arroz caldero

España es un país con una larga tradición cultural e histórica; la cual se ve plasmada en distintos aspectos. Siendo una de las áreas más destacada de toda la cultura española, la gastronomía. Hoy nos adentraremos en la peculiar y espectacular región de Murcia, compartiéndoles recetas de la región de Murcia, en este caso de Arroz Caldero, un plato típico de esta zona.

Fueron y son todavía muchas las culturas que han influenciado y forjado a la España actual. Siendo las culturas europeas, americanas y árabe las responsables de dar una identidad riquísima; en su variedad a la cultura española haciéndola única y formidable.

arroz caldero

El uso de técnicas de elaboración europeas, combinadas en la utilización de especias de origen árabe, para crear platos basados en productos de origen americana. El caldero de arroz es un ejemplo de ello.

Un platillo muy distinguido de la gastronomía española, en especial de la región de Murcia es el Arroz Caldero. El cual, es elaborado con frecuencia en esta zona y es degustado y adorado por los hijos de Murcia; y los que no lo son también.

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Este plato es una muestra de lo que te contaba anteriormente. El caldero de hierro fundido en el que se cuece este plato, es utilizado desde la edad de hierro por los antepasados hispanos; así como los mariscos y pescados.

El azafrán es una herencia árabe y las noras, esos sabrosos pimientos de origen mesoamericano. Supuestamente introducidos en España por el mismísimo Almirante de la Mar Océana.

Cómo preparar la auténtica receta de arroz caldero

Para preparar este delicioso plato de caldero murciano, necesitarás para 4 personas:

Ingredientes arroz caldero

  • 400 gramos de arroz de grano tipo redondo.
  • 200 gramos de pescado Moralla (pescado de roqueo)
  • 8 ñoras (o pimiento bola las podrás encontrar en los mercados)
  • 1 cabeza de ajos
  • Hebras de azafrán
  • 300g de lubina en rodajas
  • 500g de Dorada en rodajas.
  • Ajolí, alioli o ajo perete como le llaman en Murcia.
  • 1 limón
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • perejil
  • 250 gramos de tomate triturado

Cómo hacer caldero de pescado

  1. Primero tienes que preparar un fumet o caldo de pescado con la morralla en dos litros de agua, con un poco de sal y una hoja de laurel. arroz caldero
  2. Cuando reduzca a mas o menos la mitad, cuelas a través de un colador fino; para evitar que las espinas y pieles se te queden en el caldo y reserva.
  3. En un Caldero de fundición o en su falta una olla de fondo grueso y capacidad para tres o cuatro litros.
  4. Sofríe las Noras con aceite de oliva. Cuando estén fritas las sacas y majas en un mortero con cuatro o cinco dientes de ajo.
  5. En ese aceite, sofríe el tomate y cuando se encuentre frito, agrega el azafrán la mitad del caldo reservado y las noras majadas con el ajo.
  6. Deja hervir a fuego alto.
  7. Pon entonces las ruedas de pescado y cuando reviente nuevamente las retiras y reservas hasta la hora de servir.
  8. Cuando reviente nuevamente el hervor, vierte el arroz y revisa que por encima del arroz te quedan más o menos dos dedos de caldo. Si no tiene suficiente caldo agregas hasta tener esa medida.
  9. Espera a que vuelva a reventar el hervor y baja el fuego a medio-bajo.
  10. Tapa el caldero y pasados 10 minutos, rectifica el punto de sal y prueba el arroz. Si el grano estuviese duro todavía agrega más caldo o agua.
  11. Removiendo poco y con cuidado hasta que quede un arroz caldoso.
  12. Finalmente agrega el Perejil y el resto de las noras majadas con ajo.
  13. Sirve acompañado de las ruedas de pescado y del Alioli.

Consejos para preparar la receta de caldero

Para el caldero pescado puedes hacer una especie de salsa o sofrito con dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, dos noras, dos dientes de ajo, perejil o cilantro, caldo de pescado y un chorrito de vino blanco.

Cómo podrás comprobar por ti mismo, el arroz caldero es muy fácil y rápido de hacer. Anímate a prepararlo y cuéntame ¡qué tal te salió!

Y no tengas reparos en compartir estas recetas de caldero. Sin olvidarte de mí claro.

Esto es todo por hoy ¡queridos amiguitos!…

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