Pavo relleno

En este artículo comparto una receta deliciosa de Pavo relleno. Después de probar varios métodos para asar un pavo relleno, finalmente di con uno que me encantó. ¿El secreto? Ralentizar la cocción de la pechuga cubriendo con papel de aluminio la zona de la pechuga, que tiende a cocinarse demasiado y a secarse antes de que la carne oscura esté hecha.

Estas instrucciones son para un pavo de 5/5½ kg. Pero se puede adaptar fácilmente para un pavo más grande o más chico. Para el tiempos de cocción del pavo relleno, consulte la tabla que aparece más adelante en este artículo.

Qué pavo elegir

Para combatir la sequedad, a la mayoría de los pavos congelados y a algunos frescos le inyectan una solución salina. Sin embargo, esto no es bueno: las aves inyectadas generalmente carecen de sabor y pueden tener una textura blanda.

Por esta razón, recomendamos comprar un pavo fresco y revisar la etiqueta para asegurarse de que no hay ningún aditivo. (Busque las palabras «todo natural».) No se preocupe demasiado con los muchos otros términos que se pueden aplicar a los pavos, como de granja, orgánicos o caseros. Todos pueden ser excelentes.

Si va a comprar un pavo fresco, asegúrese de comprarlo con no más de dos días de antelación. Si compra un pavo congelado, descongélelo en el refrigerador.

Sobre el relleno

Las opiniones varían sobre si rellenar o no el pavo. Algunas personas piensan que puede causar una cocción desigual. Si prefieres no rellenar el pavo, rellena las cavidades con una mezcla de verduras y hierbas picadas que le darán su sabor a la carne y a los jugos de la bandeja:

• Pique 1 cebolla, 1 tallo de apio con hojas, 1 zanahoria y 3 cucharadas de perejil fresco. Mezclar esto con 1 cucharadita de romero seco, una de salvia y una de tomillo. Espolvorear las cavidades con sal y pimienta negra recién molida y colocar la mezcla dentro.

Un pavo sin relleno solo tardará entre 15 minutos y media hora menos en cocinarse que un pavo relleno. Cuando el pavo relleno esté cocinado, inclínelo para permitir que los jugos que se han acumulado en la cavidad se escurran en la bandeja.

Si deseas preparar el pavo relleno con algo diferente aquí puedes ver un relleno para pavo muy fácil de hacer.

Tiempo de cocción para el pavo relleno

Los tiempos de cocción para un pavo relleno, horneado a 170ºC serán, aproximadamente, los siguientes:

• 3½ a 5½ kg: 3 a 3 1/2 horas
• De 6 a 8 kg: 4 a 4 1/4 horas
• De 8½ a 10 kg: 4 3/4 a 5 1/4 horas

Pavo relleno

Ingredientes

• 1 pavo de 5½ kg
• Relleno de verduras y hierbas
• 8 tazas de caldo de pavo casero caliente
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada, más otra cucharada adicional, derretida, para la salsa.
• 1 3/4 cucharaditas de sal
• Pimienta al gusto
• 6 cucharadas de harina para todo uso

Cómo hacer el Pavo Relleno

1. Coloca la rejilla del horno en la posición más baja y precalienta el horno a 170ºC.
2. Untar con mantequilla una fuente apta para horno o una bandeja.
3. Unte ligeramente la rejilla de asar con aceite vegetal y colóquela en la bandeja de asar.
4. Retire los menudos del pavo.
5. Sacar del envase y enjuagar; reservar la molleja y el corazón; desechar el hígado.
6. Usando unas pinzas, quite las plumas y las plumillas que aún estén adheridas a la piel.
7. Retire y reserve cualquier grasa de color amarillo pálido visible.
8. Enjuague el pavo por dentro y por fuera con agua fría y séquelo dando palmaditas con papel absorbente.
9. Llene ligeramente la cavidad del cuello con relleno.
10. Doblar la piel del cuello hacia debajo del cuerpo y sujetarla con una brocheta de metal.
11. Rellenar la cavidad grande del cuerpo con el relleno.
12. Transfiera el resto del relleno a un plato con mantequilla y rocíe con 1/4 de taza de caldo.
13. Cubrir con papel de aluminio y refrigerar hasta que esté listo para hornear.
14. Transfiera el pavo, con la pechuga hacia arriba, a la bandeja de asar.
15. Meta las puntas de las alas debajo de la pechuga y ate los muslos (sin apretarlos) con un cordel de cocina.
16. Frotar el pavo por todas partes con mantequilla ablandada y espolvorear con una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta.
17. Cubra bien el área de la pechuga con papel de aluminio, dejando las alas, los muslos y contramuslos expuestos.
18. Transfiera la molleja, el corazón, el cuello y la grasa de pavo reservados a la rejilla de asar alrededor del pavo.
19. Vierta 2 tazas de caldo en la bandeja.
20. Hornear durante 45 minutos.
21. Abrir el horno y untar el pavo con los jugos de la sartén (levantar el papel de aluminio para llegar al área de la pechuga) y continuar asando, untando cada 45 minutos hasta llegar a un total de 3 horas de horneado. Si los jugos de la bandeja se han evaporado, añada una taza de caldo a la bandeja.
22. Retire el papel de aluminio de la zona de la pechuga y el relleno.
23. Unte generosamente todo el pavo con el jugo de la bandeja.
24. Hornee aproximadamente 1 hora más (4 horas en total).
25. Transfiera el pavo a una bandeja grande para servir.
26. Déjelo reposar 30 minutos antes de trinchar.
27. Mientras tanto, hornee el relleno que habías reservado y haga la salsa.
28. Suba la temperatura del horno a 180ºC.
29. Quitar los menudillos y el cuello de la bandeja.
30. Vierta los jugos de la bandeja en una taza de medida y raspe los trozos dorados del fondo de la bandeja.
31. Deje reposar hasta que la grasa suba, de 1 a 2 minutos, luego descreme y reserve la grasa.
32. Agregue del caldo restante a los jugos de la bandeja hasta completar 4 tazas.
33. Mida la grasa del pavo, agregando mantequilla derretida si es necesario para totalizar 6 cucharadas.
34. Coloque un cazo a fuego moderado y añada la grasa.
35. Añada la harina y revolviendo constantemente, cocine durante 1 minuto.
36. Añada la mezcla de jugo y caldo y revuelva hasta que estén bien mezclados.
37. Deje hervir, revolviendo a menudo.
38. Reducir el fuego a moderadamente bajo y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese, unos 5 minutos.
39. Incorporar los 3/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta restantes y mantener caliente. (La salsa puede mantenerse caliente a fuego muy bajo, tapada, hasta 20 minutos. Si se espesa mucho, puede diluirla con más caldo antes de servirla. Si se forma una capa en la parte superior, bata bien para disolverla).
40. Vierta la salsa a través de un colador de malla fina en un tazón grande y luego transfiérala a la salsera.
41. Trinchar el pavo relleno y servir con la salsa.

Notas:

Dejar el pavo relleno en reposo durante media hora después de salir del horno es una parte esencial del proceso de asado. Cuando la carne se asa, sus jugos se mueven hacia el borde exterior de la carne. Dejarlo reposar da tiempo a los jugos para redistribuirlos, lo que hace que el pavo esté más jugoso.

El tiempo de reposo proporciona una excelente oportunidad para hacer la salsa y terminar los platos de acompañamiento. No hay necesidad de cubrir el pavo relleno, se mantendrá lo suficientemente caliente y cubrirlo sólo suavizaría la piel crujiente.