Esta receta de Risotto de espárragos es fácil de hacer y queda con una consistencia tan cremosa y suave que gustará a todos los comensales.
El risotto es una comida tradicional italiana en la que al cocinar el arroz se gelatiniza el almidón dándole una maravillosa textura. Para lograrlo primero se sofríe el arroz en mantequilla y luego se cocina a fuego lento, añadiendo poco a poco el líquido a utilizar.
En esta receta de Risotto de espárragos, además del arroz que normalmente se utiliza para risotto que es el arroz arbóreo, un arroz tierno de grano corto y redondeado, utilicé los espárragos para disfrutar de un plato delicioso, saludable y nutritivo.
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Risotto de espárragos
Ingredientes
- 4 cucharadas de mantequilla vegana, para usar divididas
- 650 gramos de espárragos frescos
- Agua
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tazas de arroz arbóreo
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 7 tazas de caldo de verduras, caliente
- ½ taza de vino blanco
- 1 taza de queso vegano rallado
Cómo hacer Risotto de espárragos
- Precaliente el horno a 180ºC.
- Engrase una fuente apta para horno con 2 cucharadas de mantequilla vegana.
- Cocine las puntas de los espárragos durante 2 minutos en una cacerola con agua hirviendo.
- Retire los espárragos del agua hirviendo y córtelos en trozos de unos 4 cm aproximadamente.
- Vuelva a ponerlos en el agua hirviendo y cocine hasta que estén muy tiernos.
- Escurra los espárragos y reserve.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande, añada los dientes de ajo y sofríalos hasta que estén tiernos, sin que lleguen a dorarse.
- Agregue el arroz y sofría, revolviendo constantemente, hasta que esté transparente.
- Agregue la sal, la pimienta y ½ taza de caldo de verduras caliente.
- Deje hervir a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que el arroz absorba el líquido casi por completo.
- Añada el vino blanco y revuelva.
- Continúe agregando caldo de verduras, un cucharón de cada vez, revolviendo para incorporarlo. Este proceso debe demorar unos 15 minutos.
- Reduzca el fuego a medio-bajo y añada los espárragos.
- Continúe cocinando, revolviendo, hasta que el risotto esté al dente pero cocinado completamente.
- Retire del fuego y agregue 2 cucharadas de mantequilla vegana.
- Rectifique el punto de sal, añadiendo un poco más solo si fuera necesario.
- Transfiera el risotto de espárragos a la fuente preparada.
- Cubra con el queso vegano rallado.
- Hornee durante unos 10 minutos, hasta que el queso se haya derretido.
- Retire la fuente del horno.
- Sirva el Risotto de espárragos inmediatamente.
