Hoy vamos a preparar unos deliciosos Boquerones en Vinagre, una receta fácil de preparar en la que los boquerones se limpian, se congelan y se marinan.
A la hora de comprar algún pescado, no solemos pensar en los boquerones, la verdad es que no son de los pescados que más nos guste cocinar. En Portugal y en España, estos deliciosos y saludables pescaditos se preparan de varias maneras: curados en sal, marinados o encurtidos, e incluso rebozados y fritos.
Una de mis recetas favoritas con este pescado es la que comparto hoy, que es para preparar unos boquerones en vinagre, aceite de oliva, ajo y perejil. Esta es una tapa tradicional en la península ibérica y la puedes encontrar lo mismo en Lisboa que en Madrid.
En muchos bares y restaurantes encontrarás que se preparan estos sabrosos boquerones en vinagre, a menudo cubiertos con montones de perejil fresco.
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Esta receta de boquerones en vinagre es muy fácil de preparar, la parte más difícil es la espera, primero en el congelador y luego en el refrigerador hasta que el pescado se marine. Dado que es una receta de pescado crudo, recomendamos congelar los boquerones después de limpiarlos para evitar cualquier posibilidad de enfermedad.
Estos boquerones en vinagre normalmente se comen como un aperitivo o como tapa para acompañar una bebida alcohólica. En España en algunos bares cuando pides una bebida, te sirven los boquerones como una tapa gratis. Aunque casi siempre se comen solos puedes acompañarlos con pan o galletas. Una de las bebidas con las que se sirven los boquerones en vinagre es con la cerveza aunque con un buen vino son una maravilla.
Mis utensilios de cocina favoritos para hacer esta receta de Boquerones en vinagre:
Indice de contenido
- TAZAS DE MEDIDAS: Nada es mejor que un buen juego de tazas de medir que duren mucho tiempo. Me encantan las tazas medidoras de metal por su durabilidad.
- CUCHARAS DE MEDIDAS: Tengo que tener a mano un juego de cucharas medidoras de metal. Las de plástico no duran mucho en nuestra casa.
- CUCHILLOS: Un buen juego de cuchillos de cocina es esencial para preparar cualquier comida. Hace un buen tiempo que compré unos cuchillos Cutco y no me he arrepentido ni un poquito. Estos son sin duda los mejores cuchillos que he tenido en mi vida.
- TABLA PARA CORTAR: Para mí, una tabla para cortar es imprescindible en la cocina aunque tenga una encimera en la que se puede cortar, la tabla la preservará. También descubrí que el uso de la tabla de cortar que tiene una ranura alrededor de la tabla evita que los jugos corran por toda la encimera.
Boquerones en vinagre
Ingredientes
- 1 kg de boquerones frescos
- 1 a 2 tazas/250 a 500 ml de vinagre de vino blanco
- 5 dientes de ajo
- 1 taza/250 ml de aceite de oliva extra virgen
- Sal al gusto
- 4 ramitas de perejil
Cómo preparar Boquerones en vinagre
- Limpiar los boquerones. Esto no es difícil, con la práctica acabarás rapidísimo. Primero, quitas las cabezas de los boquerones. Luego, usando el pulgar, quita las tripas y la espina dorsal. Enjuágalos bien debajo del chorro de agua fría.
- Coloca los boquerones en el fondo de una fuente o un plato de cristal. Es importante que sea de cristal, no de metal, para que el pescado no tome un sabor metálico).
- Coloque los boquerones en el congelador durante 3 horas para congelar completamente el pescado. Congelar los boquerones puede prevenir enfermedades por parásitos que se encuentran en el pescado crudo.
- Retire los boquerones del congelador.
- Cúbralos con vinagre hasta que todas los boquerones estén sumergidos en el líquido.
- Cortar el ajo en láminas finas y colocar sobre los boquerones.
- Agregar el aceite de oliva.
- Sellar bien con film transparente y poner a marinar en el refrigerador durante 2 o 3 horas.
- A la hora de servir sazonar al gusto con sal y cubrir con perejil recién cortado.
Los boquerones en vinagre se pueden servir con rebanadas de pan rústico.
