maridar el vino

10 reglas para maridar el vino

Muchos se habrán preguntado de qué forma se aprende a maridar el vino y comida. Querrán saber qué combinaciones de vino y comestibles son las mejores y de qué manera se escoge un vino para un plato en específico. Pues con este artículo queremos compartir contigo algunos aspectos de la cultura del vino.

El maridaje de vino y comida es, probablemente, uno de los puntos que mayores polémicas crea en torno al mundo de la enología. Aunque existe la tradicional fórmula de: “los pescados deben acompañarse con vino blanco y los platos de carne con vino tinto”, esto no siempre es así.

maridar el vino

La realidad es que la explosión de nuevas variedades de uvas, bodegas y vinos que hemos vivido en los últimos tiempos, unido al gran instante de manera que vive la cultura gastronómica, han hecho que las cuestiones sobre el maridaje de vino y comida se compliquen enormemente.

Y aunque creo que esto de definir lo que va bien a algo, es bastante personal; sí que es verdad que hay algunas directrices que pueden seguirse para no fallar al maridar el vino.

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En el momento de la verdad, escoger unos u otro vino para acompañar a los platos que componen un menú, va a depender del tipo de alimentos que vayamos a preparar, la manera en la que los elaboremos y del gusto personal de nuestros comensales.

Puntos a tener en consideración al maridar el vino

Aunque les exponga estos puntos, recuerda que esto no es una regla infalible y que cada persona, puede a su gusto, variar entre uno y otro vino. Estas sugerencias que te hago nacen de mi propia experiencia.

  1. Vino joven y sin demasiado cuerpo, es idóneo para platos ligeros, como una lasaña, canelones, raviolis.
  2. Vinos añejos y potentes, son el complemento ideal de platos de alto voltaje con carne, como un buen asado de cordero.
  3. Recetas con pescado: vinos blancos con un punto de acidez.
  4. Para mariscos: vinos blancos con notas florales marcadas.
  5. Platos de caza: vinos robustos, ya sean jóvenes o bien maduros. Los vinos tintos son el complemento perfecto para carnes de cerdo salvaje, corzo…y los vinos blancos para el faisán, la perdiz y aves por norma general.
  6. Para las verduras: va a depender de si se sirven crudas o bien cocinadas y, en este segundo caso, de la forma en que se vayan a servir. Si son crudos cuanto menos vinagre utilices, mejor y acompaña con un Sauvignon blanco. Si son a la parrilla un vino blanco de uvas Chardonnay. En todos los casos, vinos y platos deben estar equilibrados.maridar el vino
  7. Para los entrantes: vinos ligeros que pueden servirse un tanto más fríos.
  8. Asimismo se puede tomar vino en los postres y no hablamos sólo del vino blanco o del vino dulce. Específicamente, se puede continuar con el vino tinto cuando hay queso de postre, por poner un ejemplo, siempre logrando una combinación adecuada.
  9. Se pueden hacer ensayos, mucho mejor si los haces solo. No está nada bien presentar a tus convidados un plato que no hayas hecho antes y además, imponerles un vino para acompañarlo que no sabes si le va bien o no.

Para poder comenzar a maridar el vino como un genuino sumiller de restaurante con estrellas Michelín, vas a precisar estar un rato en solitario con vuestra cocina con un buen delantal, manos bien limpias, libro de recetas… En lo que se refiere al vino te lo pondré fácil: la regla de oro, que sirve para todo: lo que sabe bien está bien maridado. No hay que darle más vueltas, y si el vino es bueno, absolutamente nadie se marchará lamentándose de la combinación.

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