Crepes de maíz sin gluten ni lactosa

Una de las primeras recetas que incorporé a mi recetario sin gluten, fueron las crepes de maíz. Hechas con harina amarilla fina de maíz, tienen una consistencia perfecta tanto para tomar en versión dulce como salada. Y, además, ¡están muy ricas!

Podéis usar leche de vaca, entera o desnatada, pero lo mejor es que también podéis prepararlas con leche de soja, avena o arroz y quedan con una textura perfecta. Así tenemos una receta sin gluten y también sin lactosa.

Diferencias nutricionales entre el maíz blanco y amarillo.

El maíz blanco tiene un poco más de calorías que el maíz amarillo, pero la diferencia es mínima. Una porción de 4 tazas de maíz blanco tibio contiene 122 calorías, mientras que la misma porción de maíz amarillo contiene 110 calorías.

Ambas variedades son alimentos ricos en energía – contienen menos calorías por peso que los alimentos ricos en energía – así que usted puede comer más que los alimentos ricos en energía. Comer maíz puede ayudarle a sentirse lleno al mismo tiempo que le ayuda a limitar su consumo total de calorías.

  • Crepes de maíz sin gluten ni lactosaCarbohidratos y Fibra:

El maíz amarillo y blanco son alimentos integrales, y la mayoría de las calorías provienen de su contenido de carbohidratos. El maíz blanco es ligeramente más rico en carbohidratos y fibra que el maíz amarillo.

Una porción de 4 tazas de maíz blanco de aire caliente contiene 25 gramos de carbohidratos y 5 gramos de fibra, mientras que una porción del mismo tamaño de maíz amarillo de aire caliente contiene 22 gramos de carbohidratos y 4 gramos de fibra. El maíz blanco y amarillo son buenas fuentes de fibra, recolectando más del 15 por ciento de su valor diario.

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  • Grasas y proteínas:

El maíz blanco y amarillo contienen la misma cantidad de grasa y proteína. Una taza de cualquier variedad contiene sólo 1 gramo de grasa y 4 gramos de proteína, lo que significa que ambos son bajos en grasa. Cualquiera puede ayudar a satisfacer sus necesidades proteicas, pero son bajos en aminoácidos esenciales, lisina y triptófano, que constituyen una fuente incompleta de proteínas.

  • Vitaminas y minerales:

Una de las diferencias significativas entre el maíz blanco y el amarillo es su contenido de vitamina A. Sin embargo, cuando se comparan en sus versiones blanca y amarilla, no hay diferencias apreciables. El blanco y el amarillo representan el 2 por ciento de su valor diario de vitamina A con aire caliente.

Aunque el maíz blanco y amarillo no contiene una cantidad significativa de hierro, puede ayudarle a satisfacer sus necesidades. Una porción de 4 tazas de cualquier variedad alcanza el 4 por ciento de su valor diario.

Cómo hacer en casa crepes de maíz sin gluten ni lactosa

Ingredientes (4 crepes):

  • 75 g de harina de maíz amarilla SIN GLUTEN
  • 150 ml de leche de soja, avena
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal marina
  • Aceite de oliva (para untar la sartén)

Crepes de maíz sin gluten ni lactosaCómo preparar Crepes de maíz sin gluten ni lactosa

  1. Muy fácil, simplemente batimos todos los ingredientes con ayuda de la batidora. Dejamos reposar esta mezcla durante 30 minutos en la nevera. Ya está lista para preparar las crepes.
  2. Tenemos que calentar la sartén antiadherente a fuego medio. Necesitamos una grasa que nos ayude a despegar las crepes con facilidad, yo prefiero untar la sartén con aceite de oliva, ya que es lo más sano.
  3. Calentamos la sartén, removemos nuestra masa y con ayuda de un cazo sopero vertemos una cucharada de la mezcla.
  4. Movemos la sartén para repartir bien la masa y dejamos cuajar por uno de los lados.
  5. Volteamos con cuidado o con ayuda de una lengua de pastelería de silicona.
  6. La dejamos hacer unos segundos por el otro lado y retiramos del fuego.

“Si queréis hacer una versión dulce os aconsejo que espolvoreéis azúcar entre cada crepe, si queréis la versión salada, no es necesario incorporar nada más”

Con las cantidades de masa que aparecen en la receta podéis hacer unas 4 crepes. Dulces o saladas, estarán muy buenas. Con el tiempo, la imaginación es la que conseguirá que preparéis variaciones sorprendentes, con especias en la propia masa, o albahaca fresca, o ¡cacao puro!

Veréis que son muy fáciles, y con un poco de chocolate SIN GLUTEN fundido, serán un postre express que nos sacará de más de un apuro.

¿Os animáis con las crepes?

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