Tajine de cordero

La receta que hoy les traigo es la de Tajine de cordero con castañas y granada, que es idónea para este tiempo de otoño: se sirve de castañas y granada para conseguir un cordero en tajine tierno y aromatizado, ideal para cualquier comida en familia.

Cabe además de esto resaltar que es una receta que no tiene grandes dificultades pero que requiere de algo de paciencia. A fin de que la cocción en tajine nos ofrezca una amalgama de sabores que os van a hacer soñar.

Tajine de cordero

El tajine de cordero con castañas y granada, es una receta otoñal marroquí, pero utiliza ingredientes que pueden comprar de forma fácil en los supermercados. Tiene una mezcla de sabores que les transportará a la cultura árabe solo con su fragancia y mezcla de pigmentaciones. La cocina marroquí es rica en sabores, olores y colores.

Un tajine es un recipiente para cocinar fabricado en barro cocido y que está compuesto por un plato hondo y una tapa de forma cónica. Aparte del recipiente, lleva por nombre tajine el guiso que se prepara en él, de igual forma que ocurre con los calderos, paellas y otros platos que se nombran como el utensilio de cocina en que se preparan.

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El cordero queda tan tierno y suave tras su cocción en el tajine, que se deshace; las castañas le dan un toque a otoño y los granadas le dan el punto ácido que contrasta con el resto de ingredientes.

Indudablemente esta es la mejor elección para estrenar un tajine y dejar sorprendidos a los convidados con una exquisita receta original, al unísono que conserva su carácter tradicional.

Cómo preparar Tajine de cordero con castañas y granada

Ingredientes

Para el tajine

  • 1 kg de carne de cordero
  • 2 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pedazo de jengibre del tamaño de una nuez
  • 250 g de castañas peladas
  • 1 cucharada sopera de miel
  • Aceite de oliva
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • Canela
  • 1 granada
  • Sal
  • 1 manojo de menta fresca
  • Pimienta
  • 1 cucharada sopera de Ras-el-hanout (mezcla de varios condimentos como cardamomo, clavo, pimienta, comino, cilantro, nuez moscada, canela, jengibre y cúrcuma)

Para el caldo de pollo

  • 1 pedazo de gallina o de pollo
  • 2 zanahorias Tajine de cordero
  • 2 puerros
  • 1 rama de apio
  • Agua
  • Sal
  • 500 gr de cous cous

Preparación

  1. Lavamos las zanahorias, los puerros y el apio y los ponemos a hervir en 1 litro y medio de agua, con el pollo o con la gallina, a lo largo de 30 minutos.
  2. Picamos finísima la cebolla y el jengibre y lo sofreímos en el Tajín, con aceite de oliva hasta el momento en que esté un tanto dorada.
  3. Agregamos la canela y la cucharada sopera de Ras-el-hanout.
  4. Lavamos el cordero, lo secamos con papel de cocina y lo añadimos al tajin, revolviendo a lo largo de 5 minutos.
  5. Agregamos 1 vaso del caldo o hasta que el cordero esté semi cubierto.
  6. Tapamos el tajín.
  7. Dejamos que se cocine durante 1 hora.
  8. Destapamos y echamos las castañas peladas y la cucharada de miel.
  9. Dejamos que se siga cocinando a fuego medio hasta el momento en que las castañas estén blandas.
  10. Agregamos la mitad de las semillas de una granada y las hierbas aromáticas.
  11. Preparamos el cous cous tal y como nos lo indique el fabricante, utilizando en lugar de agua, el caldo que hemos hecho.
  12. Cortamos las verduras y las ponemos sobre el cous cous.
  13. Servimos el tajine con el cous cous.

Consejos

El Ras-el-hanout es una mezcla de condimentas árabes, lo puedes localizar en tiendas árabes o bien en establecimientos sibaritas.

Si no lo encuentras, puedes reemplazarlo por una mezcla de condimentos caseros como pimentón, cúrcuma, pimienta, cilantro en semilla, canela, clavo y pimienta jamaiquina.

Cómo habrás podido comprobar por ti mismo, la receta de Tajine de cordero con castañas y granada, es muy fácil de realizar.

Sin duda te podrás lucir como un auténtico chef, frente a tus convidados, convidándolos a este exquisito plato.

Esperamos tus comentarios y por supuesto, confiamos en que compartirás esta receta con tus amigos en las redes sociales.

Resumen
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Tajine de cordero con castañas y granada
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