Vichyssoise

Vichyssoise

Esta receta es una versión más ligera de la tradicional Vichyssoise, una sopa fría de patatas y puerros.

Cuando llega el verano y con él, el calor propio de esta época del año, nos gusta consumir alimentos que nos refresquen y para ello procuramos platos como las sopas frías, las ensaladas o los helados.

La Vichyssoise, una sopa fría y cremosa de patatas y puerros, fue creada por un chef del Ritz-Carlton de Nueva York en el verano de 1917, para ayudar a mantener frescos a los clientes en esos calurosos días. El chef Louis Diat era francés y bautizó esta sopa con el nombre de Vichyssoise.

Las sopas frías solían ser mucho más populares de lo que son hoy en día, especialmente antes del aire acondicionado moderno.

La Vichyssoise original es una explosión de crema, que requiere, además del caldo, 2 tazas de leche y 3 tazas de natas, para ocho porciones. Vaya. ¡Eso es casi media taza de natas para cada uno!

Vichyssoise

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Nuestra versión es decididamente más ligera, aunque todavía bastante cremosa porque usamos patatas, que son naturalmente cremosas.

La Vichyssoise es realmente fácil de hacer, no usa muchos ingredientes y dura varios días en la nevera.

El truco está en la temperatura de la porción. Es muy caliente, aunque está diseñada para ser una sopa fría. Descubrí que la mejor temperatura para servirla es justo por debajo de la temperatura ambiente. Si se sirve demasiado fría, el sabor de la mantequilla, de las patatas y de la sal, desaparecen.

Vichyssoise

Ingredientes

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 4-5 tazas de puerros limpios y cortados en rodajas, utilice sólo las partes blancas y verde pálido (unos 4 puerros grandes deben ser suficiente)
  • 1 cebolla, cortada en dados pequeños o en rodajas
  • 1 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos
  • 6 tazas de caldo de pollo o de agua si va a hacer la opción vegetariana
  • 2 cucharaditas de sal (ajuste según su gusto)
  • 1/2 taza de crema agria
  • 1/2 taza de natas para cocinar
  • Cebollino fresco picado para decorar

Vichyssoise

Cómo hacer Vichyssoise

  1. Calentar la mantequilla hasta que comience a dorarse: En una olla grande, calentar la mantequilla a fuego medio-alto hasta que se derrita y forme espuma.
  2. Continúe calentando hasta que la espuma disminuya un poco y la mantequilla comience a dorarse.
  3. Saltear los puerros y las cebollas: Inmediatamente, añada los puerros y las cebollas. Revuelva para cubrirlos con la mantequilla.
  4. Cocinar durante varios minutos, reduce el fuego a medio si es necesario, hasta que los puerros y las cebollas estén translúcidos y marchitos.
  5. Añade las patatas, el agua o el caldo, la sal, y deja hervir: Añadir las patatas picadas, sal y agua o caldo. Poner a hervir, reducir a fuego lento.
  6. Cocinar, parcialmente tapado durante 30-40 minutos, hasta que las patatas estén completamente cocidas.
  7. Retirar del fuego.
  8. Haga un puré hasta que esté suave: Hacer puré usando el robot de cocina, una batidora de mano o batiendo por lotes en una licuadora. (¡Cuidado! Con líquidos calientes sólo llene la licuadora 1/3 de su capacidad, y mantenga la parte superior de la licuadora con la mano mientras la mezcla).
  9. Haga un puré hasta que esté completamente suave.
  10. Si quieres una sopa aún más suave, puedes dar el paso extra de pasar el puré a través de un tamiz con una espátula de silicona.
  11. Enfríe y añada la crema agria y la crema batida: Deje enfriar un poco antes de añadir la crema agria y las natas.
  12. Dejar enfriar completamente en el refrigerador. La sopa debe ser servida justo por debajo de la temperatura ambiente. Es ideal servirla a unos 18°C. Si está demasiado fría, no sabrá tan bien.
  13. Rectifique la sal a su gusto.
  14. Servir la Vichyssoise decorada con el cebollino fresco picado.

¿Puedo suprimir la leche agria en esta receta de Vichyssoise?

Sí, puedes suprimirla, pero en lugar de ½ taza de natas utiliza 1 taza.

¿Esta crema se puede hacer en la thermomix?

Se puede hacer en la thermomix pero los pasos son algo diferentes.

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