Esta exquisita receta de mejillones a la marinera se destaca por transportarnos directamente a las brisas marinas con su característico y evocador aroma a océano.
Lo que realmente hace que estos mejillones a la marinera sean únicos es la ingeniosa técnica de utilizar el propio líquido de cocción de los mejillones para crear una salsa que concentra todos los sabores del mar en cada bocado.
La salsa, fiel a la tradición de los mejillones a la marinera, es el corazón mismo de este plato. Su receta es como un lienzo en blanco que permite la incorporación de diversos ingredientes, dando lugar a una amplia variedad de variaciones. Sin embargo, la esencia de esta salsa debe mantener siempre su carácter ligero y delicado, como una caricia suave del oleaje. Es precisamente esta característica la que ha convertido a los mejillones a la marinera en un elemento emblemático de la gastronomía gallega, en especial en los acogedores restaurantes que se ubican a lo largo de las pintorescas costas de la región.
Galicia, en su esplendor como principal productor de este molusco, ostenta con orgullo el título del 95% del mejillón consumido en España, y lo hace gracias a las aguas cristalinas de sus rías. Cada uno de estos mejillones, con su inconfundible calidad y sabor excepcional, está respaldado por la prestigiosa denominación de origen.
A la hora de adquirir estos tesoros marinos, es imperativo prestar atención a las etiquetas, pues estas son el testimonio de rigurosos controles de calidad a los que han sido sometidos. Además de su sabor cautivador, el mejillón es una fuente invaluable de proteínas y se enorgullece de presentar un contenido mínimo de grasas, una característica que acaricia nuestros corazones y nutre nuestro bienestar. En este sentido, se erige como un aliado culinario imprescindible para aquellos que buscan mantener a raya su colesterol.
No permitan que su accesibilidad los engañe, pues este regalo del mar, lleno de versatilidad y potencial, merece un lugar destacado en nuestra mesa y en nuestra apreciación gastronómica.
Mejillones a la marinera
Ingredientes
- 3 kilogramos de mejillones
- 7 hojas de laurel
- 3 cebollas pequeñas, cortadas en cubitos
- 1 cucharada de pimentón de la Vera, para añadir un toque ahumado
- 3 cucharadas de harina de trigo, el elemento que aportará su textura característica a la salsa
- 1 taza de vino blanco, preferentemente gallego, como un Ribeiro o un Godello, un guiño a la región y su rica tradición vinícola
- 1 taza del caldo resultante de la cocción de los mejillones
- Un generoso manojo de perejil fresco, hábilmente picado, que añadirá un toque de frescura
- Sal, ajustada a su gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo preparar los Mejillones a la marinera
Paso 1: Preparación y limpieza de los mejillones
Previo a la elaboración propiamente dicha, el primer paso crucial es asegurar la limpieza impecable de los mejillones. Esto se realiza en tres etapas:
- Retiro de las barbas: Con cuidado y precisión, retiramos las barbas, esos pequeños pelillos laterales que se asoman desde cada concha. Utilizar un cuchillo puede facilitar este proceso, permitiéndonos tirar de manera más efectiva.
- Limpieza exterior: Procedemos a limpiar las conchas por fuera, eliminando cualquier residuo de las barbas previamente retiradas.
Paso 2: Cocción inicial de los mejillones
Una vez culminada la limpieza, continuamos con la preparación:
- Colocación en la cazuela: Disponemos los mejillones en una cazuela y agregamos una pequeña cantidad de agua, sal y hojas de laurel. Cubrimos la cazuela y la llevamos a ebullición. Durante este proceso, un aroma agradable inunda el ambiente, prometiendo delicias futuras.
- Cocción hasta que se abran: Mantenemos los mejillones en cocción hasta que las conchas se abran, lo cual suele llevar aproximadamente un minuto. En ese punto, retiramos la cazuela del fuego.
Paso 3: Separación de las conchas y conservación del caldo
- Separación de las conchas: El siguiente paso implica separar cuidadosamente las conchas de los mejillones. Trasladamos la parte que contiene el mejillón a otra olla, reservándola para la etapa siguiente.
- Descarte y conservación: Las conchas vacías son desechadas, mientras que el valioso caldo resultante de la cocción se cuela utilizando un colador chino. Este líquido aromático es reservado para su uso posterior.
Paso 4: Preparación de la salsa
- Inicio de la salsa: En una sartén, calentamos un poco de aceite y agregamos la cebolla picada. Una vez dorada, incorporamos el perejil picado y removemos para mezclar los sabores.
- Espolvoreo y tostado: Espolvoreamos las cucharadas de harina sobre la mezcla y removemos, permitiendo que tome color gradualmente.
- Incorporación de líquidos y pimentón: Vertemos el caldo resultante de la cocción de los mariscos y el vino blanco en la sartén. Con la ayuda de una cuchara, agregamos el pimentón. Mezclamos todos los ingredientes a la perfección y dejamos cocinar durante aproximadamente 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Paso 5: Finalización de los mejillones a la marinera
- Unión de salsa y mejillones: Vertemos la salsa que hemos preparado en la olla donde se encuentran los mejillones. Cocinamos durante 1 o 2 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente para asegurar que la salsa espese de manera uniforme y no se adhiera al fondo.
- Momento de reposo: Justo antes de servir los mejillones a la marinera, permitimos que la salsa repose durante unos minutos, permitiendo que sus sabores se integren.
- Presentación: Si se ha utilizado una cazuela de barro, esta puede convertirse en el elegante plato de presentación de los mejillones a la marinera. En otro caso, se pueden disponer los mejillones a la marinera en una fuente, asegurándonos de regarlos abundantemente con la deliciosa salsa que se encuentra en el fondo.
