Shoo Fly Pie | Una deliciosa tarta de melaza

Esta receta de Shoo Fly Pie | Una deliciosa tarta de melaza, es un increíble postre con un relleno hecho con melaza, azúcar moreno y huevos y una cobertura de miga con canela y nuez moscada. Aunque el Golden Syrup no es un ingrediente totalmente tradicional en el Shoo Fly Pie, realmente ayuda a suavizar la melaza que a veces amarga.

A medida que se hornea el Shoo Fly Pie, el relleno burbujea y se espesa hasta convertirse en una natilla maravillosa, rica, que tiene una textura similar a la de un pastel de nueces.

Para hacer esta tarta verdaderamente maravillosa, por favor, no use una masa quebrada refrigerada o congelada de las que venden en el supermercado. Este Shoo Fly Pie necesita lados altos y la masa quebrada comprada en la tienda simplemente no sirve para hacer los lados lo suficientemente altos. También debe usar un molde para tarta que sea hondo, de unos 25 de alto.

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También debo señalar que hay dos variantes de Shoo Fly Pie: de ‘fondo seco’ que se hornea en una base de masa quebrada y tiene una textura más firme o de ‘fondo húmedo’ que tiene una base de miga y una consistencia más suave. La receta que compartimos hoy es de un Shoo Fly Pie de fondo seco.

Shoo Fly Pie

Ingredientes

Para la base

• 6 cucharadas de mantequilla
• 1½ tazas de harina de trigo para todo uso
• ½ cucharadita de sal
• 1½ cucharaditas de azúcar blanca
• 2½ cucharadas de manteca vegetal fría
• ¼ de taza de agua helada

Para el relleno

• 1 taza de melaza
• ⅓ taza de Golden Syrup
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 huevos enteros batidos
• 1 taza de agua hirviendo
• 1½ cucharadita de bicarbonato de sodio

Para la cobertura

• 1½ tazas de harina de trigo para todo uso
• ⅔ taza de azúcar moreno
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de nuez moscada en polvo
• ⅛ cucharadita de sal
• 8 cucharadas de mantequilla fría

Cómo preparar Shoo Fly Pie

1. Para comenzar a preparar la base corte la mantequilla en palitos, coloque en un plato plano y guarde en el congelador mientras prepara el resto de los ingredientes.
2. En un tazón mezcle la harina, la sal y el azúcar.
3. Agregue la manteca fría y bata.
4. Añada la mantequilla congelada y bata hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante.
5. Agregue el agua fría sin dejar de batir hasta que se integre. Pare de batir y verifique pellizcando un poco de masa y si se desmorona, agregue una cucharada más de agua y bata, repita si es necesario hasta que la masa se junte.
6. Vierta en una superficie enharinada y forme una bola.
7. Envuelva bien la bola de masa con film transparente y refrigere durante 30 minutos.
8. Cuando retire la masa del refrigerador coloque sobre una superficie enharinada, estire la masa hasta que sea 4 o 5 cm más grande que el molde.
9. Coloque la masa sobre el molde y presione suavemente hacia adentro y hacia arriba y sobre los bordes.
10. Pellizque la masa que sobresale formando una cresta alta alrededor del molde para que quede un borde decorativo. Utilizo el pulgar y el índice en un lado y el nudillo de mi dedo índice en el lado opuesto y presiono para hacer un borde festoneado. Tenga en cuenta que el relleno es líquido y se filtrará si su masa tiene rasgaduras o perforaciones, así que asegúrese de que esté sólida.
11. Coloque el molde con la masa en el congelador durante 30 minutos para que se enfríe, así los lados de la base no se colapsarán mientras se hornea.
12. Precaliente el horno a 190ºC.
13. Cuando ya retire el molde con la masa del congelador, coloque papel pergamino de forma tal que cubra el fondo los lados y rellene con algo que haga peso (pueden ser frijoles secos o canicas).
14. Hornee durante 15 minutos.
15. Retire los pesos y el papel pergamino.
16. La base ahora está lista para colocar el relleno.
17. Suba la temperatura del horno a 200ºC.
18. Mientras se hornea la base, haga el relleno colocando la melaza, el Golden Sirup, el azúcar moreno, la vainilla y los huevos batidos en un bol grande.
19. Batir hasta que estén bien mezclados.
20. Vierta el agua hirviendo en una taza medidora con capacidad para 2 tazas al menos.
21. Agregue el bicarbonato de sodio y revuelva. Burbujeará un poco, por eso es que necesita la medida de 2 tazas.
22. Agregue poco a poco el agua caliente con el bicarbonato a la mezcla de melaza batiendo continuamente hasta que esté todo mezclado. Reservar.
23. En otro tazón mezcle la harina, el azúcar, la canela, la nuez moscada y la sal.
24. Agregue la mantequilla fría y bata hasta que sea como unas migas gruesas. Reserve.
25. Vierta la mezcla de melaza en la base de la tarta previamente horneada.
26. Espolvoree la cobertura por toda la parte superior, hasta los bordes. No importa si se hunde un poco.
27. Hornee durante 10 minutos.
28. Reduzca la temperatura a 175ºC y hornee durante 35 minutos más, hasta que cuaje.
29. Para comprobar si ya está cuajado, agítelo un poco y si no está terminado de hornear, el centro seguirá estando líquido.
30. Cuando el Shoo Fly Pie ya esté listo, retire del horno y deje reposar durante diez minutos.
31. Servir el Shoo Fly Pie a temperatura ambiente o frío.