Sopa de albóndigas de pollo y verduras

Esta sopa de albóndigas de pollo y verduras es súper saludable y muy fácil de hacer. Es un nutritivo plato que gustará a todos.

Cuando comienzan los fríos días del invierno lo que necesitamos son recetas sencillas y reconfortantes como esta sopa de albóndigas de pollo que añaden proteínas y le dan una textura increíble.

El secreto para el maravilloso sabor de esta sopa de albóndigas de pollo es el queso parmesano que se le agrega a la masa de las albóndigas. A la hora de servir la sopa se le espolvorea un poco más de queso para enriquecerlo aún más.

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Sopa de albóndigas de pollo y verduras

Ingredientes

• 1 cucharadita de mantequilla o de aceite vegetal
• 680 gramos de pollo molido
• ⅔ taza de panko
• 1 cucharadita de sal, para usar dividida
• 1 cucharadita de orégano seco
• ¾ taza de queso parmesano rallado, para usar dividida
• ½ cucharadita de ajo triturado
• 1 huevo grande
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 tazas de zanahorias, cortada en rodajas
• 1 taza de patatas, cortadas en cubos
• 2 tazas de cebolla, cortada en cubitos
• 1½ taza de apio cortado en cubitos
• 8 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 hojas de laurel
• 3 tazas de espinacas frescas

Cómo hacer Sopa de albóndigas de pollo y verduras

1. Precaliente el horno a 200ºC.
2. Cubra una bandeja para hornear con papel vegetal o de aluminio y engráselo ligeramente.
3. Coloque el pollo molido en un tazón y agregue el panko, ¼ cucharadita de sal, el orégano, la mitad del queso parmesano, el ajo triturado y el huevo.
4. Revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
5. Forme pequeñas albóndigas y colóquelas en la bandeja preparada.
6. Hornee durante 15 minutos, hasta que se doren y estén bien cocinadas.
7. Cuando estén listas, retire del horno y reserve.
8. Mientras se hornean las albóndigas, caliente el aceite en una olla grande a fuego medio.
9. Añada las zanahorias, las patatas, la cebolla y el apio y cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
10. Agregue el caldo, la pimienta, las hojas de laurel y la sal restante.
11. Cuando comience a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
12. Agregue gradualmente las espinacas, revolviendo hasta que las espinacas se marchiten.
13. Incorpore las albóndigas horneadas a la olla y deje cocinar durante 5 minutos.
14. Sirva inmediatamente la sopa de albóndigas de pollo y espolvoree con queso.