trufas de ganache con Baileys

La receta que comparto hoy es de unas deliciosas trufas de ganache con Baileys. Te doy dos versiones de esta receta, una con las trufas recubierta de chocolate y la otra es una versión mucho más rápida y muy fácil de preparar. Cualquiera de ellas tienen un sabor absolutamente delicioso y seguro que sorprenderás a todos.

Las primeras trufas que hice no me quedaron del todo bien, pero créeme, hasta mal hechas estaban riquísimas. Después de varios intentos ya puedo decir de decir que he dado con las cantidades correctas y me quedan de maravilla, hasta las he hecho para hacer un regalo para una persona muy especial.

De las dos versiones de esta receta, la primera es para unas originales trufas hechas con chocolate con leche, en el centro llevan un ganache con Baileys y están recubiertas con chocolate con leche y decoradas con unos hilillos de chocolate blanco. Estas trufas bañadas en chocolate son deliciosas, pero algunas personas pueden encontrar que el templado del chocolate es un poco un poco engorroso y lleva su tiempo. La segunda versiónes la fácil y rápida, pues no tendrás que templar el chocolate y los pasos para hacerlas son muy sencillos, claro no quedan tan bonitas como la primera versión. sprinkles

Otras recetas de postre fáciles de hacer >> Cupcakes de Baileys y Vodka

Con las cantidades de cada ingrediente que están en esta receta te saldrán entre 25 y 30 trufas. Si quieres hacer más sólo tienes que duplicar o triplicar cada ingrediente. Por lo general me sobra un poco del chocolate que lo guardo en un envase hermético en la nevera y lo utilizo en alguna otra receta. Si es muy poca cantidad como para guardar pues exagero un poco en la decoración.

trufas de ganache con Baileys

Trufas de Ganache con Baileys

Ingredientes

  • 600 g de tableta de chocolate con leche (400 g para el ganache y 200 g para recubrir las trufas)
  • 100 ml de natas con 48% de materia grasa
  • 100 ml Baileys
  • 25 g de chocolate blanco

Preparación

Ganache

  1. Parte en trozos 400 g de la tableta de chocolate con leche y ponlos en un cazo.
  2. Calienta a fuego muy muy bajo hasta que todo el chocolate se haya derretido. También puedes hacerlo en baño maría o en el microondas.
  3. Vierte las natas y el Baileys en un bol.
  4. Una vez que el chocolate se haya derretido, viértelo en el bol junto con el Baileys y las natas.
  5. Revuelve enérgicamente hasta que estos ingredientes estén completamente integrados.
  6. Coloca el bol en la nevera durante media hora para que fragüe.

Templar el chocolate con leche

  1. Parte en trozos 150 g de la tableta de chocolate con leche y ponlos en un cazo.
  2. Calientar a fuego muy bajo hasta que el chocolate alcance los 45°C.
  3. Una vez que haya alcanzado los 45°C retira el cazo del fuego. Si no se ha derretido por completo, revuelve y así los grumos que queden se derretirán en el calor residual.
  4. Vierte el chocolate en un bol.
  5. Ahora tienes que bajar la temperatura del chocolate a 32°C, para lo que añades, poco a poco, los 50 g de chocolate que aún no has usado, revolviendo enérgicamente para que no se formen grumos.
  6. Cuando alcance los 32°C retira los pedazos de chocolate que no se hayan derretido.

Hacer las trufas

  1. Coloca una lámina grande de papel antigrasa sobre la superficie de trabajo.
  2. Saca el ganache de la nevera.
  3. Forma las bolas.
  4. Deja caer una bola de ganache en el chocolate derretido, usando una cuchara sopera para moverla y asegurarte de que está completamente cubierta.
  5. Levántala con la cuchara y ponla con cuidado sobre el papel antigrasa.
  6. Repite este paso hasta que todas las trufas de ganache estén cubiertas de chocolate.
  7. Deja reposar durante unos 30 minutos para que el chocolate se fragüe completamente. Si quieres que sea más rápido este proceso ponlas en la nevera.

Nota – el chocolate templado se fragua bastante rápido, por lo que tendrás que trabajar tan rápido como puedas para lograr que todos las trufas estén recubiertas. Si se fragua antes de que acabar, caliéntalo suavemente hasta que vuelva a alcanzar los 32ºC y ya podrás continuar sumergiendo las trufas.

Decorar con chocolate blanco

  1. Pon 15 g de chocolate blanco en un cazo y derrítelo a fuego muy bajo hasta que alcance los 45ºC.
  2. Una vez que el chocolate ha alcanzado los 45ºC retira el cazo del fuego y pon el chocolate en un bol.
  3. Añade poco a poco el resto del chocolate blanco (10g) y remueve hasta que la temperatura haya bajado a 32ºC.
  4. Moja un tenedor en el chocolate blanco derretido y traza unas líneas sobre las trufas. Si quieres puedes hacerlo una manga pastelera o con un biberón.
    Déjalo fraguar y ya están listas las trufas de chocolate y Baileys.

trufas de ganache con Baileys

Trufas de Ganache con Baileys – Versión rápida

Ingredientes

400 g de chocolate con leche
100 ml de doble crema 48% MG
100 ml Baileys
Fideos o escamas de chocolate (también puedes usar cacao en polvo)

Ganache

  1. Parte en trozos 400 g de la tableta de chocolate con leche y ponlos en un cazo.
  2. Calienta a fuego muy muy bajo hasta que todo el chocolate se haya derretido. También puedes hacerlo en baño maría o en el microondas.
  3. Vierte las natas y el Baileys en un bol.
  4. Una vez que el chocolate se haya derretido, viértelo en el bol junto con el Baileys y las natas.
  5. Revuelve enérgicamente hasta que estos ingredientes estén completamente integrados.
  6. Coloca el bol en la nevera durante media hora para que fragüe.

Hacer las trufas

  1. Saca el ganache de la nevera y forma las bolas.
  2. Extiende los fideos de chocolate (escamas o polvos de cacao) sobre una bandeja.
  3. Voltea las trufas sobre los fideos hasta que estén completamente cubiertas.
  4. Y ya están listas.

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor ingrese su comentario!
Por favor ingrese su nombre aquí