El potaje de berros es una joya culinaria originaria de las Islas Canarias, el archipiélago español conocido por su rica gastronomía.
Aunque este plato es un emblema de la cocina canaria, la popularidad del potaje de berros ha trascendido fronteras.
El potaje de berros es un plato que, con su sabor profundo y reconfortante, evoca la calidez de los hogares canarios y la riqueza de sus tradiciones culinarias.
Potaje de Berros
Ingredientes
- 200 gramos de berros, lavados y picados
- 150 gramos de alubias pintas, previamente remojadas
- 150 gramos de carne de cerdo, cortada en cubos
- 150 gramos de carne de ternera, cortada en cubos
- 200 gramos de calabaza, pelada y cortada en cubos
- 2 patatas medianas, cortadas en trozos irregulares
- 2 mazorcas de maíz, cortadas en rodajas
- 1 hoja de laurel
Cómo preparar Potaje de Berros
- Comienza por dejar las alubias en remojo la noche anterior.
- Al día siguiente, en una olla grande, dora las piezas de carne para liberar sus jugos y aromas.
- Mientras se dora la carne, prepara las verduras: pica los berros, pela y corta la calabaza y las patatas.
- Una vez dorada la carne, añade las patatas, calabaza, mazorcas de maíz, berros y laurel.
- Cubre con agua y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén tiernos y el potaje haya espesado.
- Sirve el potaje de berros caliente.
Si utilizas una olla rápida, el potaje estará listo en aproximadamente 45 minutos desde que comience a hervir. Sin embargo, si prefieres la cocción tradicional, te llevará alrededor de dos horas. Es esencial cocinar a fuego lento para que los sabores se mezclen adecuadamente.
Maridaje y Acompañamiento:
- Vino: Un vino blanco joven y fresco, como un Verdejo o un Albariño, puede ser el acompañante perfecto para este potaje. Su acidez y notas frutales complementarán el sabor profundo del guiso.
- Panes: Un pan rústico o una hogaza fresca son ideales para mojar en el caldo del potaje.
- Entrantes: Una ensalada fresca con tomates, cebolla y aguacate, aliñada con aceite de oliva y vinagre, puede ser el entrante perfecto para este plato principal.
Recomendaciones:
Aunque el potaje de berros es delicioso recién hecho, como muchos guisos, su sabor mejora al día siguiente. Por lo tanto, puedes, prepara el potaje un día antes de servirlo.
Para una experiencia auténticamente canaria, sirve el potaje con quesos locales y ofrece gofio de millo o maíz al lado, para que cada comensal lo añada a su gusto.
