Receta de Paté a Choux

Con esta receta de pâte à choux podrás hacer unos postres deliciosos como profiteroles y éclairs o entrantes como los gougères de queso.

La pasta choux o masa choux (pâte à choux en francés) es una masa de repostería extremadamente versátil, la puedes utilizar tanto en recetas de dulces como en recetas saladas pues puedes rellenarla con casi cualquier cosa.

El pâte à choux es una masa ligera y esponjosa. Al darle la forma y hornearla quedará hueca por dentro lo que te permite rellenarla fácilmente.

Paté a Choux

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CONSEJOS PARA HACER PÂTE À CHOUX

  • Hay que conseguir una consistencia adecuada de la masa, ni muy firme ni muy líquida. La mayor parte de las recetas dan las cantidades de cada uno de los ingredientes, pero con los huevos casi siempre hay imprecisión. Por ejemplo, si usamos cinco huevos y asumimos que pesan 50 g (el peso estimado las recetas) y 2 de ellos pesan 60 g tendríamos un incremento de 20 g y este aumento supondría una diferencia notable en la consistencia de la masa. Esta es la razón por la que siempre tengo preparada una clara de huevo.
  • Muchas recetas aconsejan empezar la cocción con el horno muy caliente (200ºC), para que la masa se esponje perfectamente, y reducir después la temperatura (180ºC) para que el interior se cueza bien sin que las piezas se doren en exceso. Yo los hago directamente a 180ºC y me quedan bien, pero cada horno es un mundo.
  • Antes de sacar las piezas del horno se puede probar una, abriéndola para comprobar si ya está bien cocinada por dentro. La masa del interior debe estar bien seca, en caso contrario se desinflan al sacarlos del horno.

Pâte à Choux

Ingredientes

  • ½ taza de mantequilla, cortada en trozos de 1 cm
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza de agua
  • 1¼ tazas de harina de trigo para todo uso
  • 4 huevos grandes
  • 1 clara de huevo grande

Paté a Choux

Cómo preparar Pâte à Choux

  1. Caliente la mantequilla, el azúcar, la sal y 1 taza de agua en una cacerola mediana, hasta que comience a hervir.
  2. Retire la cacerola del fuego.
  3. Agregue toda la harina de una sola vez.
  4. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla se desprenda de los lados y se forme una película en el fondo de la cacerola. Demora aproximadamente 1 o 2 minutos.
  5. Transfiera a un tazón.
  6. Con una batidora eléctrica, equipada con el accesorio de paleta, mezcle a velocidad baja hasta que se enfríe un poco, aproximadamente 1 minuto.
  7. Aumente la velocidad a media.
  8. Agregue los huevos enteros de uno en uno, bata hasta que se integre antes de agregar el siguiente.
  9. Cuando haya añadido todos los huevos bata hasta que al tocar la masa con un dedo se forme un pico suave. Si no se forma el pico, bata ligeramente la clara de huevo restante y mézclela con la masa poco a poco hasta que lo haga.
  10. Precaliente el horno a 180ºC.
  11. Forra una bandeja para horno con papel vegetal.
  12. Con una cuchara coja porciones de masa del tamaño de una nuez, forme las bolitas y colóquelas en la bandeja para hornear preparada.
  13. Introduzca la bandeja en el horno y reduzca la temperatura a 180ºC.
  14. Hornee durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados.
  15. Retire del horno y deje enfriar completamente.
  16. Corte cada pieza horizontalmente a la mitad, coloque el relleno en la parte inferior y cubra con la parte superior.
  17. Ya puede servir sus entrantes o postres de pâte à choux.

¿La mantequilla tiene que estar fría o a temperatura ambiente?

Para esta receta todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

¿Hay que ponerle el azúcar para hacerlos salados?

No, si los vas a preparar salados suprime el azúcar y agrega un poco más de sal.

Paté a Choux

Pâte à Choux

Con esta receta de pâte à choux podrás hacer unos postres deliciosos como profiteroles y éclairs o entrantes como los gougères de queso.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 45 min
Plato Postre
Cocina Francesa
Calorías 287 kcal

Ingredientes
  

  • ½ taza de mantequilla
  • 1 cdta de azúcar
  • ½ cdta de sal
  • 1 taza de agua
  • taza de harina de trigo para todo uso
  • 4 huevos grandes
  • 1 clara de huevo grande

Elaboración paso a paso
 

  • Caliente la mantequilla, el azúcar, la sal y 1 taza de agua en una cacerola mediana, hasta que comience a hervir.
  • Retire la cacerola del fuego.
  • Agregue toda la harina de una sola vez.
  • Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla se desprenda de los lados y se forme una película en el fondo de la cacerola. Demora aproximadamente 1 o 2 minutos.
  • Transfiera a un tazón.
  • Con una batidora eléctrica, equipada con el accesorio de paleta, mezcle a velocidad baja hasta que se enfríe un poco, aproximadamente 1 minuto.
  • Aumente la velocidad a media.
  • Agregue los huevos enteros de uno en uno, bata hasta que se integre antes de agregar el siguiente.
  • Cuando haya añadido todos los huevos bata hasta que al tocar la masa con un dedo se forme un pico suave. Si no se forma el pico, bata ligeramente la clara de huevo restante y mézclela con la masa poco a poco hasta que lo haga.
  • Precaliente el horno a 180ºC.
  • Forra una bandeja para horno con papel vegetal.
  • Con una cuchara coja porciones de masa del tamaño de una nuez, forme las bolitas y colóquelas en la bandeja para hornear preparada.
  • Introduzca la bandeja en el horno y reduzca la temperatura a 180ºC.
  • Hornee durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados.
  • Retire del horno y deje enfriar completamente.
  • Corte cada pieza horizontalmente a la mitad, coloque el relleno en la parte inferior y cubra con la parte superior.
  • Ya puede servir sus entrantes o postres de pâte à choux.
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