Los tacos sudados o tacos de canasta es una deliciosa receta tradicional de la cocina mexicana. La mezcla de patatas picantes y queso para estos tacos es deliciosa y relativamente fácil de hacer.
Los tacos sudados se suelen colocar en una canasta forrada con plástico y papel estraza y finalmente se cubren con un paño para mantenerlos calientes.
Las patatas son un buen relleno para los tacos sudados porque son capaces de mantenerse frescas a temperatura ambiente durante largos períodos de tiempo.
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Los tacos sudados no solamente se hacen con patatas, también los hay de chicharrones, de frijoles, de adobo y muchas más variedades que se van incorporando a este amplio surtido. Todos ellos son muy sabrosos, bueno, realmente la comida típica de México es riquísima.
Tacos sudados
Ingredientes
- 8 tortillas de maíz
- 1 chile poblano grande
- 4 tazas de agua
- 1 taza de queso rallado
- 2 patatas grandes peladas y cortadas en cubos de aproximadamente 1 cm (alrededor de 4 tazas)
- 4 pimientos guajillo
- 1 – 2 chipotle dependiendo del nivel de picante que desee
- 2 tomates cortados en dados
- ⅓ taza de cilantro picado
- 1 taza de caldo de pollo
- 4 tazas de lechuga cortada en tiras finas
- ⅓ taza de cebolla cortada en cubos pequeños
- 3 cucharadas de aceite de oliva y un poco más para pincelar las tortillas.
- 2 dientes de ajo picados en cubos pequeños
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1½ cucharadas de vinagre
- 1 taza de salsa (puede elegir la que más le guste)
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Cómo hacer los tacos sudados
- Precaliente la parrilla del horno a alta temperatura durante 5 minutos.
- Coloque el chile poblano en una bandeja para hornear y ase debajo de la parrilla de 5 a 6 minutos por cada lado.
- Retire el chile de la parrilla, cubra con un paño de cocina y deje enfriar.
- En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio durante 3 o 4 minutos.
- Añada las patatas y sazone ligeramente con sal y pimienta.
- Cocine durante 8 – 10 minutos, revolviendo según sea necesario.
- Mientras las patatas se cocinan, retire los tallos y semillas de los chiles guajillos y corte en pedazos más pequeños.
- Coloque los pedazos de chile guajillos en un tazón de vidrio y cubra con 4 tazas de agua.
- Cocine a alta temperatura en el microondas durante 6 u 8 minutos.
- Retirar del microondas, cubrir con un plato y dejar que los pimientos se enfríen ligeramente.
- Añadir las cebollas y el ajo a las patatas y continuar la cocción durante 3 minutos más.
- Pelar la piel ampollada del chile poblano, quitar el tallo y las semillas y cortarlo en dados.
- Añadir el chile poblano a la mezcla de patatas.
- Escurrir los chiles guajillos y colocarlos en el vaso de la batidora.
- Añadir los chipotles, el comino, orégano, pimentón, vinagre y caldo de pollo.
- Batir hasta que todos los ingredientes estén bien triturados y sea una mezcla homogénea.
- Vierta esta mezcla en la sartén, sobre las patatas.
- Revuelva bien para que se mezclen todos los ingredientes, rectifique la sal y continúe cocinando por otros 6 u 8 minutos o hasta que la salsa se reduzca y espese.
- Aplaste ligeramente la mezcla de patatas antes de agregarla a los tacos.
- Una vez que la salsa se reduzca, caliente una sartén a fuego medio.
- Pincele las tortillas de maíz por un lado con aceite de oliva.
- Colóquelas, con el lado del aceite hacia abajo, en la sartén caliente.
- Rellene una mitad con la mezcla de patatas y añada un poco de queso rallado.
- Después de un minuto, doble la tortilla para formar el taco.
- Continúe cocinando hasta que ambos lados estén ligeramente dorados y crujientes.
- Retirar del fuego y transferir a un plato de servir, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar los tacos durante 10 minutos.
- Servir los tacos sudados acompañados con tomate, cilantro, lechuga y la salsa de su preferencia.
