Tarta de queso y frambuesas

Esta receta de tarta de queso y frambuesas es muy fácil de hacer. Sorprenderás a todos con un delicioso postre muy refrescante.

Esta tarta de queso y frambuesas horneada combina el sabor tradicional del cheesecake con el de estas frutas frescas. Es un dulce ideal para los calurosos días del verano.

Si deseas darle un poco más de elegancia puedes decorar la tarta de queso a tu gusto con frambuesas, con mermelada y/o chantilly.

Tarta de queso y frambuesas

Ingredientes

Para la base

• 2 tazas de migas de galletas Graham
• ½ taza de mantequilla, derretida
• 1 cucharada de azúcar

Para las frambuesas

• 1 taza de frambuesas frescas
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de azúcar

Para el relleno

• 680 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
• ¼ cucharadita de ralladura de cáscara de limón
• 230 ml de natas (35% MG)
• 3 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 

Cómo hacer la tarta de queso y frambuesas

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Engrasa o forra con papel vegetal un molde desmontable y reserva.
3. En un tazón mezcla las migas de galleta Graham con la mantequilla derretida y el azúcar.
4. Vierte esta mezcla en el molde preparado y extiéndela por todo el fondo, presionándola para que la base quede lo más compacta posible.
5. Hornea durante 10 minutos, retira del horno y deja enfriar.
6. Prepara el relleno en un tazón grande, batiendo el queso crema hasta que quede suave y esponjoso.
7. Agrega el azúcar y bate hasta que integre, añade el jugo y la ralladura de limón y bate nuevamente, adiciona las natas y bate hasta que se incorporen.
8. Añade los huevos de uno en uno, batiendo después de cada adición.
9. Agrega la vainilla y bate hasta que se integre.
10. Vierte el relleno en la base enfriada.
11. En un procesador de alimentos, mezcla las frambuesas, el agua y el azúcar.
12. Con una cuchara, deja caer la mezcla de frambuesa sobre varios lugares del relleno.
13. Usando un cuchillo de mantequilla, haga remolinos con la mezcla de frambuesa.
14. Hornea a 180ºC durante unos 60 minutos.
15. Retira del horno y pasa un cuchillo por los bordes para despegar la tarta de los lados del molde y evitar que se agriete mientras se enfría.
16. Deja enfriar la tarta durante 1 hora como mínimo.
17. Refrigera la tarta de queso y frambuesas durante unas 6 horas, hasta que se endurezca.
18. Retira la tarta del molde y sírvela bien fría.