Esta receta de carrilleras al vino tinto es fácil de hacer. Es un plato irresistible que seguramente deleitará a todos los comensales con su combinación de sabores y texturas.
Las recetas de carrilleras son abundantes y variadas, con títulos que van desde los más conocidos y prácticos, como las carrilleras al vino tinto que tanto disfrutáis, hasta aquellos que buscan un toque más profesional para deleitar vuestro paladar.
En esta ocasión, nos encontramos con una deliciosa propuesta: la receta de carrilleras de cerdo de Arguiñano, que nos revela un ingenioso truco del chef vasco para potenciar el sabor de la salsa. ¡Y no es otro que el pimiento choricero! Sí, el mismo ingrediente que se emplea en la elaboración de la salsa vizcaína o en las patatas a la riojana se convertirá en el protagonista de la salsa que aportará esa deseada sustancia a las tiernas carrilleras al vino tinto.
La belleza de las carrilleras al vino tinto radica en su sencillez. Este sabroso guiso de carne no tiene complicaciones y nos permite crear un segundo plato con un precio asequible, sin necesidad de complicarnos en la cocina, pero con la satisfacción de disfrutar de un plato de casquería con elegancia y estilo. Por supuesto, si preferís la opción de carrilleras de ternera, solo será necesario ajustar los tiempos de cocción para obtener un resultado igualmente exquisito.
Carrilleras al Vino Tinto
Ingredientes
- 8 carrilleras de cerdo
- 1 patata
- 12 chalotas
- 1 zanahoria
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento choricero
- 250 ml de caldo de carne
- 250 ml de vino tinto
- Harina de maíz refinada
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
- 1 cebolla
Cómo preparar las Carrilleras al Vino Tinto
- Para preparar este delicioso plato de carrilleras al vino tinto, comenzaremos por limpiar cuidadosamente las carrilleras para eliminar cualquier telilla o impureza que puedan tener.
- Las sazonaremos con sal y pimienta al gusto, y las pasaremos por harina refinada de maíz para darles un ligero rebozado que añadirá textura y sabor.
- En una olla exprés, calentaremos un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y freiremos las carrilleras hasta que queden doradas y bien selladas. Reservar.
- En la misma olla exprés donde cocinamos las carrilleras, aprovecharemos los sabores y jugos que quedaron para continuar la receta.
- Comenzaremos dorando los dientes de ajo y a continuación añadiremos las chalotas, la cebolla y la zanahoria, todas ellas cortadas en cubitos para que se cocinen de manera uniforme y se integren perfectamente en el guiso.
- Finalmente, incorporaremos el pimiento choricero, previamente ablandado en agua caliente, para aportar un toque distintivo y sabroso a la salsa.
- Después de unos minutos, verteremos el vino tinto y dejaremos que se reduzca para intensificar sus sabores.
- Ahora es el momento de devolver las carrilleras a la olla exprés, asegurándonos de cubrirlas con el caldo y si es necesario agregar agua, para que se cocinen a fuego lento y queden tiernas y jugosas.
- Taparemos la olla y dejaremos cocinar durante aproximadamente 20 minutos, contados desde el momento en que la válvula de la olla empiece a sonar.
- Una vez que las carrilleras estén cocinadas, con cuidado las sacaremos de la olla y las reservaremos mientras preparamos la salsa.
- Trituraremos las verduras junto con el caldo que quedó en la olla, logrando una deliciosa y sedosa salsa que realzará el sabor de nuestras carrilleras.
- Para acompañar este exquisito plato, prepararemos un puré de patatas. Primero, coceremos las patatas lavadas y con piel en abundante agua hasta que estén tiernas.
- Las pelaremos y las aplastaremos con un tenedor para obtener una textura suave y cremosa.
- Añadiremos mantequilla y una cucharada de aceite de oliva virgen extra para darle un toque de riqueza y sabor.
- Ajustaremos el sazón con sal al gusto, obteniendo un puré de patatas delicioso y perfectamente complementario a nuestras carrilleras al vino tinto.
- Finalmente, serviremos las carrilleras al vino tinto con la salsa por encima, acompañadas del puré de patatas.
NOTA:
Ahora bien, la versatilidad de las carrilleras no conoce límites. Tenéis total libertad para dar rienda suelta a vuestra creatividad culinaria al seleccionar el tipo de vino que más os agrade para acompañar las carrilleras. Desde el robusto vino tinto hasta el delicado vino blanco, pasando por opciones como el dulce pedro ximénez, el añejo Oporto, el distintivo brandy o el característico vino de Jerez. Cada elección aportará matices únicos al plato, enriqueciendo la experiencia gastronómica.
Además, ¿por qué no experimentar con otras salsas? La sugerente combinación de carrilleras con salsa de chocolate brindará un contraste sorprendente y delicioso. Asimismo, la clásica salsa de tomate o la tradicional salsa española se convertirán en excelentes aliados culinarios para realzar tanto las carrilleras de cerdo blanco como las apetitosas carrilleras ibéricas de cerdo, que, por cierto, podéis cocinar de forma rápida y cómoda en una olla express.
Las carrilleras son una verdadera joya de la cocina, algunos la conocen como carrilleras de cerdo receta de la abuela, que ofrece infinitas posibilidades para sorprender y deleitar a vuestros comensales. Así que, ¡atrévete a explorar y disfrutar de estas delicias culinarias con la confianza de que siempre podrás darles un toque personal y único!
