Carnitas de puerco

En esta receta de Carnitas de puerco crujientes, la carne queda tierna y jugosa por dentro a la vez que por fuera está dorada y deliciosamente crujiente.

Las carnitas de puerco son muy versátiles, lo mismo puedes rellenar un burrito o un taco junto con un buen guacamole o Pico de Gallo, que usarlas para comer con unos nachos, incluirlas en una ensalada o servirlas con la típica cobertura de cebolla y cilantro que puedes encontrar en los camiones de comida mexicana.

Esta receta de carnitas de puerco es extremadamente indulgente. Ponla… olvídala… y tu comida o cena estará lista cuando la necesites. ¡¿Porque a quién no le gusta el puerco crujiente?!

CÓMO HACER CARNITAS DE PUERCO CRUJIENTES

Tengo que admitir que me ha costado varios intentos fallidos y probar una gran variedad de recetas diferentes antes de finalmente llegar a esta receta. Leí, investigué, pregunté, probé, fallé, probé de nuevo, fallé, investigué de nuevo, probé y fallé unas cuantas veces más. ¡Hasta que lo conseguí!

El ingrediente que me dio el éxito en esta receta de carnitas de puerco crujientes fue la Coca Cola. Si no tienes o no quieres utilizar Coca Cola puedes usar otro refresco de cola con azúcar de caña. Muchos cocinan las carnitas de puerco con Coca Cola porque realmente le da a la carne un sabor más audaz y hasta mejor.

La combinación de jugo de naranja y jugo de limón las ablanda hasta una increíble ternura, mientras que los azúcares naturales de los jugos y la Coca Cola combinada convierten lo que sería sólo otra receta de puerco desmenuzado, en una delicia crujiente en cada bocado.

Carnitas de puerco

Otras recetas fáciles de hacer: <<Patatas a lo pobre>> <<Croquetas de setas y queso>> <<Pastel de mantequilla de maní>>

ALGUNOS CONSEJOS:

  • Agrego 4 cucharaditas de sal. Use menos si lo desea.
  • La Coca Cola con azúcar de caña es ideal, sin embargo puedes usar cualquier refresco de cola. Alternativamente, puedes sustituirla con caldo de pollo.

Carnitas de puerco

Ingredientes

  • 2 kg de pernil de puerco sin piel y sin huesos (puede ser del delantero o del trasero)
  • 3-4 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cebolla grande, morada o blanca, cortada en trozos.
  • 8 dientes de ajo, aplastados
  • 2 limas (para extraer el jugo)
  • 2 naranjas grandes (para extraer el jugo) o 3/4 de taza de jugo de naranja natural
  • 3/4 de taza de Coca Cola
  • 2 hojas de laurel

Carnitas de puerco

Cómo hacer Carnitas de puerco crujientes

  1. Enjuagar y secar la carne de puerco con papel absorbente.
  2. En el tazón de una olla de cocción lenta, coloque la carne de puerco, la sal, la pimienta, el orégano, el comino, la cebolla, el ajo, el jugo de limón, el jugo de naranja, la Coca Cola y las hojas de laurel.
  3. Tape y cocine a fuego lento durante 8-10 horas o a fuego alto durante 5-6 horas (hasta que la carne se deshaga).
  4. Retire la carne de puerco de la olla pero ¡NO DESECHE EL LÍQUIDO!
  5. Desmenuce la carne de puerco con dos tenedores.

PARA QUE QUEDE CRUJIENTE EN EL HORNO:

  • Transfiera el puerco desmenuzado a una bandeja para hornear ligeramente engrasada con aceite de cocina o forrada con papel de aluminio o papel para horno.
  • Vierta un cucharón lleno (aproximadamente 1 taza) del líquido de la olla de cocción lenta sobre el puerco desmenuzado.
  • Hornee bajo el grill durante 5-10 minutos a fuego alto hasta que la carne se dore y esté crujiente en los bordes.

PARA QUE QUEDE CRUJIENTE EN EL FOGÓN:

  • Caliente 1 o 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente o en una sartén de hierro fundido a fuego alto.
  • Cuando la sartén esté caliente, agregue la carne de puerco en dos o tres tandas y sofría hasta que empiece a estar crujiente.
  • Cubra con media taza del líquido sobrante y continúe cocinando hasta que los jugos comiencen a reducirse y la carne quede bien crujiente.

PARA SERVIR:

  • Sazone con un poco más de sal y pimienta si lo desea.
  • Justo antes de servir, vierta un poco más de los jugos de la olla de cocción lenta sobre la carne crujiente para añadirle aún más sabor.
  • Sirva las carnitas de puerco de la forma que haya elegido.

¿Las carnitas se pueden hacer en olla de presión?

Sí, las puedes hacer perfectamente. Tendrás que agregar una buena cantidad de manteca de puerco y cocinar durante una hora aproximadamente.

¿Puedo sustituir el refresco de cola por refresco de naranja?

Nunca las he hecho con refresco de naranja pero me imagino que igualmente pueden quedar crujientes.

Resumen
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Carnitas de puerco crujientes
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