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Pastel de batata con mantequilla

La receta que comparto hoy es de un pastel de batata con mantequilla, deliciosamente cremoso y lleno de sabor. La mantequilla marrón y el toque cítrico le dan un aire novedoso sin perder la esencia de este clásico postre.

Este pastel de batatas (boniatos en Cuba) me recuerda al que hacía mi abuela, que era muy cremoso y suave y tenía nueces y hasta una buena dosis de caramelo. El sabor era profundo y su dulzor no opacaba el de la batata.

¿Cuál era el secreto? Usar mantequilla marrón y un chorrito de jugo de piña naranja. Ah, y asar las batatas. Estoy casi seguro de que para el primer pastel de batata que hice, no doré la mantequilla y utilicé sirope de arce. Estas son las razones por las que el pastel de batata no sabía exactamente como el de mi abuela.

Pastel de batata 2

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Con esta receta la textura del pastel es tan suave y cremosa que se deshace en la boca.

La mantequilla marrón ha cambiado bastante mi forma de hacer los pasteles de batata y los de calabaza. La razón es que les aporta un sabor muy profundo, como a nuez ligeramente caramelizada. Y sí, asar las batatas para el pastel de batata es lo que prácticamente hace surgir el sabor rústico y natural del dulzor de este tubérculo.

Ahora hablemos de la base por un minuto. Normalmente utilizo las bases que ya venden preparadas pero si no tienes puedes hacer una base de galletas dulces que es muy fácil y rápida.

Cuando hice este pastel por primera vez el año pasado, tenía curiosidad por ver qué pensaba mi hermana. Ella probó un bocado y me dio dos pulgares arriba. Dijo que era mucho mejor que el anterior que había hecho y que estaba muy sabroso.

Pastel de batata con mantequilla

El pastel de batata con mantequilla, es deliciosamente cremoso y lleno de sabor. La mantequilla marrón y el toque cítrico le dan un aire novedoso sin perder la esencia de este clásico postre.

Ingredientes

  • 1 base para pastel preparada
  • ½ taza de mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • 2 libras de batatas lavadas y secas (equivale a alrededor de 2 tazas de puré)
  • ½ taza de azúcar moreno
  • ½ taza de azúcar blanca
  • ½ taza de leche evaporada
  • 2 huevos, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de nuez moscada rallada
  • ¼ cucharadita de jengibre en polvo o rallado
  • 2 cucharadas de jugo de naranja o piña (utilizo una mezcla de ambos)
  • 1½ cucharadas de harina de trigo para todo uso
  • clavo de olor (opcional)

pastel de batataCómo preparar pastel de batata con mantequilla

  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Perfora las batatas con un tenedor por varios lugares.
  3. Coloque las batatas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
  4. Hornee durante 45 minutos o hasta que estén tiernas.
  5. Retire del horno y deje que se enfríen mientras prepara la mantequilla marrón.
  6. Para hacer la mantequilla marrón, coloque la mantequilla en una sartén de fondo grueso a fuego medio.
  7. Una vez que la mantequilla se haya derretido, comenzará a formar un poco de espuma, entonces bate continuamente mientras raspas el fondo de la sartén. La mantequilla comenzará a dorarse y formará unos trocitos dorados en el fondo de la sartén, sigue batiendo.
  8. Una vez que los aromas son casi como el olor a caramelo y los trocitos del fondo de la sartén se ven tostados, retírelos del fuego. (ver nota)
  9. Vierta en un plato de vidrio (incluidos los sólidos marrones) y déjelo enfriar.
  10. En un tazón grande, saque la carne de las batatas que ya deben estar frías.
  11. Maje las batatas hasta que quede un puré cremoso y grueso, agregando un poco de agua o leche hasta que tenga la textura deseada. No lo haga demasiado acuoso, solo use suficiente agua para facilitar la mezcla.
  12. Añada la mantequilla marrón fría y revuelva hasta que se incorpore.
  13. Agregue el azúcar moreno, el azúcar blanca, la leche evaporada, extracto de vainilla, canela, nuez moscada, jengibre, clavo de olor (si lo usa), jugo y harina hasta que estén bien combinados.
  14. Compruebe la mezcla una vez que haya agregado todos los ingredientes para que pueda ajustar las especias a su gusto.
  15. Agregue los huevos y revuelva hasta que estén completamente incorporados.
  16. Verter la masa en la base de pastel y alisar la parte superior.
  17. Hornee en la rejilla del medio en el horno precalentado a 200ºC durante 55 minutos.
  18. Retire del horno y deje enfriar completamente hasta que el centro esté firme.
  19. Refrigere hasta que esté listo para servir. (Puede servirlo absolutamente caliente, pero me gusta que se quede en la nevera durante unas horas para obtener una textura más espesa y cremosa).
  20. Sirva con crema azucarada o helado de vainilla.

Nota

Mantequilla marrón: la mantequilla marrón puede quemarse rápidamente, así que mantenga el calor en el medio si es la primera vez que hace mantequilla marrón. Si la mantequilla se quema o sabe a humo, tírela e inténtalo de nuevo.

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