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Solomillo Wellington

Un Solomillo Wellington tradicional consiste en un solomillo de ternera envuelto en capas de pasta de setas, jamón de Parma y hojaldre y que luego es horneado.

Según se cuenta el solomillo Wellington debe su nombre a Arthur Wellesley, el 1er Duque de Wellington, que entre sus recetas favoritas estaba este plato. Sea esto cierto o no, el Solomillo Wellington se ha convertido en un plato icónico de la cocina inglesa, que tiene una larga tradición de carnes horneadas en masa de hojaldre.

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Otras recetas fáciles de hacer: <<Pasta fresca con mantequilla de trufa>> <<Pollo asado con jamón y vegetales>> <<Sirope de caramelo>>

En este artículo de hoy, además de la receta del solomillo Wellington también compartimos la de la salsa de vino tinto para que acompañes este delicioso y nutritivo plato de carne.

Receta de Solomillo Wellington

Ingredientes

  • 2 x 400 g de filetes de solomillo de carne de res
  • Aceite de oliva, para freír
  • 500 g de mezcla de setas silvestres, limpias
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 chalota cortada a la juliana
  • 500 g de hojaldre
  • 8 lonchas de jamón de Parma
  • 2 yemas de huevo, batidas con una cucharada de agua y una pizca de sal.
  • Sal marina
  • Pimienta negra recién molida

Para la salsa de vino tinto

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 200 g de los recortes del solomillo (pídele al carnicero que los reserve cuando recorte el filete)
  • 4 chalotas grandes, peladas y cortadas en rodajas
  • 12 granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • 1 botella de vino tinto de 750 ml.
  • 750 ml de caldo de carne de vacuno

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Cómo hacer Solomillo Wellington

  1. Selle los filetes de solomillo en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva durante 30-60 segundos por cada lado. Deben quedar algo dorados por fuera y rojos en el centro.
  2. Retire los solomillos de la sartén y reserve.
  3. En una sartén agregue la mantequilla y cuando esté caliente, sofría la chalota cortada a la juliana.
  4. Cuando la chalota comience a dorarse agregue las setas.
  5. Cuando las setas empiecen a liberar su jugo, continúe la cocción a fuego fuerte durante unos 10 minutos hasta que todo el exceso de humedad se haya evaporado y le quede una pasta.
  6. Retire las setas de la sartén y reserve.
  7. Corte la lámina de hojaldre por la mitad, colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada y enrolle cada trozo en un rectángulo lo suficientemente grande como para envolver uno de los filetes de solomillo.
  8. Precaliente el horno a 200ºC.
  9. Poner una gran hoja de film transparente sobre una superficie de trabajo y colocar 4 lonchas de jamón de Parma en el centro, superponiéndolas ligeramente, para crear un cuadrado.
  10. Extienda la mitad de la pasta de setas sobre el jamón, lo más uniformemente posible.
  11. Sazone los filetes de solomillo, y luego colóquelos sobre la pasta de setas.
  12. Ayudándose con el film transparente, enrolle el jamón de Parma sobre la carne.
  13. Cuando esté enrollado completamente, ate el film transparente para obtener un tronco con un espesor uniforme.
  14. Repita estos pasos con el otro filete de solomillo.
  15. Prepare el huevo lavado batiendo las 2 yemas de huevo con una cucharada de agua y una pizca de sal.
  16. Pincele el hojaldre con el huevo lavado.
  17. Retire el film transparente de la carne.
  18. Envuelva el hojaldre alrededor del rollo de solomillo.
  19. Selle el hojaldre.
  20. Pincele todo el hojaldre con el huevo lavado.
  21. Hornee durante 15-20 minutos.
  22. Retire del horno y deje descansar durante 10 minutos antes de cortarlo.

Salsa de vino tinto

La salsa de vino tinto puede hacerla con anterioridad y calentarla cuando vaya a servir el solomillo Wellington.

  1. Caliente el aceite en una sartén grande, fría los recortes de carne durante unos minutos hasta que se doren por todos lados.
  2. Añade las chalotas con los granos de pimienta, el laurel y el tomillo y continúa cocinando durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las chalotas se doren.
  3. Verter el vinagre y dejar que burbujee durante unos minutos hasta que esté casi seco.
  4. Agregue el vino y hierva hasta que se reduzca casi por completo.
  5. Añadir el caldo y llevar a ebullición de nuevo.
  6. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 1 hora, quitando cualquier espuma de la superficie de la salsa, hasta que tenga la consistencia deseada.
  7. Colar el líquido a través de un colador fino forrado con muselina.
  8. Compruebe si hay condimentos y déjelo a un lado.

Sirva el solomillo Wellington cortado en rodajas gruesas, acompañado con la salsa de vino tinto.

¿El jamón de Parma y el Jamón Serrano son iguales?

Tanto en el caso del Jamón de Parma como del Jamón Serrano, se trata de un cerdo de raza blanca, criado de manera intensiva con pienso El jamón serrano se diferencia del Prosciutto di Parma, en que el serrano es más rosáceo y su sabor salado es más fuerte.

¿El hojaldre se puede pintar con el huevo entero o tiene que ser con la yema solamente?

Se puede pintar de las 2 formas. La diferencia está en que si pincelas el hojaldre con las yemas se obtiene un tono más oscuro. En cambio si lo pincelas con el huevo entero el color es más claro y brillante.

¿Esta receta se puede hacer con solomillo de cerdo?

Por supuesto que sí. Lo que debes tener en cuenta que los solomillos de cerdo son más pequeños que los del ganado vacuno.

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