tacos sudados

Tacos sudados

Los tacos sudados o tacos de canasta es una deliciosa receta tradicional de la cocina mexicana. La mezcla de patatas picantes y queso para estos tacos es deliciosa y relativamente fácil de hacer.

Los tacos sudados se suelen colocar en una canasta forrada con plástico y papel estraza y finalmente se cubren con un paño para mantenerlos calientes.

Las patatas son un buen relleno para los tacos sudados porque son capaces de mantenerse frescas a temperatura ambiente durante largos períodos de tiempo.

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Los tacos sudados no solamente se hacen con patatas, también los hay de chicharrones, de frijoles, de adobo y muchas más variedades que se van incorporando a este amplio surtido. Todos ellos son muy sabrosos, bueno, realmente la comida típica de México es riquísima.

Tacos sudados

Ingredientes

  • 8 tortillas de maíz
  • 1 chile poblano grande
  • 4 tazas de agua
  • 1 taza de queso rallado
  • 2 patatas grandes peladas y cortadas en cubos de aproximadamente 1 cm (alrededor de 4 tazas)
  • 4 pimientos guajillo
  • 1 – 2 chipotle dependiendo del nivel de picante que desee
  • 2 tomates cortados en dados
  • ⅓ taza de cilantro picado
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 4 tazas de lechuga cortada en tiras finas
  • ⅓ taza de cebolla cortada en cubos pequeños
  • 3 cucharadas de aceite de oliva y un poco más para pincelar las tortillas.
  • 2 dientes de ajo picados en cubos pequeños
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1½ cucharadas de vinagre
  • 1 taza de salsa (puede elegir la que más le guste)
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

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Cómo hacer los tacos sudados

  1. Precaliente la parrilla del horno a alta temperatura durante 5 minutos.
  2. Coloque el chile poblano en una bandeja para hornear y ase debajo de la parrilla de 5 a 6 minutos por cada lado.
  3. Retire el chile de la parrilla, cubra con un paño de cocina y deje enfriar.
  4. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio durante 3 o 4 minutos.
  5. Añada las patatas y sazone ligeramente con sal y pimienta.
  6. Cocine durante 8 – 10 minutos, revolviendo según sea necesario.
  7. Mientras las patatas se cocinan, retire los tallos y semillas de los chiles guajillos y corte en pedazos más pequeños.
  8. Coloque los pedazos de chile guajillos en un tazón de vidrio y cubra con 4 tazas de agua.
  9. Cocine a alta temperatura en el microondas durante 6 u 8 minutos.
  10. Retirar del microondas, cubrir con un plato y dejar que los pimientos se enfríen ligeramente.
  11. Añadir las cebollas y el ajo a las patatas y continuar la cocción durante 3 minutos más.
  12. Pelar la piel ampollada del chile poblano, quitar el tallo y las semillas y cortarlo en dados.
  13. Añadir el chile poblano a la mezcla de patatas.
  14. Escurrir los chiles guajillos y colocarlos en el vaso de la batidora.
  15. Añadir los chipotles, el comino, orégano, pimentón, vinagre y caldo de pollo.
  16. Batir hasta que todos los ingredientes estén bien triturados y sea una mezcla homogénea.
  17. Vierta esta mezcla en la sartén, sobre las patatas.
  18. Revuelva bien para que se mezclen todos los ingredientes, rectifique la sal y continúe cocinando por otros 6 u 8 minutos o hasta que la salsa se reduzca y espese.
  19. Aplaste ligeramente la mezcla de patatas antes de agregarla a los tacos.
  20. Una vez que la salsa se reduzca, caliente una sartén a fuego medio.
  21. Pincele las tortillas de maíz por un lado con aceite de oliva.
  22. Colóquelas, con el lado del aceite hacia abajo, en la sartén caliente.
  23. Rellene una mitad con la mezcla de patatas y añada un poco de queso rallado.
  24. Después de un minuto, doble la tortilla para formar el taco.
  25. Continúe cocinando hasta que ambos lados estén ligeramente dorados y crujientes.
  26. Retirar del fuego y transferir a un plato de servir, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar los tacos durante 10 minutos.
  27. Servir los tacos sudados acompañados con tomate, cilantro, lechuga y la salsa de su preferencia.

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