En esta fácil receta de almejas con ajo, cilantro y vino se utilizan unas almejas pequeñas que se comienzan a cocinar con aceite de oliva en el que se ha dorado el ajo. Al agregarle el vino blanco y el cilantro se crea una deliciosa salsa en la que se puede mojar el pan, que sabe mucho mejor si es de masa fermentada.
Fui camarero durante años en el Algarve, siempre en lugares muy cercanos al mar. Aprendí mucho en ese trabajo al estar rodeado de buenos cocineros. Empecé a probar y a gustar de alimentos marinos que no sabía ni que existían. Uno de estos platos fueron las almejas y vaya si me gustaron, bueno hasta aprendí a hacerlas de diferentes maneras.
De todas las recetas de almejas, la que comparto hoy es la preferida mía y de mi familia. Cada vez que las hago, por mucha cantidad que cocine siempre parecen pocas y del pan ni te digo.
Esta receta la he hecho con berberechos y con las pequeñas coquinas con su concha finísima que saben de maravilla. Encontrar almejas es mucho más fácil que comprar coquinas, entonces en dependencia del molusco que encuentre compro una buena cantidad y eso es lo que hay para cenar esa noche.
Cuando se van a cocinar almejas es importante asegurarse de que no haya ninguna almeja medio abierta antes de cocinarlas y hay que enjuagarlas bien. Las almejas habitan en el fondo de mar, viven enraizadas en la arena y se alimentan mediante succión de agua y siempre entra arena junto con ella.
Por lo que si no se enjuagan bien le queda arena dentro y es desagradable encontrarse esos granitos al comerlas. Para enjuagar las almejas colóquelas en un recipiente con agua fría durante unos 30 minutos. Durante ese tiempo, las almejas succionarán el agua y la escupirán junto con los granos de arena.
El caldo de estas almejas es mi absoluta perdición, mi parte favorita y no solo mía, de todos los demás también. Las rebanadas crujientes de pan de masa fermentada son tan esenciales para este plato como las almejas en sí, porque el caldo es realmente bueno.
Para empezar, el ajo se sofríe en aceite de oliva, luego se agregan las almejas y se tapan para que se abran. Pero es la adición del vino blanco y el cilantro, lo que crea la base perfecta para este caldo.
El último paso es destapar y servir con unas rodajas de limón y muuuuucho pan.
Receta de almejas con ajo, cilantro y vino
En esta fácil receta de almejas con ajo, cilantro y vino se utilizan unas almejas pequeñas que se comienzan a cocinar con aceite de oliva en el que se ha dorado el ajo. Al agregarle el vino blanco y el cilantro a las almejas con ajo se crea una deliciosa salsa en la que se puede mojar el pan, que sabe mucho mejor si es de masa fermentada.
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 kg de almejas pequeñas
- 1 taza de vino blanco
- Rodajas de limón
- Cilantro Picado
Cómo preparar las almejas con ajo
- En una sartén grande a fuego medio, ponga a calentar el aceite de oliva.
- Agregue el ajo y sofría por unos 2 – 3 minutos o hasta que el ajo comience a dorarse, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue las almejas y tape la sartén.
- Cocine aproximadamente unos 5 minutos más, hasta que se abran las almejas.
- Agregue el vino blanco y el cilantro y tape nuevamente la sartén.
- Retire las almejas con ajo del fuego y deje reposar 1 – 2 minutos.
- Sirva de inmediato las almejas con ajo y cilantro con rodajas de limón y pan de masa fermentada.
