Te he compartido varias recetas riquísimas de arroz como la de congrí, el arroz chino o el arroz caldero murciano. Hoy te traigo la receta de arroz negro, un plato espectacular de la gastronomía española.
Yo lo comí por vez primera en Valencia y me maravilló. Insistí tanto hasta que me enseñaron a hacerlo y ahora te la comparto para que sorprendas a todos con este exquisito arroz.
No te preocupes que no es nada complicada su preparación y los ingredientes son pocos y fáciles de comprar. Un detalle que debes cuidar es el caldo de pescado, lo mejor es hacer un fumet en casa.
La receta es exactamente la misma con la que aprendí, así que si la sigues paso a paso, te quedará un arroz negro de primera categoría.
Eso sí, ya antes de meterte entre fogones es fundamental que leas al final de la receta los consejos que te doy porque en dependencia del género de arroz que emplees precisarás más o menos caldo. Con lo que a leer y después … ¡a la cocina!
El arroz negro es una de las recetas de arroz más exquisitas que he comido.
Es un plato tradicional que lleva pocos ingredientes por norma general, puesto que el sabor de la tinta de calamar, usada con moderación, le resalta el sabor a mar, se acostumbra a hacer con calamares o con sepia, que son moluscos que tienen poco sabor en comparación con otros productos del mar.
Los mejores arroces negros son con sepia, calamares o chipirones. En mi caso lo he hecho con sepia que es un poco más tradicional.
El mejor acompañamiento para un exquisito arroz negro es el mítico alioli. Su nombre viene de la mezcla de sus 2 ingredientes principales, ajo y aceite aunque en Valencia generalmente le agregan una yema de huevo para que emulsione mejor.
Tiene otros nombres en dependencia de la zona y también muchas variaciones. Lo mejor es hacer un alioli casero suave con el que dar un toque singular a nuestro arroz negro.
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La tinta de calamar si no es de la procesada que venden en los mercados, siempre debe ser cocinada por el hecho de que puede ser tóxica si se ha extraído directamente de la bolsa del calamar.
Es esencial hacer un buen caldo de pescado a fin de que le aporte un sabor estupendo al arroz. Emplear agua únicamente le restará sabor y en el caso de esta receta es esencial utilizar caldo de pescado.
Cómo preparar en casa el arroz negro
Ingredientes
Para el caldo de pescado:
- 300 g de espinazos de rape, merluza o dorada
- 3 litros de agua
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 1 hoja de laurel
- Sal
Para el arroz:
- 350 g de arroz bomba
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 sepia limpia
- Tinta de sepia o de calamar
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
Caldo de pescado
- En una olla pon el agua con los espinazos de los pescados y demás ingredientes.
- Deja hervir a fuego medio durante 25-30 minutos.
- Con una espumadera ve retirando la espuma que se vaya formando en la superficie.
- Retira del fuego, cuélalo y resérvalo.
Arroz negro
- Corta en dados pequeños la cebolla, los tomates y el ajo.
- Trocea la sepia.
- En la paella echa un chorro de aceite y cuando esté caliente añade la sepia.
- Remueve hasta que se dore.
- Retírala de la paella y reserva en un plato.
- Agrega la cebolla, el ajo y el perejil al aceite que queda en la paella.
- Cuando ya estén pochados añade el tomate.
- Remueve unos minutos antes de agregar el arroz y la tinta.
- Revuelve bien hasta que veas que todos los ingredientes están integrados.
- Sube el nivel del fuego.
- Vierte el caldo de pescado y remueve. Reserva el resto del caldo por si necesitas utilizarlo más tarde.
- Incorpora la sepia que habías reservado.
- Pasados 5 minutos baja el fuego a medio.
- Rectifica la sal.
- Cocina durante 15 minutos más. No lo remuevas durante este tiempo. Si el arroz te pide más caldo échaselo poco a poco y asegura que esté bien caliente.
- Retira del fuego cuando el arroz ya esté hecho y cúbrelo con un paño.
- Espera unos minutos antes de servirlo.
Generalmente, esta receta de arroz negro, se sirve acompañado de una salsa alioli.
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