El ragout de ternera es un plato clásico de la cocina francesa que destaca por su sabor profundo y su textura reconfortante. Este guiso de ternera, cocido a fuego lento con verduras, vino y hierbas, es ideal para los días más fríos, proporcionando una comida rica y satisfactoria. La combinación de ingredientes frescos y de calidad hace que este platillo sea una verdadera delicia para el paladar.
La preparación de un buen ragout de ternera requiere paciencia y dedicación, pero el resultado final vale la pena. Dorar la ternera antes de cocinarla a fuego lento ayuda a sellar los jugos, garantizando una carne tierna y jugosa. Las verduras, el vino y las hierbas se combinan para crear una salsa rica y aromática que complementa perfectamente la ternera.
Este platillo no solo es delicioso, sino también muy nutritivo. La ternera es una excelente fuente de proteínas y hierro, mientras que las verduras aportan vitaminas y minerales esenciales. Servido con pan crujiente o sobre una cama de arroz o pasta, el ragout de ternera es una opción perfecta para una comida completa y satisfactoria.
Ragout de ternera
Ingredientes
- 1 kg de ternera, cortada en cubos (idealmente de la parte de aguja o morcillo)
- 2 zanahorias grandes
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de apio
- 400 g de tomate triturado
- 200 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 2 cucharadas de harina
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
Cómo preparar Ragout de ternera
- Preparar los ingredientes:
- Pela y corta las zanahorias en rodajas.
- Pela las patatas y córtalas en cubos.
- Pela y pica finamente la cebolla y los ajos.
- Lava y corta el apio en rodajas.
- Dorar la ternera:
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Enharina ligeramente los trozos de ternera y dóralos en la cazuela hasta que estén bien sellados por todos lados. Retira la ternera y resérvala.
- Sofreír las verduras:
- En la misma cazuela, añade la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas y doradas.
- Añadir el tomate y el vino:
- Añade el tomate triturado a la cazuela y mezcla bien.
- Vierte el vino tinto y deja que se evapore el alcohol, cocinando durante unos minutos.
- Cocinar el ragout:
- Vuelve a poner la ternera en la cazuela.
- Añade el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo. Sazona con sal y pimienta a tu gusto.
- Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora, removiendo ocasionalmente.
- Añadir las patatas:
- Añade las patatas a la cazuela y cocina durante 30 minutos más, o hasta que las patatas y la ternera estén tiernas.
- Servir:
- Retira las hojas de laurel antes de servir.
- Sirve el ragout de ternera caliente, decorado con perejil fresco picado por encima.
