Caballa enharinada y frita

En este artículo comparto la receta de Caballa enharinada y frita, una forma fácil, simple y deliciosa de hacer este pescado.

La caballa es un pescado azul que abunda en el Mediterráneo y en el océano Atlántico. Tiene una carne blanca deliciosa rica en ácidos grasos omega 3. Es una magnífica fuente natural de proteínas y contiene diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B12). En la caballa, la vitamina B12 está presente en cantidades importantes y supera a la que contienen los huevos.

También posee vitaminas A, D y E. La vitamina D favorece la absorción de calcio, su fijación y regula el nivel de calcio en la sangre; la vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. La vitamina E destaca por su acción antioxidante.

En la caballa destaca la presencia de potasio, fósforo, magnesio y yodo. También tiene hierro, aunque en cantidad inferior a las carnes. Es un alimento alto en yodo ya que hay 51 mg de yodo en cada 100 g de este alimento por lo que ayuda a regular el colesterol, a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.

Como te habrás dado cuenta esta receta de caballa enharinada y frita es muy nutritiva y saludable.

A la hora de comprar las caballas debemos tener en cuenta que las mejores son las de menor tamaño, que tienen mejor calidad y mejor sabor. Al contrario de lo que sucede con otros pescados, la caballa muestra signos de falta de frescura a las pocas horas de ser capturada. Para elegir bien es necesario fijarse bien en que tengan la piel brillante y la carne consistente.

La caballa es fácil de limpiar, no tiene escamas. Se debe comenzar por eliminarle las aletas y cortarle la cabeza si no la vas a cocinar entera. Después hay que vaciarle la tripa, haciéndole un corte en la barriga para eliminar todas las vísceras. Para terminar hay que enjuagarla bien debajo de un chorro de agua fresca y ya está lista para preparar esta receta de caballa enharinada y frita.

Aunque si te quieres ahorrar este trabajo, puedes pedirle al pescadero que lo haga por ti y de paso que te les haga el corte mariposa. Para prepararla de esta manera se le retira la espina dorsal manteniendo unidos los dos filetes por la piel y la aleta de la cola. Las espinas más pequeñas se las puedes quitar con una pinza.

Cuando soy yo el que preparo la caballa no le hago el corte porque nunca me ha salido bien y lo que hago es desbaratar el pescado. Cuando voy a hacer la caballa enharinada y frita trato de comprarla con el corte mariposa hecho.

Otras recetas fáciles de hacer: <<Aderezo de cebolla caramelizada>> <<Caponata Siciliana>> <<Créme Brûlée con té verde Matcha>>

Durante en el mes de marzo comienza la temporada de la caballa. La podremos ver aparecer en las costas, formando grandes bancos, procedente de las aguas profundas en las que pasa del invierno.

Así que aprovechemos y comencemos a preparar deliciosos platos como este de caballa enharinada y frita que puedes acompañar con boniato al horno o con una ensalada.

Caballa enharinada y frita

Ingredientes

• 4 caballas medianas u 8 pequeñas, sin cabezas
• 2 cucharadas de harina de trigo
• Comino molido
• 1 pizca de pimentón molido
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1/2 taza de aceite vegetal

Cómo preparar Caballa enharinada y frita

1. Si las caballas no están preparadas, prepárelas.
2. Mezclar la harina con el comino, el pimentón, la sal y la pimienta y luego cubrir la caballa por ambos lados, quitando el exceso con las manos.
3. Calentar el aceite en una sartén y freír la caballa, con la piel hacia abajo primero, a fuego alto durante unos 2-3 minutos por cada lado, asegurándose de que la piel quede crujiente.
4. Sirva caliente la caballa enharinada y frita.