Rape a la plancha

Esta receta de rape a la plancha con una salsa de aceitunas negras y acompañado de un cremoso puré de patatas al limón le proporcionará una cena completa que cubre todas las necesidades nutritivas.

Cuando voy a hacer el rape a la plancha, acostumbro a marinar el pescado un rato antes de cocinarlo. Esto ayudará a sacar el exceso de humedad, que tiende a filtrarse demasiado durante el proceso de cocción. Justo antes de cocinar, seco el pescado para absorber la humedad de la sal. Otro gran consejo es pedirle al pescadero que limpie y corte el rape en forma de mariposa. Así te ahorras ese trabajo y tendrás una comida estupenda de rape a la plancha.

El rape es un pescado muy carnoso, sin embargo, contiene muchos jugos lechosos. Esto puede ser a veces un problema porque tienden a salir durante la cocción, así que en lugar de asar a la parrilla o freír, terminas casi siempre hirviendo el pescado en sus propios jugos.

Así que para hacer rape a la plancha lo que hago para evitar eso es sazonar el pescado con sal al menos una media hora antes de cocinarlo. Esto saca el exceso de humedad, además también lo seco colocándolo entre 2 trozos de papel de cocina y dándole unas palmaditas.

Otras recetas fáciles de hacer: <<Dados de carne de res con condimento cajún>> <<Tacos mexicanos con gambas>> <<Cupcake red velvet>>

Mis utensilios de cocina favoritos para hacer esta receta de Rape a la plancha:

• TAZONES PARA MEZCLAR: Me encanta tener una variedad de tamaños de tazones para mezclar. De pequeño a grande, creo que tener al menos 3 tazones de diferentes tamaños ha sido esencial en mi cocina.
• TAZAS DE MEDIDAS: Nada es mejor que un buen juego de tazas de medir que duren mucho tiempo. Me encantan las tazas medidoras de metal por su durabilidad.
• CUCHARAS DE MEDIDAS: Tengo que tener a mano un juego de cucharas medidoras de metal. Las de plástico no duran mucho en nuestra casa.
• LICUADORA/BATIDORA: La utilizo en muchísimas recetas, pero me es imprescindible para preparar cremas, salsas, zumos, batidos y smoothies.

Rape a la plancha

Ingredientes

Para el rape a la plancha

• 2 limones
• 1 ramita de romero fresco
• 4 filetes de rape de aproximadamente 150 g cada uno, limpios y
• Aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal

Para la salsa de aceitunas negras

• 1 taza de aceitunas negras, deshuesadas y picadas.
• 1 pequeño puñado de hierbas frescas (albahaca, mejorana y perejil) picadas
• 1 corazón de apio, hojas amarillas picadas
• 1 diente de ajo, pelado y picado
• Zumo de 1 limón
• Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Vinagre balsámico al gusto

Para el puré de patatas al limón

• 1 kg de patatas
• sal al gusto
• pimienta negra recién molida al gusto
• aceite de oliva virgen extra
• leche
• Zumo de 1 limón

Cómo preparar el Rape a la plancha

1. Rallar la cáscara de 1 limón y extraer el jugo de los 2 limones. Reservar.
2. En un tazón mezcla 2 cucharaditas de sal con la cáscara de limón, el jugo de limón y el romero.
3. Frota los filetes de pescado con esta mezcla.
4. Ponga los filetes en un plato, cubra con film transparente y déjelos marinar en la nevera durante una media hora.
5. En lo que se marinan los filetes haz la salsa de aceitunas negras mezclando en la batidora todos los ingredientes excepto el vinagre balsámico.
6. Comienza a agregar el vinagre poco a poco, probando después de cada adición para que los sabores queden equilibrados a tu gusto. La salsa debe tener la consistencia de una salsa gruesa. Reserva hasta el momento de servir.
7. Pela y corta las patatas por la mitad.
8. Póngalas en una olla con agua salada e hirviendo y cocínelas hasta que estén tiernas.
9. Escurre las patatas y redúcelas a puré junto con 6 cucharadas de aceite de oliva y un buen chorro de leche.
10. Sazonar al gusto con sal y pimienta y agregar el jugo de limón.
11. Revolver hasta que el puré esté realmente suave y cremoso.
12. Retira el pescado de la nevera.
13. Seca el pescado con papel de cocina y luego cúbrelo con un poco de aceite de oliva.
14. Calienta la plancha o una sartén grande, añade un chorrito de aceite de oliva y fríe los filetes durante 8-10 minutos, en dependencia del grosor del pescado.
15. Dale la vuelta y fríelos otros 8-10 minutos.
16. Sirve el rape a la plancha con la salsa de aceitunas negras y una buena porción de puré de patatas.

NOTA:

Esta receta de Rape a la plancha también la puedes utilizar para hacer el pescado en el horno. Para eso precalienta el horno a 220°C justo antes de sacar el pescado de la nevera, coloca los filetes en una bandeja o fuente apta para horno engrasada y hornea durante 20 minutos.