Tortitas de trigo sarraceno

Estas Tortitas de trigo sarraceno con suero de leche, son deliciosas, sorprendentemente esponjosas y sin gluten.

El trigo sarraceno solía ser mucho más popular hace cien años (según Wikipedia, 20 veces la superficie cultivada en 1918 que hoy en día). El trigo sarraceno, que también se le conoce como alforfón, tiene un alto valor nutritivo y no contiene gluten.

Aunque no es un cereal, en muchos aspectos se comporta como tal y con su harina se pueden elaborar infinidad de recetas maravillosas, como estas tortitas de trigo sarraceno.

He hecho esta receta en muchas ocasiones y no son pocas las veces que he preparado estas torticas de trigo sarraceno de diferentes maneras, unas excluyendo el huevo, otras utilizando toda la harina de trigo sarraceno. Ya sean las tortitas de trigo sarraceno sin huevo o con toda la harina de trigo sarraceno también serán esponjosas, sabrosas y fáciles de hacer.

Prefiero utilizar un huevo y la mitad de la harina de la de para todo uso y la otra mitad de trigo sarraceno.

El trigo sarraceno no tiene nada de gluten, así que si eres sensible al gluten, no deberías tener problemas para disfrutar de estas tortitas de trigo sarraceno, simplemente usa toda la harina de trigo sarraceno en lugar de la mezcla de esta receta.

Otras recetas fáciles de hacer: <<Smörgåstårta, una receta sueca>> <<Lasaña con vegetales asados>> <<Pan con rúcula y salmón>>

El huevo es opcional, hemos hecho las tortitas de trigo sarraceno con huevo y sin huevo. Con huevo tienen una textura un poco más parecida a las de los panqueques.

¿No tienes suero de leche? Puedes sustituirlo usando 2 cucharadas de vinagre blanco mezclado con la suficiente leche para hacer 2 tazas. Después de añadir el vinagre, deja que la mezcla se asiente durante 5 minutos. También puedes mezclar 1 1/2 tazas de yogur natural y 1/2 taza de leche.

Tortitas de trigo sarraceno

Ingredientes

• Aceite vegetal para cubrir la sartén
• 3/4 de taza de harina de trigo sarraceno
• 3/4 taza de harina de trigo para todo uso (puede sustituirla por la harina de trigo sarraceno para que sean 100% libre de gluten)
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3 cucharadas de mantequilla, derretida
• 1 huevo (opcional)
• 2 tazas (475 ml) de suero de leche

Cómo hacer las Tortitas de trigo sarraceno

Precalentar la sartén:

1. Calentar a fuego medio una plancha bien engrasada, una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente. La sartén debe estar caliente en el momento de añadir la masa.

Hacer la masa para las tortitas:

1. En un tazón grande mezcle los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y bicarbonato) .
2. Vierte la mantequilla derretida sobre los ingredientes secos y comienza a revolver.
3. Bata el huevo con un tenedor y mézclelo con la mitad del suero de leche.
4. Añadir la mezcla de suero de leche y huevo a los ingredientes secos y luego añadir, poco a poco, el resto de la suero de leche hasta obtener la consistencia adecuada para la masa (es posible que no necesite usar todo el suero de leche, todo depende del tipo de suero de leche que utilice y de la marca de la harina).
5. Revuelva sólo hasta que todo esté mezclado. No revuelva demasiado, unos pocos grumos no serán un problema.

Cucharón de masa en la sartén caliente:

1. Poner una pequeña cantidad (media cucharadita) de aceite vegetal en la sartén y extenderlo con un trozo de papel absorbente para cubrir la superficie.
2. Verter la masa en la superficie caliente hasta el tamaño deseado. Una medida es un cucharón o 1/4 de taza también servirá perfectamente.
3. Reduzca el calor a medio-bajo.
4. Deje que la tortita se cocine durante 2-3 minutos por este primer lado.

Voltear las tortitas al otro lado:

1. Observe si hay burbujas en la superficie de la tortita de trigo sarraceno.
2. Cuando las burbujas de aire empiecen a aparecer en la superficie, sobre todo en el centro, déle la vuelta a la tortita.
3. Cocínela durante otros 2 minutos o hasta que esté bien dorada.

Mantenga calientes las tortitas terminadas:

1. Mantenga las tortitas de trigo sarraceno calientes en el horno o apílelos en un plato y cúbralos con una toalla mientras hace los demás.
2. Esparza más aceite en la sartén según sea necesario entre las tandas de panqueques.
3. Servir las tortitas de trigo sarraceno calientes con mantequilla y jarabe de arce.