Cómo hacer el mejor helado de chocolate casero

En este artículo te cuento cómo hacer el mejor helado de chocolate casero. Con esta receta tendrás un cremoso helado con sabores que sólo el cacao puede impartir.

Este helado de chocolate es para los verdaderos amantes del chocolate. Es dulce, con pequeños tonos amargos para equilibrar esa dulzura. Está casi en el medio entre el chocolate negro y el chocolate con leche, es el tipo de helado de chocolate en el que el equilibrio es perfecto, no necesita tener ni más ni menos chocolate.

Después de probar varias recetas de helado de chocolate, puedo decir que esta es la mejor que he hecho hasta ahora. Para empezar, es mucho más fácil de hacer que otras que he hecho. Tiene no uno, sino tres tipos de chocolate y no se congela, imposiblemente difícil de extraer, gracias a un ingrediente secreto.

Cómo hacer el mejor helado de chocolate

Esto es lo que necesitas saber para sacar adelante esta receta de helado de chocolate casero.

¿Con qué ingredientes se hace este helado de chocolate?

Este helado está hecho con natas o crema de leche, azúcar y chocolates. No está espesado con huevos como los helados clásicos a base de natillas, por lo que tiene un sabor más ligero y limpio que muestra los ingredientes añadidos sin mucha interferencia. Permite que el sabor del chocolate se manifieste sin ningún matiz de huevo. Obtienes un puro y denso sabor a chocolate de principio a fin.

Eligiendo el chocolate para el helado de chocolate

Simple y llanamente: Para el mejor helado de chocolate usa el mejor chocolate que puedas encontrar. Olvida las chispas de chocolate y elige una tableta de chocolate con leche y una de chocolate negro.

Busca las tabletas que tengan pocas cantidades de aditivos como el azúcar y la manteca de cacao, porque cambian la composición del helado. Con demasiada azúcar el helado no se congelará bien y con demasiada manteca de cacao el helado quedará granuloso.

¿Qué cacao en polvo debo usar?

El chocolate proviene del cacao. El cacao en polvo obtenido con el proceso holandés es la mejor opción para hacer este helado, ya que tiene un color más oscuro y un sabor más intenso y menos ácido.

Otras recetas fáciles de hacer: <<Sopa de Coliflor>> <<Cazuela de tacos mexicanos con aderezo>> <<Galleta de chocolate gigante>>

¿Cómo batir el helado de chocolate?

Lo mejor es utilizar un tazón de metal y colocar en el congelador varias horas antes de empezar esta receta. Asegúrate de que el tazón esté bien frío.

Muchas recetas requieren enfriar la base de helado durante la noche antes de batirlo, pero de esta manera se corre el riesgo de que el chocolate se vuelva granulado en la base al enfriarse en el refrigerador. En su lugar, enfríe la base de chocolate en un baño de hielo antes de batirlo, en el momento de hacer el helado.

El ingrediente secreto para un helado más suave y delicado

Hay muchos «ingredientes secretos» para un helado suave y delicado. A algunos les encanta la maicena, mientras que otros usan queso crema e incluso gelatina o pectina para un helado suave.

Creo que cada uno de esos ingredientes tiene su propio mérito, pero para este helado de chocolate, la leche condensada azucarada es mi ingrediente de elección. La leche condensada le da al helado un increíble sabor, pero también ayuda a espesar y estabilizar la base del helado, manteniéndolo suave, cremoso y fácil de servir.

Helado de Chocolate casero

Ingredientes

• 120 g de chocolate negro de buena calidad, picado grueso
• 60 g de chocolate con leche de buena calidad, picado grueso
• 2 tazas de leche entera
• 1 taza natas o crema de leche
• 3/4 de taza azúcar blanca
• 1/4 de taza leche condensada azucarada
• 3 cucharadas de cacao en polvo

Cómo hacer helado de chocolate

Enfriar el tazón.

1. Coloque un tazón, preferiblemente de metal, en el congelador varias horas antes de comenzar la receta.
2. Llene un tazón grande hasta la mitad con hielo y agua; déjelo a un lado.
3. Coloque un colador de malla fina sobre un tazón mediano; déjelo a un lado. Colar es opcional pero permite obtener un helado con una textura más suave.

Derretir los chocolates.

1. Coloca la leche, los trozos del chocolate negro y del chocolate con leche en un tazón mediano a prueba de calor.
2. Ponga a hervir agua en una sartén grande.
3. Cuando hierva, apague el fuego y ponga el tazón con los chocolates dentro del agua.
4. Deje que el chocolate se derrita lentamente, revolviendo de vez en cuando, mientras prepara los lácteos.

Caliente los lácteos, el cacao, el azúcar y la leche condensada azucarada.

1. Coloque la leche, la nata o crema de leche, el azúcar, la leche condensada y el cacao en polvo en una cacerola.
2. Deje que hierva a fuego medio-alto, revolviendo de vez en cuando.
3. Cuando hierva reduzca a fuego bajo y cocine durante 2 minutos, revolviendo a menudo.
4. Retire la cazuela del fuego.
5. Asegúrese de que el chocolate esté completamente integrado.

Combina la mezcla de chocolate y lácteos.

1. Vierta un cucharón de la mezcla de lácteos caliente en el chocolate derretido y bátalo hasta que estén bien integrados.
2. Añada otro cucharón y bata, repita hasta que haya añadido la mitad de la mezcla láctea.
3. Añada el resto de la mezcla de lácteos y bata hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Cuele la mezcla, si lo desea.

1. Cuele la mezcla para el helado a través del colador si lo desea.
2. Ponga el tazón con la mezcla para el helado en el baño de agua helada, pero asegúrese de que no entre agua.

Enfriar completamente la mezcla para el helado.

1. Deje la mezcla para el helado en el baño de agua helada, revolviendo de vez en cuando, hasta que se enfríe por completo, unos 20 minutos.

Batir la mezcla para el helado.

1. Bata la mezcla para el helado hasta que sea una mezcla homogénea.

Congelar hasta que se endurezca, unas 4 horas.

1. Transfiera la mezcla para el helado a un recipiente apto para congelador.
2. Presione un trozo de papel encerado o film transparente contra la superficie del helado para evitar que se formen cristales de hielo.
3. Congelar hasta que se solidifique, al menos 4 horas.

Notas de la receta

Almacenamiento: Almacenar en un recipiente hermético en el congelador hasta 2 semanas.