Esta receta de migas vegetarianas no tiene grandes dificultades y es un plato muy sabroso y completo. A pesar de prescindir de los embutidos, el pimentón resalta el sabor y el toque final se lo darán las uvas.
Es curioso ver de qué forma muchos platos tradicionales son vegetarianos, sin que jamás los hayamos calificado como semejantes. Por servirnos de un ejemplo, un buen pisto manchego sin ir más allá.
Mas indudablemente no es el caso de las migas tradicionales, que se han caracterizado por una abundante cantidad de grasa proveniente de los ricos embutidos como el chorizo y la panceta. Aunque estos cárnicos le dan un sabor maravilloso, en esta receta los vamos a dejar de lado.
Si deseas aligerar las migas, la mejor opción es preparar unas migas vegetarianas en las que, aunque se prescinde del embutido, se mantiene una buena parte del sabor merced al pimentón.
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En días pasados me convidaron a comer migas y aunque tenían embutidos, también les habían agregado varios vegetales, sobre todo pimientos de varios colores. Como estaban tan sabrosas, pensé hacer unas migas vegetarianas con uvas, patata y pimientos, a las que infundimos un estupendo sabor solo con ajo, aceite y pimentón dulce. Con estos ingredientes fue todo un éxito y se las comparto para que las experimenten y se deleiten.
Lo tradicional es hacer las migas con pan sentado, esto es, ya un tanto duro, por el hecho de que en origen eran un plato para aprovechar el pan que sobraba. Hoy en día, por lo general, nos damos el lujo de comprar pan pensando ya que es para hacer las migas.
Cómo preparar las migas vegetarianas
Ingredientes
- 1 barra de pan de miga (tipo candeal) del día anterior
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 6 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 patata mediana
- 1 racimo de uvas tintas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Corta el pan en cubitos pequeños. También puedes hacerlo migas con las manos.
- Coloca las migas en un bol y rocíalas con agua hasta que todas estén humedecidas.
- Espolvorea el pimentón y amasa hasta que las migas se vean rojizas.
- Corta los ajos en láminas.
- Pela la patata y córtala en cubos pequeños.
- Corta los pimientos en tiras.
- Cubre con aceite de oliva el fondo de un wok o una sartén honda.
- Ponlo a fuego medio.
- Añade los pimientos y rehógalos hasta que comiencen a ablandarse. Retira y reserva.
- Agrega la patata y sofríe hasta que esté tierna. Retira y reserva.
- En el aceite que ha quedado dora el ajo y deséchalo.
- Adiciona un poco más de aceite, los pimientos, las patatas y las migas.
- Rehoga a fuego medio revolviendo sin parar para evitar que se quemen.
- Cuando las migas ya estén doradas por fuera retiras el wok del fuego.
- Coloca las uvas por encima.
- Servir las migas vegetarianas inmediatamente.
Cómo has podido ver, la receta de migas vegetarianas es muy fácil de hacer y muy rápida. Así, que si eres de los que optan por los menús vegetarianos o alguno de tus invitados, aquí tienes la solución perfecta.
Si te ha gustado esta receta migas vegetarianas, no dejes de compartirla en las redes sociales con tus amigos y conocidos. Seguramente a más de uno de aliviarás el dolor de cabeza de pensar que comida preparar.
