Vichyssoise

Esta receta es una versión algo más ligera que la tradicional Vichyssoise, una riquísima sopa fría de patatas y puerros, que gustará a todos.

Cuando llega el verano y con él, el calor propio de esta época del año, nos gusta consumir alimentos que nos refresquen y para ello procuramos platos como las sopas frías, las ensaladas o los helados.

La Vichyssoise, una sopa fría y cremosa de patatas y puerros, fue creada por un chef del Ritz-Carlton de Nueva York en el verano de 1917, para ayudar a mantener frescos a los clientes en esos calurosos días. El chef Louis Diat era francés y bautizó esta sopa con el nombre de Vichyssoise.

Las sopas frías solían ser mucho más populares de lo que son hoy en día, especialmente antes del aire acondicionado moderno.

La Vichyssoise original es una explosión de crema, que requiere, además del caldo, 2 tazas de leche y 3 tazas de natas, para ocho porciones. Vaya. ¡Eso es casi media taza de natas para cada uno!

Otras recetas fáciles de hacer: <<Alitas de pollo con queso azul>> <<Rollitos de Primavera>> <<Bundt Cake de castañas y chocolate>>

Nuestra versión es decididamente más ligera, aunque todavía bastante cremosa porque usamos patatas, que son naturalmente cremosas.

La Vichyssoise es realmente fácil de hacer, no usa muchos ingredientes y dura varios días en la nevera.

El truco está en la temperatura de la porción. Es muy caliente, aunque está diseñada para ser una sopa fría. Descubrí que la mejor temperatura para servirla es justo por debajo de la temperatura ambiente. Si se sirve demasiado fría, el sabor de la mantequilla, de las patatas y de la sal, desaparecen.

Vichyssoise

Ingredientes

• 4 cucharadas de mantequilla
• 4-5 tazas de puerros limpios y cortados en rodajas, utilice sólo las partes blancas y verde pálido (unos 4 puerros grandes deben ser suficiente)
• 1 cebolla, cortada en dados pequeños o en rodajas
• 1 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos
• 6 tazas de caldo de pollo o de agua si va a hacer la opción vegetariana
• 2 cucharaditas de sal (ajuste según su gusto)
• 1/2 taza de crema agria
• 1/2 taza de natas para cocinar
• Cebollino fresco picado para decorar

Cómo hacer Vichyssoise

1. Calentar la mantequilla hasta que comience a dorarse: En una olla grande, calentar la mantequilla a fuego medio-alto hasta que se derrita y forme espuma.
2. Continúa calentando hasta que la espuma disminuya un poco y la mantequilla comience a dorarse.
3. Saltear los puerros y las cebollas: Inmediatamente, añade los puerros y las cebollas. Revuelve para cubrirlos con la mantequilla.
4. Cocinar durante varios minutos, reduce el fuego a medio si es necesario, hasta que los puerros y las cebollas estén translúcidos y marchitos.
5. Añadir las patatas, el agua o el caldo y la sal y deja hervir: Añadir las patatas cortadas, la sal y el agua o el caldo.
6. Cuando comience a hervir, reducir a fuego lento.
7. Cocinar, parcialmente tapado durante 30-40 minutos, hasta que las patatas estén completamente cocinadas.
8. Retirar la olla del fuego.
9. Hacer un puré hasta que esté suave: Hacer puré usando el robot de cocina, una batidora de mano o batiendo por lotes en una licuadora. (¡Cuidado! Con líquidos calientes sólo llene la licuadora 1/3 de su capacidad, y mantenga sujeta la tapa de la licuadora con la mano mientras bate).
10. Bata el puré hasta que esté completamente suave.
11. Si quieres una sopa aún más suave, puedes dar el paso extra de pasar el puré a través de un tamiz con una espátula de silicona.
12. Enfriar y añadir la crema agria y la crema batida: Deja enfriar un poco antes de añadir la crema agria y las natas.
13. Dejar enfriar completamente en el refrigerador. La sopa debe ser servida justo por debajo de la temperatura ambiente. Es ideal servirla a unos 18°C. Si está demasiado fría, no sabrá tan bien.
14. Rectifica la sal a tu gusto.
15. Servir la Vichyssoise decorada con el cebollino fresco picado.