El mojo verde es una joya culinaria en las Islas Canarias y una variante exquisita de la icónica salsa verde. Su característico color verde fresco y su sabor lleno de vida lo hacen destacar entre las opciones disponibles en la gastronomía canaria.
La base del mojo verde se compone de aceite, vinagre y ajo, a la que se le añaden dos ingredientes estrella: el perejil y el cilantro. Estas hierbas frescas le aportan un aroma vibrante y un sabor herbal único. Además, en algunas recetas, se incorpora aguacate, lo que añade una textura suave y cremosa a la salsa, así como una nota de sabor suave y tropical.
El mojo verde es el compañero perfecto para una variedad de platos canarios. Su frescura y ligereza lo hacen especialmente adecuado para realzar el sabor de verduras frescas, como pimientos, tomates y pepinos. También es una elección popular para acompañar mariscos y pescados blancos de sabor suave, ya que no abruma los sabores delicados, sino que los realza de manera equilibrada.
Mojo Verde
Ingredientes
- 1 manojo de cilantro fresco.
- 6 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de comino, ya sea en grano o molido.
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 15 ml de vinagre de vino blanco.
- 1 pimienta picona o cayena (opcional).
- Sal al gusto.
Cómo preparar el Mojo Verde
- Comenzamos preparando el mojo verde. Para ello, primero lavamos minuciosamente el cilantro y lo secamos cuidadosamente para evitar que quede exceso de humedad.
- Luego, pelamos los dientes de ajo, asegurándonos de que estén libres de cualquier piel que pueda dar un sabor amargo.
- Si deseamos un mojo picante, retiramos las semillas de la pimienta picona o la guindilla. Sin embargo, si preferimos una versión más suave, podemos omitir este ingrediente. Es importante tener en cuenta que la pimienta picona o guindilla aportará ese característico toque picante a la salsa.
- A continuación, colocamos estos tres ingredientes en el vaso de una batidora y agregamos el vinagre, el comino y un toque de sal para realzar los sabores.
- Trituramos todos los ingredientes juntos hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
- Después, procedemos a añadir el aceite de oliva poco a poco, sin dejar de batir. La incorporación gradual del aceite es fundamental para lograr que la salsa emulsione adecuadamente, resultando en una textura cremosa y sedosa.
En cuanto a la conservación y posibles modificaciones:
- El mojo verde está listo para ser utilizado de inmediato y dar un toque de sabor fresco a tus platos.
- Si por alguna razón te sobra salsa o deseas utilizarla en otro momento, te recomendamos guardarla en un recipiente hermético y colocarla en la nevera. De esta manera, se mantendrá en buen estado durante un período de entre cuatro y cinco días.
- Si quieres variar el sabor del mojo verde, puedes experimentar agregando pimiento verde y/o perejil en las cantidades que más te gusten. El perejil, en particular, puede ser un excelente sustituto del cilantro si no eres un entusiasta de esta hierba, permitiéndote personalizar aún más esta deliciosa salsa según tus preferencias culinarias.
