carne mechada

La receta de carne mechada, que hoy les traigo es muy popular en varias regiones de España y Latinoamérica. Esta forma de preparar la carne es habitual del sur de Andalucía, sobretodo Cádiz y Sevilla, allá la podemos localizar en muchos bares, en Cádiz se acostumbra a servir caliente con una buena salsa en las cenas familiares y la preparan con cinta de espinazo.

En Sevilla es pero común prepararla con cabeza de espinazo y se sirve fría, con sal gordita, pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva por encima.

Nosotros el día de hoy vamos a hacerlo y vamos a ver el resultado de las 2 formas, frío y caliente.

carne mechada

El día de hoy os enseñamos de qué manera preparar carne rellena al estilo andaluz o bien “carne mechá” como se conoce frecuentemente.

Esta carne, en contraste a otras carnes rellenas, no se mecha en su interior con una aguja de rellenar con tortilla, jamón o bien pimientos. Es una carne ideal para tenerla hecha con cierta antelación y tomar fría. Un tradicional es el bocadillo de carne “mechá”, seguro que a vuestros peques les chifla y a toda la familia ¡sabe a gloria!

La manera tradicional de hacer “carne mechá” es empapar bien un pedazo de espinazo, acostumbra a emplearse cabezada puesto que queda considerablemente más jugosa, en manteca de cerdo, dorarla bien y después cocinarla a lo largo de dos horas hasta el momento en que esté tierna.

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Nosotros no vamos a emplear manteca y la cocinaremos en una olla a presión.

La carne rellena soporta múltiples días en el frigo y si no, podéis congelarla. Yo suelo hacerlo ya fileteada en bolsas, en tanto que es muy cómodo para ir sacándola conforme precisemos.

Cómo preparar la receta de carne mechada

Ingredientes para receta carne mecha

  • Porción grande de carne, puede ser cualquiera pero le sugerimos la de cerdo. Trata que sea de forma redondeada
  • 1 cabeza de ajo completa
  • 1 cda de pimienta negra en grano
  • ½ cda de clavos
  • ½ cda de tomillo
  • 1 cda de comino
  • 3 hojas de laurel
  • 250 ml de vino blanco
  • 250 ml de caldo en polvo (los sobrecitos que se venden en cualquier mercado que después le echamos agua para cocinar)
  • Aceite a gusto
  • Sal a gusto

carne mechada

Cómo hacer carne mechada

  1. En una cazuela bastante grande, vierte un tanto de aceite de forma que te deje dorar la carne en ella, pone la carne cuando el aceite esté bien caliente y vas virando la carne en la medida que esta cambie de color.
  2. Cuando esto sucede, le agregas el ajo, las condimentas, el polvo de caldo, la sal y el vino. Debe quedar aproximadamente cubierta la carne con el líquido.
  3. Hecho esto se deja cocinar a fuego medio y el tiempo depende del grosor de la carne, puedes tomar un cuchillo o bien otro artículo que te deje saber si la carne prosigue cruda por la parte interior, esto ocurre cuando vez que aún sale sangre de dentro de ella.
  4. Continua pinchando la carne hasta el momento en que no salga sangre, esto te dejará a su vez que se cocine.
  5. Sigue dando vueltas hasta el momento en que quede solo un tanto de la salsa con la que se cocina.
  6. Una vez cocinada así le puedes poner dentro con el pincho que estabas usando alguna porción de jamón, queso, jamón serrano o bien ahumado, estos últimos son ideales para este género de asados.
  7. Deje descansar hasta el momento en que se enfríe un tanto y después puedes conjuntarla con puré de papas, unas papas fritas o bien cualquier otro plato acompañante como las ensaladas.

Consejos

Podemos agregar a las verduras de la salsa un tanto de puerro, apio, zanahoria… y unas yerbas aromatizadas como tomillo o bien orégano al gusto.

Si deseas recortar la carne finísima es mejor que la dejes descansar de la noche a la mañana en la nevera y te resultará más simple.

Aparte del tocino, podemos rellenar la carne con un majado hecho con un diente de ajo, sal, pimienta en grano, hierbabuena y perejil.

Esta carne rellena puede servirse asimismo fría, como un fiambre. Puedes untar en pan con una crema de queso a tu gusto. Yo te aconsejaría una torta extremeña.

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