Esta receta de espaldilla de ternera a la plancha es muy fácil de hacer. La carne queda tan tierna y jugosa que gustará a todos los comensales.
La espaldilla es una parte sumamente jugosa y sabrosa de la ternera, es la protagonista indiscutible de esta delicia culinaria. Su textura tierna y jugosa hará que cada bocado sea una experiencia de sabor inigualable. Y lo mejor es que podemos adaptarla a nuestros gustos, pues combina de maravilla con una amplia variedad de ingredientes acompañantes, desde una fresca ensalada hasta unas sabrosas habas salteadas o unas patatas asadas con especias.
Pero la magia de esta receta de espaldilla de ternera a la plancha no termina ahí. Cuando parecía que no podía ser más deliciosa, nos sorprende con una salsa espectacular, creada a partir de las puntas de carne, esas pequeñas joyas que no debemos desperdiciar. Con un toque de romero, tomillo y orégano, y la exquisita nota de un vino tinto bien elegido, lograremos un equilibrio de sabores que elevará la espaldilla de ternera a la plancha a otro nivel. Esta salsa, generosa y aromática, se convertirá en la compañera perfecta de la espaldilla, envolviéndola de tal manera que provocará maravillosas sensaciones gustativas.
Espaldilla de ternera a la plancha
Ingredientes
- 700 g de espaldilla de ternera
- 6 patatas medianas
- 1 pimiento morrón rojo
- 100 ml de vino tinto
- 150 ml de agua
- 1 cucharadita de maicena
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- Perejil, al gusto
Cómo preparar Espaldilla de ternera a la plancha
Cocer las patatas
- Comenzamos esta maravillosa salsa poniendo agua a calentar en una cazuela grande.
- Mientras esperamos a que el agua hierva, procedemos a lavar cuidadosamente las patatas, asegurándonos de eliminar cualquier impureza.
- Introducimos las patatas en la cazuela y las cocemos a fuego medio durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y puedas atravesarlas fácilmente con un tenedor.
- Una vez cocidas, retiramos las patatas con cuidado, las cortamos en gajos y las reservamos para más tarde.
Ahora pasamos a la estrella de esta receta, la espaldilla de ternera a la plancha.
- Tomamos la pieza de carne y con destreza cortamos las esquinas para obtener unos trocitos que se utilizarán en la salsa.
- En un cazo, vertemos un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra y rehogamos los trocitos de carne a fuego medio.
- Para realzar el sabor, añadimos 10-12 granos de pimienta negra, 1 cucharadita de romero, 1 de tomillo y 1 de orégano, desprendiendo su aroma al instante.
- El resultado es un cautivador baile de aromas que nos hace salivar anticipando el deleite que está por venir.
- Añadimos el vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol en un hervor suave.
- Agregamos el agua, sazonamos con sal a nuestro gusto y cocinamos durante unos 20 minutos, a fuego bajo, hasta que la salsa se reduzca un poco.
- Para darle consistencia y brillo a nuestra salsa, la colamos y la transferimos a otro cazo.
- Diluimos la maicena en 2 cucharadas de agua fría.
- Agregamos, poco a poco, la maicena diluida, revolviendo constantemente.
- Dejamos que la salsa espese hasta alcanzar la textura perfecta, lista para cautivar nuestros paladares.
Preparar la guarnición de verduras
- Cortamos el pimiento en trozos grandes.
- En una sartén, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y rehogamos los trozos de pimiento durante 8-10 minutos a fuego medio.
- Una vez que el pimiento esté tierno y listo para fusionarse con otros sabores, agregamos las patatas cocidas reservadas y un poco de perejil picado.
- Mezclamos los ingredientes y dejamos cocinar conjuntamente durante unos 3-4 minutos, dando vida a una guarnición que será el acompañante perfecto de nuestra espaldilla de ternera.
La estrella principal – Espaldilla de ternera a la plancha
- Cortamos la jugosa espaldilla de ternera en 8 filetes gruesos.
- Antes de la cocinarlos, los untamos con un poco de aceite de oliva virgen extra, permitiendo que la carne se impregne de su esencia y adquiera una textura dorada y apetitosa.
- Con el calor de la plancha esperándolos, colocamos los filetes de ternera con cuidado, dejando que se cocinen sobre el fuego durante unos minutos.
Paso 4: La presentación final
- El momento más esperado ha llegado: servimos en cada plato dos filetes de espaldilla de ternera, y los sazonamos con la cantidad justa de sal, para resaltar los sabores naturales.
- Salseamos la espaldilla de ternera a la plancha con la espectacular salsa que hicimos previamente.
- Para acompañar nuestra espaldilla, disponemos la colorida y deliciosa guarnición de patata y pimiento, que añade una textura crujiente y sabores vibrantes al conjunto del plato. Para realzar su belleza, decoramos cada plato con unas hojas de perejil fresco, un toque que agrega frescura.
Un consejo de experto
Karlos Arguiñano, siempre generoso con sus conocimientos culinarios, nos brinda un valioso consejo: para lograr una textura más tierna en los filetes de espaldilla, es recomendable retirar la piel que los cubre y realizar unos cortes horizontales en la parte central, donde se encuentra el nervio.
Con esta increíble receta de espaldilla de ternera a la plancha con verduras, Karlos Arguiñano nos ha llevado de la mano a través de un fascinante viaje culinario, en el que los sabores se entrelazan y los aromas nos envuelven como un abrazo familiar.
Esta receta de espaldilla de ternera a la plancha es una oportunidad única para deleitarnos con cada bocado, celebrar la unión de la familia en torno a una mesa llena de sonrisas y disfrutar de una experiencia gastronómica inolvidable. ¡Bon appétit!
