Recetas Valencianas Tradicionales

Hoy les traemos una recopilación de recetas valencianas tradicionales. La oferta gastronómica de la provincia de Valencia ha experimentado un auge últimamente tanto en términos de calidad como de cantidad.

Los profesionales de la gastronomía y los empresarios de la hostelería han hecho una seria apuesta por el buen comer, destacando la oferta de grandes productos alimenticios junto con una serie de eventos que se celebran anualmente en varios municipios centrados en un plato o producto concreto.

La cocina valenciana se caracteriza por sus sabores mediterráneos, la excelencia de sus productos y la sencillez de su elaboración, algo que es muy valorado por los paladares más exigentes.

Recetas Valencianas Tradicionales

Descubra los platos y productos estrella de la cocina valenciana: Paella valenciana, arroz al horno, con costra de huevo, «amb fesols i naps» (con judías y nabos)… Arroces con pescado y marisco: «arroz a banda» (arroz cocido en un caldo de marisco), arroz negro, etc. Pero aparte del arroz, hay muchas más tentaciones como el «fideuà» (fideos fideos cocidos en un caldo de marisco), originaria de Gandía y sus alrededores, o el «all i pebre», que es una cazuela de anguila típica de la zona de la Albufera.

En el interior, la cocina es robusta y abundante, rica en proteínas y calorías y basada en sabores potentes, como los guisos, las cazuelas de arroz, las gachas, las migas y el gazpacho manchego, ajoarriero, morteruelo y platos derivados de la matanza estacional de cerdos para proporcionar carne y guisos a las regiones del interior del norte.

Estos platos preparados con las recetas valencianas tradicionales se acompañan normalmente de vinos regionales (Denominación de Origen Utiel-Requena y Denominación de Origen Valencia). Y, para terminar, una excelente opción es acompañar el postre con una mistela dulce o vino moscatel mientras se elige entre las naranjas cultivadas en los campos de Valencia o una rica y variada gama de repostería. Y no deje de probar la horchata de Alboraya (una bebida láctea hecha con chufas) acompañada con los dulces fartons.

La región española de Valencia no sólo tiene su propio idioma, sino también sus recetas valencianas tradicionales. Encontrará que estos platos se basan en gran medida en el arroz de grano redondo, preparado de todas las maneras imaginables.

También hay muchos mariscos frescos, frutas y verduras, ya que los chefs valencianos pueden elegir los mejores productos directamente del campo y del mar Mediterráneo. Antes de que te dirijas a los increíbles mercados de alimentos o restaurantes de la ciudad, consulta nuestra selección de recetas valencianas tradicionales que debes probar en tu viaje a esta ciudad.

Paella

El plato español más famoso de todos proviene de Valencia. La versión tradicional de la paella valenciana está lejos del esponjoso plato de arroz amarillo que se encuentra en otros lugares. Aquí, es una capa superficial de arroz marrón dorado con pollo, conejo, caracoles y verduras, y la cantidad justa de socarrat (el arroz ligeramente tostado en el fondo de la sartén). Hay muchos restaurantes de paella en la ciudad donde puedes probar la auténtica paella.

Arroz Negro

Este popular plato de arroz tiene un aspecto dramático gracias a su color negro intenso, que proviene de la tinta de la sepia o del calamar. Puede contener varios tipos de mariscos, incluyendo por supuesto la sepia o el calamar, y también está aromatizado con ajo, pimentón y caldo de pescado. El arroz negro se cocina en la paella, pero los lugareños le dirán que el método de cocción es diferente de la paella tradicional.

Fideuá

Esta es otra de las recetas valencianas tradicionales y esta vez no es arroz cocido en una paellera, sino fideos finos y huecos. Casi tan amado como la paella, este plato se hace con una variedad de mariscos locales que pueden incluir pescado de roca, rape, sepia, calamar, camarón o cangrejo de río, y mucho limón. El nombre viene de la palabra valenciana y catalana fideuada, que significa «muchos fideos».

Arroz al horno

Es decir, arroz al horno, este plato caliente que contiene salchichas, garbanzos, patatas y otros ingredientes ocasionales es las reconfortantes recetas valencianas tradicionales. Se come más a menudo en casa, pero si lo encuentras en el menú de un restaurante (también conocido como arroz al horno) asegúrate de probarlo.

Arroz a banda

Este humilde arroz con mariscos, típico de los pueblos costeros valencianos, tiene mucho sabor y es una de las recetas valencianas tradicionales más populares. Tiene su origen en los pescadores de Alicante, que vendían lo mejor de sus capturas y guardaban las sobras, que utilizaban para hacer caldo de pescado para cocinar el arroz. Normalmente se sirve con alioli, una fuerte mayonesa de ajo.

Suquet de peix

Esta es otra recetas valencianas tradicionales que tiene sus orígenes en los pueblos pesqueros de Valencia, una vez hecho para alimentar a la tripulación de los barcos pesqueros, es un picante guiso de ajo que contiene patatas, pescado y anguila. A pesar de sus humildes orígenes, ahora se pueden encontrar versiones en los restaurantes más elegantes de la ciudad, y a menudo se describe como la versión valenciana a la Bouillabaisse.

Bollit

Ninguna cena valenciana en casa está completa sin este simple guiso, servido como acompañamiento. A veces conocido como hervido, suele contener alguna combinación de patata, zanahoria, cebolla y judías verdes acompañadas de aceite y vinagre.

All i pebre

Un plato característico de la zona de la Albufera, al sur de Valencia, la anguila y la patata se cuecen a fuego lento en una salsa fragante de ajo, pimentón, guindilla y almendra molida. Puede sonar inusual, pero recomendamos probarlo.

Sobrasada

Aunque no es una de las recetas valencianas tradicionales pues es originaria de las Islas Baleares, verás sobrasada por toda Valencia, que se encuentra en todo, desde cuñas de tortilla hasta bocadillos (sándwiches de baguette rellenos). Es una especie de salchicha curada con pimentón, con una textura suave como el paté, ideal para untar en las tostadas.

Esgarrat

Este manjar local consiste en pequeñas tiras de bacalao salado (uno de los favoritos de los valencianos) con pimientos rojos dulces y ajo, todo ello bañado en aceite de oliva para crear un plato de sabor fuerte que se suele comer con pan crujiente. Esta es una de las recetas valencianas tradicionales que encontrarás en todos los bares de tapas de la ciudad.

Buñuelos

Si te gustan las rosquillas, entonces debes probar los buñuelos, otra de las recetas valencianas tradicionales. Estas gordas pastas fritas están hechas con una masa de calabaza dulce y cubiertas abundantemente de azúcar. Junto con los churros y el chocolate, son muy populares y los típicos manjares primaverales que se comen alrededor de la época de las Fallas, el principal festival de la ciudad en marzo.

Turrón

El turrón es uno de los dulces más populares en esta parte de España, y se puede encontrar con nueces, miel, chocolate y todo tipo de variedades, en versiones suaves o quebradizas, en los mercados y tiendas especializadas de toda Valencia.

Fartons

La pasta de hojaldre de Valencia, estos largos dedos pastosos tienen una forma y un sabor semidulce que es perfecto para mojar en la orxata (horchata), la muy querida bebida fría valenciana hecha de chufa. Pruebe esta combinación en una de las muchas horchaterías de la ciudad. Esta es una de las recetas valencianas tradicionales que no debes perderte.

Coca

Se encuentra en variedades dulces o saladas, este pan plano se encuentra en panaderías y cafeterías en toda la región de Valencia, con todo, desde el tocino hasta el pisto. La versión dulce, a veces llamada coca de llanda, tiene una textura similar a la de un bizcocho y se suele hacer con calabaza, limón o manzana. Definitivamente tendrás que probar más de una.

Espero que te hayan gustado estas sugerencias de las recetas valencianas tradicionales y que te decidas a preparar alguna de ellas para sorprender a toda la familia.