Las pochas a la navarra son un plato tradicional que nos transporta a los paisajes verdes y montañosos del norte de España, concretamente a la comunidad de Navarra. Este guiso de alubias blancas frescas es un ejemplo perfecto de cómo la gastronomía puede capturar la esencia de una región, utilizando ingredientes locales y técnicas culinarias que han sido perfeccionadas a lo largo de generaciones. La combinación de pochas tiernas con productos de la huerta, como pimientos y tomates, crea un plato reconfortante que nos hace sentir en casa, sin importar dónde nos encontremos.
Este plato ha sido transmitido de generación en generación, y aunque la receta pueda variar ligeramente de una familia a otra, la esencia permanece intacta: la dedicación y el cariño puestos en cada paso de su preparación. Las pochas, al ser frescas y no secas, requieren un tratamiento cuidadoso para mantener su delicada textura y sabor. Es por esto que, a diferencia de otras legumbres, no necesitan remojo previo, lo que facilita su preparación sin sacrificar el sabor.
Preparar pochas a la navarra es más que simplemente cocinar; es una celebración de la cultura y la tradición. Es un momento para reunir a la familia alrededor de la mesa, compartir historias y disfrutar de un plato que, además de nutrir el cuerpo, alimenta el alma.
Receta de pochas a la navarra
Ingredientes:
- 500 gramos de pochas frescas (judías blancas)
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 100 gramos de jamón serrano en taquitos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua
- Piparras encurtidas
Cómo preparar Pochas a la navarra
- En una cazuela grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade los dientes de ajo enteros y pelaos, y la hoja de laurel. Sofríe durante unos minutos.
- Añade la cebolla y la zanahoria picadas finamente. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas.
- Incorpora los pimientos verde y rojo picados en trozos pequeños. Sofríe todo junto durante unos minutos más.
- Añade los tomates pelados y picados, y cocina hasta que se reduzcan y formen una salsa espesa.
- Agrega los taquitos de jamón serrano y las pochas frescas. Remueve todo bien para que los sabores se mezclen.
- Cubre con agua, ajusta el punto de sal y lleva a ebullición. Una vez que el agua hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que las pochas estén tiernas.
- Sirve caliente las pochas a la navarra decoradas con una o dos piparras encurtidas y disfruta de este plato tradicional.