Albóndigas de berenjena asada

Esta receta de albóndigas de berenjena asada es muy fácil de hacer y sorprenderás a todos los comensales con una deliciosa cena.

Las albóndigas de berenjena asada están bañadas con una sabrosa salsa de tomate. Son ideales para acompañarlas con arroz blanco, patatas, espaguetis o polenta.

Si estás buscando una buena receta que no lleve carne, te recomiendo estas albóndigas de berenjena asada que, además de riquísimas son saludables.

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Albóndigas de berenjena asada

Ingredientes

Para las albóndigas

• 2 berenjenas medianas
• ½ taza de pan rallado
• ¼ taza de piñones
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 1 huevo
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de sal marina
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa

• 2 dientes de ajo, cortados en cubitos
• 2 tazas de puré de tomate
• 1 taza de agua
• ½ taza de hojas de albahaca fresca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Cómo hacer Albóndigas de berenjena asada

1. Precaliente el horno a 200ºC.
2. Corte los extremos y la piel de las berenjenas con un cuchillo afilado.
3. Corta la berenjena en cubos de unos 3 cm y colócalas uniformemente en una bandeja para hornear.
4. Rocíe los cubos de berenjena con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y remuévalos para que queden cubiertos de aceite.
5. Hornee durante unos 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y bien cocinados.
6. Retire la bandeja del horno y deje que la berenjena se enfríe durante unos 10 minutos.
7. En un procesador de alimentos coloque la berenjena asada y añada los piñones, el queso parmesano, el pan rallado, el huevo, las hojuelas de pimiento rojo, el orégano y la sal.
8. Bata todos los ingredientes hasta que quede una pasta con algo de textura.
9. Cubra con papel vegetal una bandeja para hornear.
10. Forme las albóndigas con la mezcla de berenjena. Si la mezcla se pone pegajosa, mójese las manos con agua fría.
11. Coloque las albóndigas en la bandeja preparada.
12. Pincele ligeramente las albóndigas con aceite de oliva.
13. Hornee durante unos 20 minutos hasta que estén ligeramente doradas en la parte superior.
14. En lo que se hornean las albóndigas, haga la salsa calentando el aceite en una sartén.
15. Añada el ajo y sofría hasta que esté fragante.
16. Agregue el puré de tomate y el agua.
17. Salpimente a su gusto y revuelva.
18. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que espese un poco.
19. Agregue las hojas de albahaca fresca.
20. Retire la sartén del fuego.
21. Cuando las albóndigas estén listas, sáquelas del horno y transfiéralas a la sartén junto con la salsa. No las deje reposar en la salsa por mucho tiempo porque absorberán más salsa y perderán su textura.
22. Sirva inmediatamente las albóndigas de berenjena asada cubiertas con un poco de salsa de tomate.