arroz negro

Te he compartido varias recetas riquísimas de arroz como la de congrí, el arroz chino o el arroz caldero murciano. Hoy te traigo la receta de arroz negro, un plato espectacular de la gastronomía española.

Yo lo comí por vez primera en Valencia y me maravilló. Insistí tanto hasta que me enseñaron a hacerlo y ahora te la comparto para que sorprendas a todos con este exquisito arroz.

No te preocupes que no es nada complicada su preparación y los ingredientes son pocos y fáciles de comprar. Un detalle que debes cuidar es el caldo de pescado, lo mejor es hacer un fumet en casa.

Arroz Negro. El día de hoy te traigo una estupenda receta de arroz negro que aprendí en un curso de arroces.

arroz negro

La receta es casi exactamente la misma con lo que si te queda un arroz negro de categoría el mérito va a ser solo tuyo.

Eso sí, ya antes de meterte entre fogones es fundamental que leas al final de la receta los consejos que te doy por que en dependencia del género de arroz que emplees precisarás aproximadamente caldo. Con lo que a leer y después …  a la cocina!!!

El arroz negro es una de las recetas de arroz más exquisitas que tenemos.

Un tradicional que lleva pocos ingredientes por norma general puesto que el sabor de la tinta oculta mucho otros sabores siendo un sabor que prevalece sobre los otros, de ahí que se acostumbra a hacer con calamares o bien sepia, que son moluscos que tienen poco sabor en contraste a otros pescados.

Los mejores arroces negros son con sepia, o bien el arroz negro con chipirones. En un caso así lo he hecho con sepia que es un tradicional.

El mejor acompañamiento para un exquisito arroz negro es el mítico alioli. Su nombre viene de la mezcla de sus 2 ingredientes primordiales (en lengua catalana: all-i-oli) que significa ajo y aceite.

Tiene otros nombres en dependencia de la zona y muchas variaciones. Lo mejor es hacer un alioli casero suave con el que dar un toque singular a nuestro arroz negro.

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La tinta de calamar o bien de sepia siempre y en todo momento debe ir cocinada por el hecho de que cruda es tóxica. Siempre y en todo momento la deberemos cocinar más de diez minutos para eludir “intoxicarnos”.

Pensad que el calamar lo emplea como defensa, no, no nos moriremos más nos puede sentar bastante mal. En un caso así va perfecta por el hecho de que va bien cocinada.

Es esencial hacer un buen caldo de pescado a fin de que le aporte un sabor estupendo al arroz. Bastante gente emplea agua únicamente más en un caso así es esencial hacer un caldo de pescado casero.

Cómo preparar en casa el arroz negro

Ingredientes

Para el caldo de pescado:

  • 300g de huesos de rape, merluza o dorada
  • 3 litros de agua
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Para el arroz:

  • 350gr de arroz bomba
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 sepia limpia
  • Tinta de la sepia
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

arroz negro

Preparación

Caldo de pescado

  1. En una olla pon el agua con las espinas y demás ingredientes.
  2. Deja hervir a fuego medio durante 25-30 minutos.
  3. Con una espumadera ve retirando la espuma que se vaya formando en la superficie.
  4. Retira del fuego, cuélalo y resérvalo.

Arroz negro

  1. Corta en dados pequeños la cebolla, los tomates y el ajo.
  2. Trocea la sepia.
  3. En la paella echa un chorro de aceite y cuando esté caliente añade la sepia.
  4. Remueve hasta que se dore.
  5. Retírala de la paella y reserva en un plato.
  6. Agrega la cebolla, el ajo y el perejil al aceite que queda en la paella.
  7. Cuando a estén pochados añade el tomate.
  8. Remueve unos minutos antes de agregar el arroz y la tinta.
  9. Mezcla todo hasta que veas que todos los ingredientes están bien integrados.
  10. Sube el nivel del fuego.
  11. Vierte el caldo de pescado y remueve. Reserva el resto del caldo por si necesitas utilizarlo más tarde.
  12. Incorpora la sepia que habías reservado.
  13. Pasados 5 minutos baja el fuego a medio.
  14. Rectifica la sal.
  15. Cocina durante 15 minutos más. No lo remuevas durante este tiempo. Si el arroz te pide más caldo échaselo poco a poco y que esté bien caliente.
  16. Retira del fuego cuando el arroz ya esté hecho y cúbrelo con un paño.
  17. Espera unos minutos antes de servirlo.

Generalmente, esta receta de arroz negro, se sirve acompañado de una salsa alioli.

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