Cómo bien conocemos, cuando nos acercamos a una panadería por pan, nos encontramos infinidad de variedades. Cada uno de estos, están elaborados de manera distinta. Es por esto, que hoy les traemos los pasos para aprender a preparar diferentes tipos de pan.
Diferentes tipos de pan
Indice de contenido
Forma de Hot Dog
Esta forma también es llamada pancho o simplemente pan de Viena.
- Para hacer la forma necesitas separar la masa en pedazos de 80 gramos. Inicia la forma con un trozo de masa uniforme y cuadrada o rectangular.
- Dobla una de las orillas hacia el centro, presionando con las yemas de los dedos y de nuevo con las palmas para ir creando un punto de unión.
- Gira la pieza 180 grados y dobla la otra orilla hacia el centro presionando nuevamente en el punto de unión.
- Para sellarlo ve doblando por la mitad y al mismo tiempo presiona la unión con la palma de tu mano.
- Esparce un poco de harina en la bandeja para hornear y acomoda el pan de manera que los espacios sean los mismos y con el punto de unión hacia abajo.
- Aplica un glaseado de maicena antes del punteado. Cuando duplique su tamaño estará listo para hornear.
- Precalienta el horno a 200 grados centígrados y mete la bandeja con 10 segundos de vapor durante 20 a 25 minutos.
- Retira del horno y deja enfriar.
Forma de hamburguesa
La forma de hamburguesa es muy popular y se hace de una manera sencilla y rápida.
- Estira la masa de Viena con un rodillo de cocina hasta llegar a un grosor de un centímetro.
- Corta la masa con la ayuda de un cortador de ocho centímetros de diámetro.
- Espolvorea con harina la bandeja para hornear y acomoda las piezas, separadas de tal manera que no se peguen al momento de fermentar.
- Pasa el pincel con glaseado de maicena y espolvorea con semillas de sésamo.
- Deja fermentar hasta que se dupliquen de tamaño.
- Mételos al horno a 200 grados centígrados de 20 a 25 minutos con 10 segundos de vapor al principio del horneado.
- Saca la bandeja.
- Deja enfriar y estarán listos para usar.
Masa Brioche
Tiene un origen francés y se utiliza mayormente para panes dulces. Puede tener diferentes formas.
La fórmula básica de la masa Brioche panificadora es la siguiente:
Masa Brioche | ||
Ingredientes | Peso en Kg | % del panadero |
Harina blanca | 1 | 100% |
Levadura | 0.040 | 4% |
Azúcar | 0.160 | 16% |
Huevos | 0.240 | 24% |
Sal | 0.10 | 1% |
Manteca | 0.200 | 20% |
Leche | 0.400 | 40% |
Procedimiento para elaborarla:
- Vierte la harina sobre la mesa de trabajo y forma con la raqueta una corona, dejando el centro sin harina.
- Coloca la sal en el centro y encima el azúcar.
- Coloca la levadura del lado opuesto.
- Añade los huevos y la leche.
- Mezcla los ingredientes con la rasqueta, incorporando la harina de adentro hacia afuera.
- Cuando esté medio incorporada empieza a amasar.
- Añade la manteca a la mitad de la masa y amasa nuevamente. La masa debe de quedar lisa y sin grumos. Es importante no romperla mientras se trabaja.
- Forma una bola con la masa.
- Enharina un recipiente y coloca la masa adentro.
- Espolvorea un poco de harina arriba de ella para que no se pegue al plástico.
- Cubre el recipiente con plástico y deja puntear hasta que se duplique su volumen.
- Enharina la mesa de trabajo y vuelca la masa.
- Presiona la bola con las palmas de las manos y aplana bien la masa.
- Dobla la masa a la mitad y colócala en un recipiente enharinado.
- Cubre nuevamente con plástico y guarda en el refrigerador por 24 horas.
- Transcurrido ese tiempo puedes usar la masa.
Formas Nanterre y Parisina
Las formas clásicas de la masa brioche son Nanterre y Parisina.
Para hacer la forma Nanterre necesitarás un molde para panqué.
- Engrasa el molde con manteca o aceite.
- Separa la masa en trozos de 50 gramos.
- Forma bolitas haciendo movimientos circulares con la palma de la mano. Recuerda que es muy importante que no pierdas el punto de unión.
- Coloca en el interior del molde las bolitas con el punto de unión hacia abajo.
- Deja fermentar hasta que se duplique su tamaño.
- Pasa el pincel con un baño de huevo. Trata de que no escurra por el borde del molde.
- Mete al horno a una temperatura de 160 grados centígrados, con vapor de 10 segundos.
- Hornea de 30 a 45 minutos.
- Deja enfriar el pan.
Para hacer la forma de parisina hay dos maneras: en el molde de flan rizado, grande o individual.
Para hacerlo con el molde grande engrasa el molde.
- Cortas cinco trozos de 100 gramos.
- Haz cuatro trozos en forma de bolita.
- El último trozo se hará en forma de gota, aplanando con los dedos hacia arriba y hacia abajo haciendo delgada la última parte.
- Pon las cuatro bolitas en el molde.
- Enharina tu dedo meñique, colócalo en el centro y presiona las demás formas mientras acomodas la forma de gota hasta tener la forma de esta manera.
Para hacerlo en modo individual engrasa el molde.
- Corta un pedazo de 100 gramos de la masa.
- Corta nuevamente, separando dos tercios.
- Forma un aro y acomódalo dentro del molde y con lo restante haz una gotita con el mismo procedimiento que en el molde grande.
- Acomoda la gota en el centro con el meñique enharinado y aplana la gota hacia el fondo del molde manteniéndolo redondeado de la parte superior.
- Después de haber hecho la forma en el molde, ya sea chica o grande, deja puntear hasta que duplique su tamaño.
- Antes de hornear pasa la brocha con un baño de huevo.
- Coloca en el horno a 160 grados centígrados con 10 segundos de vapor por un tiempo de 30 a 45 minutos.
- Transcurrido el tiempo estará listo para comer.
Formas Berlinesas
La forma berlinesa se utiliza para panes dulces ya que se les dan acabados con azúcar y se le rellena con mermeladas o cremas.
- Para hacer la forma corta la masa brioche en trozos de 40 gramos.
- Haz formas redondas como de chips.
- Enharina la bandeja y acomoda los bollos dejando suficiente espacio entre ellos.
- Deja fermentar hasta que dupliquen su tamaño.
- En una olla o freidora calienta aceite a 170 grados centígrados.
- Cuando hayan terminado de fermentar, sumérgelas en aceite caliente hasta que estén fritas.
- Vacía azúcar en un recipiente.
- Saca el pan con una espumadera y ponlo en el recipiente con azúcar.
- Voltea el pan mientras esté caliente para que quede cubierto de azúcar.
Hay dos maneras de aplicar el relleno:
– La primera consiste en cortar las berlinesas por el medio con un cuchillo aserrado y rellenar con crema pastelera del sabor que desees.
– La segunda mantiene la berlinesa cerrada. Para este procedimiento necesitarás una manga pastelera que deberás enterrar en un costado y vaciar el relleno que desees.
Puedes tamizar azúcar glas encima de ellas para darle el toque final.