Esta deliciosa receta de chocos fritos a la andaluza es muy fácil y rápida de hacer. Son ideales para servir como tapa o como aperitivo.
Los chocos, que son las sepias jóvenes, constituyen un ingrediente fundamental en la gastronomía de los países mediterráneos. Este molusco, apreciado por su versatilidad en la cocina, ha conquistado los paladares de muchos amantes de la comida de esta región española.
Dentro de la amplia gama de preparaciones culinarias que los chocos ofrecen, una receta resalta por su simplicidad y renombre: los conocidos y deliciosos chocos fritos a la andaluza. Esta preparación andaluza de chocos rebozados y fritos, célebre por su espectacularidad, se caracteriza por su rapidez y su capacidad para satisfacer los paladares más exigentes. No es de extrañar que se haya convertido en un aperitivo de elección para aquellos momentos de convivencia con amigos y familiares.
Chocos fritos a la andaluza
Ingredientes
- 700 gramos de chocos frescos
- Harina de garbanzo o de trigo
- 1 pizca de Sal, para realzar los sabores
- Aceite vegetal para freír
- Limón, para servir como acompañamiento y aportar un toque cítrico y refrescante
Cómo preparar la receta de Chocos fritos a la andaluza
- Preparación de los chocos: Comienza por asegurarte de que los chocos estén perfectamente limpios. Lávalos minuciosamente bajo agua fría y luego procede a cortarlos en tiras. Un punto importante a considerar es que tanto los chocos frescos como los congelados son opciones válidas para esta receta.
- Corte en Tiras Característico: Una distinción clave entre los chocos rebozados y los calamares a la romana es el corte en tiras. A diferencia de los calamares, que se cortan en aros, la sepia se corta en tiras largas y delgadas para realzar la textura y permitir un rebozado uniforme.
- Sazón Perfecta: Una vez hayas cortado las tiras de chocos, es el momento de sazonarlas con una pizca de sal. Esta pizca de sal realzará los sabores naturales del choco y aportará una dimensión adicional a cada bocado.
- Rebozado Irresistible: En un bol amplio, coloca la harina. Luego, pasa cada tira de choco por la harina para que quede completamente cubierta. En Andalucía las rebozan con harina de garbanzo pero si deseas lograr una textura aún más crujiente, puedes optar por una mezcla de harina de trigo común con harina especial de rebozado o incluso harina de sémola de trigo fuerte.
- Cobertura Homogénea: Observa cómo los trozos de choco adquieren una apariencia blanca y uniforme, completamente cubiertos de harina. Este paso es esencial para garantizar que el rebozado se adhiera adecuadamente y logre esa textura crujiente que tanto anhelamos.
- Fritura en Punto Perfecto: En una olla profunda o en una freidora, calienta suficiente aceite. Una vez que el aceite esté bien caliente, cuidadosamente sumerge las tiras de choco rebozadas en el aceite caliente. La fritura debe realizarse hasta que las tiras adquieran un tono dorado y una textura crujiente, lo que suele llevar uno o dos minutos debido a la rapidez de cocción de los chocos.
- Eliminación del Exceso de Aceite: Tras la fritura, coloca las tiras de choco fritas sobre papel absorbente para eliminar cualquier exceso de aceite.
- Toque Final Refrescante: La presentación final es un momento crucial. Sirve los chocos fritos a la andaluza con unas rodajas de limón, que aportarán una nota cítrica y refrescante.
Los chocos fritos a la andaluza son perfectos para picotear con amigos, maridándolos con cervezas y quizás acompañado de una porción de ensaladilla rusa.
Al seguir estos pasos con cuidado y pasión, te encontrarás disfrutando de unos chocos fritos a la andaluza que no solo serán un deleite para el paladar, sino también un logro culinario digno de compartir con tus seres queridos. ¡Buen provecho!
