Carrilleras de ternera al vino tinto

Las carrilleras de ternera al vino tinto son un auténtico clásico en la cocina, una deliciosa opción para los amantes de la carne. Aunque parecidas a las carrilleras de cerdo, las de ternera son más grandes y requieren un poco más de paciencia en la cocción para lograr ese nivel de ternura y sabor excepcionales.

Estas carrilleras de ternera al vino tinto son un auténtico festín de sabores, donde la carne de ternera se cocina lentamente en una salsa de vino tinto que transforma las carrilleras en un bocado que se deshace en la boca.

Tanto si optas por prepararlas en una olla express para ahorrar tiempo, como si prefieres la versión más tradicional en una olla convencional, el resultado será una carne increíblemente tierna y jugosa, bañada en una salsa espesa y repleta de matices.

Carrilleras de ternera al vino tinto

Ingredientes

Cómo preparar Carrilleras de ternera al vino tinto

1. Comenzamos por limpiar minuciosamente las carrilleras, retirando con cuidado la telilla que cubre uno de los lados de la carne. Esto asegurará que las carrilleras queden en su punto y sin impurezas.
2. Salpimentamos las carrilleras para sazonarlas y realzar su sabor.
3. En la olla o en la cazuela que vayamos a utilizar, calentamos un chorrito de aceite de oliva. Puedes elegir entre una olla express para ahorrar tiempo o una cazuela tradicional que distribuya bien el calor y tenga un fondo grueso, preferiblemente antiadherente.
4. Con el fuego alto y la olla con el aceite ya caliente, doramos las carrilleras por ambos lados. El objetivo es que queden doradas por fuera pero aún crudas por dentro. Esto sellará los jugos en la carne y añadirá un sabor delicioso al guiso.
5. Una vez doradas las carrilleras, las retiramos y reservamos.
6. Luego, reducimos el fuego al mínimo y en el mismo aceite, doramos los ajos.
7. Cuando los ajos comiencen a dorarse, incorporamos las cebollas, las cebolletas y las zanahorias.
8. Salpimentamos las verduras y las cocinamos a fuego suave durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien blanditas.
9. Después, añadimos la harina, revolvemos de inmediato y dejamos que se dore durante unos 2 minutos. Esto ayudará a espesar la salsa.
10. A continuación, vertemos el vino, aumentamos el fuego y dejamos que el alcohol se evapore, lo que tomará alrededor de 2 minutos.
11. Agregamos el caldo de carne, las ramitas de tomillo, el laurel y el romero, y finalmente, las carrilleras que habíamos reservado.
12. Reducimos el fuego a bajo, tapamos la olla y permitimos que todo cocine durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las carrilleras estén muy tiernas.
13. Si estás utilizando una olla express, cierra la tapa y cocina durante unos 35 minutos desde que la válvula suba. Las carrilleras de ternera al vino tinto deben quedar tiernas y deshaciéndose en la boca, por lo que si es necesario, puedes cocinarlas durante unos minutos adicionales.
14. Opcionalmente, puedes triturar la salsa para obtener una textura cremosa o dejar las verduras enteras, según tu preferencia.
15. Servimos las carrilleras de ternera al vino tinto con el acompañamiento elegido.

Cómo acompañar las carrilleras de ternera al vino tinto:

Las carrilleras de ternera al vino tinto se pueden servir con diferentes acompañamientos, como arroz blanco, puré de patatas, patatas al horno, patatas fritas o patatas duquesa, según tus gustos personales.

Consejos adicionales para preparar carrillada de ternera:

• La carrillera de ternera es la parte carnosa de los mofletes o carrillos del animal, conocida por su textura melosa y su capacidad para deshacerse en la boca debido a su alto contenido de gelatina.
• Si las carrilleras tienen piel pegada, puedes ver cómo limpiarlas fácilmente en algún video tutorial.
• Si la salsa queda demasiado líquida al final del guiso, puedes espesarla añadiendo una cucharadita de maicena o fécula de maíz previamente disuelta en agua.