Esta receta de calamares a la andaluza es muy fácil de hacer. Quedan con una textura tierna y el rebozado ligero y crujiente.
Los calamares son una presencia destacada en la gastronomía, siendo un elemento común en los menús de bares y restaurantes, especialmente como tapas o aperitivos. A veces, la tarea de limpiarlos puede desanimarnos y evitar que los preparemos en casa, pero con esta receta de calamares a la andaluza descubrirás lo sencillo que es su preparación y lo rápido que se cocinan.
Disfruta de unos deliciosos calamares a la andaluza con un rebozado ligero y crujiente. Notarás su textura tierna y su sabor delicioso, ideales tanto para servir como tapa o para disfrutar en un bocadillo con mayonesa o alioli. ¡Los calamares a la andaluza son una auténtica delicia!
Calamares a la andaluza
Ingredientes
- 4 calamares (aproximadamente 700 g)
- Harina de trigo para enharinar.
- Sal al gusto.
- Suficiente cantidad de aceite de oliva o girasol para freír.
- Limón y perejil para acompañar y decorar.
Cómo preparar los Calamares a la andaluza
- Si los calamares están congelados colócalos en una bandeja o recipiente y déjalos en la nevera el día anterior para que se descongelen gradualmente. Si por alguna razón no has tenido tiempo de descongelarlos, aún puedes sumergirlos en un recipiente con agua fría, cambiando el agua varias veces hasta que se descongelen; podrían estar listos en una hora.
- Ahora que los calamares están descongelados, comencemos por limpiarlos.
- Toma la bolsa y jala las patas. Idealmente, las tripas deberían salir con las patas. Si eso no sucede, aprieta la bolsa para expulsar su contenido y, si es necesario, utiliza tus dedos o da la vuelta a la bolsa para vaciarla por completo.
- Para completar, retira la pluma, que parece un plástico transparente y suele ser rígido.
- No es necesario retirar la piel exterior, ya que aporta sabor.
- Continuemos con las patas. Corta por debajo de los ojos y elimina todo excepto los tentáculos. Entre estas partes hay una bolsa de tinta, cuyo exterior es de color metalizado y oscuro; puedes guardarla para usarla en recetas (si no la usarás de inmediato, congélala).
- Solo falta retirar la boca o pico que se encuentra en el centro de los tentáculos. Tiene forma de bola. En este caso, puedes ver que quedó junto a los ojos al cortar por debajo.
- Lava a fondo tanto la bolsa como las patas bajo un chorro de agua fría y déjalas escurrir en un colador para que se sequen. Desecha el resto (tripas, pluma y pico).
- Con los calamares limpios, procede a cortarlos en trozos. Corta la bolsa en anillas del tamaño que prefieras, aunque para los calamares a la andaluza te sugiero que no sean más gruesas de 1 cm.
- Trocea las patas de manera que queden grupos de 3 o 4 tentáculos.
- Cortamos los calamares en anillas.
- Coloca las anillas y las patas de los calamares en un colador, lávalos bien con agua fría y deja que escurran.
- Se secan los trozos de calamar con papel de cocina. Luego, retira el papel y añade un poco de sal.
- En este punto, es ideal comenzar a calentar el aceite, ya que después de enharinar los calamares, se deben freír de inmediato para evitar que la harina se humedezca y lograr un rebozado crujiente.
- Prepara una sartén, cazo o freidora con suficiente aceite y caliéntalo a fuego alto hasta alcanzar aproximadamente 170ºC. Si no tienes termómetro o freidora, el aceite debe estar caliente pero sin humear.
- Mientras tanto, enharina los calamares. Coloca harina en un plato y agrega los calamares (hazlo en varias tandas para no llenar el plato de una vez). Mézclalos con las manos o con una cuchara para que se impregnen bien de harina.
- Coloca un colador sobre el plato y agrega una tanda de calamares al colador (asegúrate de que las tandas no sean muy grandes para que se frían bien sin estar amontonados). Sacude el colador ligeramente para que caiga el exceso de harina; esto debería llevar solo unos segundos para que no caiga demasiada.
- Ahora, añade los calamares al aceite caliente y fríelos hasta que estén dorados en ambos lados.
- Si notas que los calamares se doran o incluso queman demasiado rápido, significa que la temperatura está muy alta; ajústala un poco. Si, por otro lado, agregas los calamares y apenas hay burbujas en el aceite y tardan en tomar color, aumenta la temperatura.
- Saca los calamares con una espumadera y colócalos sobre un plato con papel de cocina, que habrás preparado previamente. Continúa con las tandas restantes.
- Justo al colocar los calamares a la andaluza en el plato, añádeles un poco de sal por encima.
- Sirve los calamares a la andaluza con un gajo de limón, por si deseas exprimir su jugo por encima antes de comerlos (hazlo justo antes de comer), y un toque de perejil como decoración, o incluso picado si lo prefieres.
