Saganaki

El Saganaki es una de las joyas de la gastronomía griega más populares en todo el mundo, famosa por su sencillez y su irresistible sabor. El término Saganaki proviene de sagani, una pequeña sartén de dos asas de hierro fundido o cobre tradicionalmente utilizada para freír este y otros platillos. La magia de esta elaboración reside en transformar un bloque de queso en un bocado crujiente por fuera y fundido por dentro con tan solo unos pocos ingredientes.

En los restaurantes y tabernas de Grecia, pedir un Saganaki es sinónimo de fiesta alrededor de la mesa. En muchos lugares del mundo se sirve realizando el famoso «flambeado», en el que el queso crujiente se rocía con licor de anís (ouzo) o brandy y se enciende con fuego ante el comensal entre vítores de «¡Opa!». Aunque la versión más emblemática se elabora con queso, también existen variantes tradicionales de Saganaki con mariscos, como las gambas o mejillones cocinados en salsa de tomate y queso feta.

Para lograr un Saganaki perfecto, la clave radica en elegir un queso firme que resista bien el calor sin deshacerse por completo en la sartén. Quesos griegos como el Kefalotyri, el Kefalograviera o el Graviera son las opciones más auténticas, aunque también se puede utilizar Halloumi o Feta. Acompañado con un buen chorro de jugo de limón fresco y servido bien caliente con pan pita, el Saganaki se convierte en el aperitivo definitivo para compartir.

Saganaki

Ingredientes

• 200 g de queso griego, cortado en una loncha gruesa de aprox. 1.5 cm

• ½ taza de agua muy fría

• ½ taza de harina de trigo

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para freír)

• 1 limón (cortado en gajos, para servir)

• Opcional: 1 chorrito de ouzo o brandy (si deseas flambearlo)

• Opcional: Pizca de pimienta negra recién molida o orégano seco

Cómo preparar Saganaki

1. Hidratar el queso: Pasa la loncha de queso rápidamente por el tazón con agua fría. Esto ayudará a que la harina se adhiera correctamente.

2. Empanar: Pasa el queso por la harina, asegurándote de cubrir muy bien tanto las caras principales como todos los bordes laterales. Sacude suavemente el exceso.

3. Calentar el aceite: Añade el aceite de oliva a una sartén pequeña (o sartén de sagani) a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente pero sin humear.

4. Freír: Coloca el queso con cuidado y fríe de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que adquiera un color dorado y esté crujiente.

5. Servir inmediatamente: Retira del fuego, escurre brevemente sobre papel absorbente y sirve caliente acompañado de una rodaja de limón.

6. Toque final: Rocía inmediatamente con abundante jugo de limón fresco y disfruta mientras esté bien caliente.