Pavochón, un plato excepcional

Ya pasó Thanksgiving, el Black Friday y la noticia de la muerte de Fidel Castro me hizo acordarme, no sé bien por qué, de Puerto Rico. Y de uno de sus platos más sui generis, el pavochón. La mente humana tiene de esas cosas…

Los puertorriqueños celebran con entusiasmo las tradiciones de su herencia española y conmemoran igualmente los héroes nacionales con orgullo patrio, pero también han adoptado algunas de las tradiciones norteamericanas dándole un matiz bien distinto en algún que otro aspecto.

En Puerto Rico, se celebra el Día del Pavo, como muchos le llaman, y en este día se da comienzo a las fiestas navideñas. Además de la música típica, los “asaltos” y decoraciones, lo más importante en esta celebración es la comida. En lo culinario, prácticamente la única coincidencia es que comen pavo.

El pavo es adobado al estilo del lechón. Es por esto que se le llama “pavochón”. Mientras en Estados Unidos, el relleno es de pan con especias, salvia o castañas, en Puerto Rico se rellena de mofongo de plátano o yuca, arroz con frijoles, carne de cerdo y hasta masa de pasteles. ¡Ah, los pasteles no pueden faltar!

Otras recetas fáciles de hacer << Arroz con bogavantes >> << Ensalada de Quinoa con Alfalfa >> << Oeufs en cocotte o Huevos en cocotte>>

Para los entremeses, cuentan con las almojábanas (frituras de harina de arroz), morcillas, bacalaítos, frituras de yautía y muchas otras delicias puertorriqueñas. Para los postres, el flan de calabaza o de queso, tembleque y arroz con dulce.

En las bebidas, no puede faltar el rico coquito y el ron cañita.

Cómo preparar fácilmente el pavochón

Para preparar el pavochón para 10-12 personas vas a necesitar los siguientes

 Ingredientes

• Un pavo de 6 -7 kg
• 12 dientes de ajo
• 12 granos de pimienta negra
• 1 ½  cucharadas de orégano seco
• 4 cucharadas de cilantro picado
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de jugo de naranja
• Sal
• ½ taza vino blanco
• Mantequilla

Para el relleno de mofongo:

• 6-8 plátanos verdes grandes, pelados
• 8 dientes de ajo, machacados
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 3/4 libra de chicharrón o tocineta bien doradita y crujiente
• Aceite para freír

Preparación del Mofongo

1. Escurre los plátanos, córtalos en trozos y sécalos.
2. En una sartén calienta el aceite y fríe los plátanos por alrededor de 12 minutos a temperatura mediana alta hasta que adquieran un color dorado. Asegurándote de virarlos a la mitad del tiempo. Trata de no dorarlos demasiado para que sea fácil majarlos.
3. Sácalos del aceite, escúrrelos bien sobre papel de cocina y májalos en un pilón o en un envase hondo.
4. Prepara la mezcla de ajo
5. En un pilón muele los ajos y añade el aceite de oliva y el chicharrón o tocineta.
6. Mezcla bien los ingredientes. Coloca la mezcla en otro recipiente.
7. Maja o muele los tostones en el pilón. Vas a tener que hacer varias tandas porque no caben todos a la vez en el pilón.
8. Mientras vas majando, ve echando un poco de la mezcla de ajo para que se vaya distribuyendo en la masa de tostones. No utilices el procesador de alimentos para moler los tostones porque quedarán demasiado molidos. La consistencia deber ser rústica con pedazos grandes y pequeños en la masa.
9. Una vez hayas majado todos los tostones, une las diferentes tandas en un solo recipiente y echas el resto de la mezcla de ajo. Distribuye bien.
10. Añade sal y pimienta negra molida a tu gusto.

Preparación del Pavochón

Para que el pavochon quede de cine, adoba la carne el día antes. La carne absorberá las sales y especias del adobo completamente y el resultado será mucho mejor.

1. Lava bien el pavo y sécalo.
2. Introduce el cuchillo debajo del cuero y despégalo cuidadosamente. Esto se hace para poder adobar la parte interna. No debes despegar el cuero completamente, sólo hasta que permita meter la mano para añadir el adobo.
3. Prepara el adobo mojado. En el pilón tritura los ajos. Añade el resto de los ingredientes y combínalos bien hasta formar una pasta.
4. Haz varias incisiones al pavo debajo del cuero que permitan adobar el interior de la carne.
5. Adoba el pavo con tus manos e introduce el adobo en todas las incisiones.
6. Guarda en el refrigerador hasta el día siguiente cubierto de papel aluminio o film adherente.
7. Sácalo de la nevera y precalienta el horno mientras preparas el relleno.

Una idea muy puertorriqueña es rellenarlo con mofongo.

1. Rellena con el mofongo.
2. Deberás amarrar las patas del pavo con un cordón o brabante.
3. Cubre las puntas de las mismas con papel de aluminio para que no se chamuzquen.
4. Cubre todo el pavo con mantequilla.
5. Precalienta el horno a 180°C.
6. Coloca el pavo en una bandeja de hornear.
7. Cubre con papel aluminio para que la carne quede jugosa y evitar que se reseque.
8. Cocínalo de 4 a 6 horas a 150ºC, dependiendo del peso del pavo.
9. Si el cuero no está suficientemente crujiente para tu gusto, destapa el pavochón y sube la temperatura a 200°C por 15 minutos.
10. Una vez esté listo, baja la temperatura y mantenlo al mínimo hasta la hora de servirlo.
11. Cada 30 minutos riega el pavo con el jugo que tiene en el fondo y si se seca puedes regarlo con más adobo y mantequilla.
12. Saca del horno el pavochón.
13. Sirve el pavochón y disfruta junto a tus seres queridos y amistades.

Como la próxima cena que tengo programada es la de Navidad ya sé lo que voy a servir. ¿Y tú te decides por el pavochón?

Cuéntale a la gente de esta receta de pavochón y si quieres pásate por aquí en Navidad y la pruebas ¿ok?

Voy bajando!