El risotto de calabaza es una deliciosa opción para disfrutar en cualquier época del año. Es un plato sencillo y sabroso. La textura cremosa del arroz se combina con los trozos tiernos de calabaza, creando un equilibrio perfecto entre suavidad y firmeza. El queso parmesano añade un toque salado, mientras que la mantequilla aporta riqueza. Puedes disfrutarlo acompañado de una copa de vino blanco o tinto.
El risotto es un plato de origen italiano que se ha ganado un lugar especial en la gastronomía mundial. Su base es el arroz, específicamente las variedades arborio o carnaroli, que tienen la capacidad de absorber líquidos y liberar almidón, creando una textura cremosa. La calabaza, con su sabor dulce y suave, se combina perfectamente con el arroz, aportando un toque otoñal y reconfortante. Esta receta de risotto de calabaza es una fusión de la tradición italiana con ingredientes locales y de temporada.
La calabaza es una hortaliza versátil que se presta a múltiples preparaciones culinarias. En este risotto, la calabaza se convierte en una crema suave y aterciopelada que envuelve cada grano de arroz. Su color vibrante y su sabor ligeramente dulce hacen que este plato sea visualmente atractivo y delicioso. Además, la calabaza está cargada de nutrientes como vitamina A, antioxidantes y fibra, lo que convierte el risotto de calabaza en una opción saludable y sabrosa.
Risotto de calabaza
Ingredientes:
- 300 g de arroz arborio o arroz carnaroli
- 800 ml de caldo de verduras
- 1 kg de calabaza (sin piel ni semillas)
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal, al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Cómo preparar Risotto de calabaza
- Preparación de la crema de calabaza:
- Corta 800 g de calabaza en dados grandes y colócala en una cazuela con el caldo de verduras. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que la calabaza se deshaga.
- Tritura la calabaza cocida con una batidora o robot de cocina durante 3-4 minutos. Opcionalmente, puedes pasar la crema por un colador para que quede más fina. La cantidad necesaria para el risotto debe ser al menos 3 veces el volumen de arroz. Si es necesario, añade un poco más de caldo o de agua.
- Salpimenta al gusto.
- Elaboración del risotto de calabaza:
- Corta el resto de la calabaza en dados pequeños y pica finamente la cebolla.
- En una paellera o en una cazuela ancha, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio.
- Sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Añade los dados de calabaza y cocina durante 2 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Agrega el arroz y remueve durante 1 minuto.
- Comienza a añadir el caldo de calabaza caliente poco a poco, removiendo constantemente con una cuchara. El arroz irá soltando su almidón y quedará cremoso.
- Continúa añadiendo caldo hasta que el arroz esté tierno pero aún firme.
- Finaliza incorporando la mantequilla, el queso parmesano y la pimienta negra.
- Remueve bien y ajusta la sal si es necesario.
- Sirve el risotto de calabaza caliente y disfruta de su sabor cremoso y reconfortante.
