Orejas de cerdo adobadas

En este artículo comparto una receta de orejas de cerdo adobadas muy fácil de hacer. Es ideal para servir como tapa o como aperitivo.

Para hacer las orejas de cerdo adobadas primero se hierven hasta que están tiernas, se les añade el adobo, se dejan marinar durante varias horas y finalmente se fríen o se hacen a la plancha hasta que estén crujientes.

Lo novedoso de esta receta de orejas de cerdo adobadas es que no se siguen exactamente esos pasos. La primera diferencia es que las orejas se hierven en 2 etapas, una solamente con agua y la otra con el adobo hasta que se ablanden.

Al hervir las orejas de cerdo con el adobo no hay necesidad de dejarlas marinar en la nevera durante horas.

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El secreto para que las orejas de cerdo adobadas tengan una textura crujiente cuando se frían, es que se dejen hervir hasta que la piel se ablande completamente.

Es importante limpiar a fondo las orejas de cerdo antes de cocinarlas. Lo mejor es lavarlas bien con agua corriente y quitarles los pelos que puedan tener. El agua de la primera hervidura se desecha por lo que se garantiza que estén bien limpias antes de continuar la receta.

Necesito enfatizar esto: por favor, ten mucho cuidado al freír las orejas ¡salpican muchísimo! Conviene cubrir la olla o la freidora con una pantalla contra salpicaduras para reducir el riesgo de ser salpicado con aceite caliente.

Orejas de cerdo adobadas

Ingredientes

• 1 kg de orejas de cerdo limpias
• 4 dientes de ajo cortados en láminas
• 4 hojas de laurel
• 1 cucharadita de granos de pimienta enteros
• 1 cucharadita de sal
• ½ taza de salsa de soja
• 4 cucharadas de vinagre blanco
• Agua
• Aceite para freír las orejas de cerdo adobadas

Cómo hacer orejas de cerdo adobadas

1. En una olla con 5 tazas de agua ponga a hervir las orejas de cerdo.
2. Tape la olla y deje hervir a fuego medio durante 20 minutos.
3. Desechar el agua.
4. Vierta en la olla una cantidad de agua que sea suficiente para cubrir las orejas.
5. Añada el ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y una cucharadita de sal.
6. Revuelva y deje hervir.
7. Vierta la salsa de soja y el vinagre en la olla.
8. Deje hervir a fuego medio durante 1 hora o hasta que estén tiernas.
9. Retire las orejas de la olla.
10. Deje que se enfríen y luego córtela en trozos más pequeños.
11. Caliente el aceite en una freidora o en una olla profunda.
12. Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, fría las orejas de cerdo hasta que estén crujientes.
13. Retire los trozos de oreja de la freidora y coloque sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
14. Servir las orejas de cerdo adobadas.