marinar o macerar

Para obtener alimentos suaves y con un sabor especial puedes marinarlos o macerarlos. Hoy vamos a aprender cómo marinar o macerar nuestros platos.

Marinar consiste en cubrir un alimento con una marinada durante un tiempo determinado antes de cocinarlo.

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Una marinada es una mezcla de aceites que mantienen la humedad de los alimentos mezclando sus sabores, ácidos que ayudan a suavizarlos y sazonadores, especias y hierbas y vegetales.

Aprendiendo a marinar o macerar en casa

Hay tres tipos de marinada:

  • Marinada cocida: tiene efectos rápidos y se prepara así: en una olla con aceite fríe cebolla, apio y zanahoria hasta que la cebolla se vea transparente. Agrega la cantidad de vino y vinagre que sean necesarios para la cantidad del alimento a marinar. Añade sal, hierbas y condimentos. Tapa la olla y deja cocer durante 30 minutos a fuego lento. Deja enfriar para que puedas sumergir el alimento.
  • Marinada cruda: tiene un efecto sazonador lento. El alimento debe permanecer más tiempo en ella. Para hacerla coloca el alimento en un recipiente de vidrio o en una bolsa hermética. Agrega laurel, sal, pimienta, ajo picado y vino o vinagre. Tápalo y deja reposar en refrigeración.
  • Marinada seca: consiste en untar en el alimento, sal, especias y hierbas. Después se deja reposar. Sólo se usa para dar sabor.

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Tiempos necesarios para maridar

  • Los tiempos para marinar son de 15 a 30 minutos para piezas pequeñas de carne, pescado o verduras suaves.
  • De una a tres horas pechugas de pollo, bistec o verduras fibrosas.
  • De 2 a 6 horas los cortes gruesos de carne de res, pollo entero y piernas de cordero.
  • De 6 a 12 horas para cortes muy grandes de carne, costillas, jamones enteros y pavo.

Desecha la marinada una vez que cumpla su función. Sólo en el caso de las verduras puedes reutilizarla para sazonar otra preparación.

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Macerar de manera correcta

Macerar es un método para intercambiar sabores. Los alimentos se sumergen en líquidos como aceite, vinagre, licor o vino. marinar o macerar

 

A diferencia de la marinada no requiere especias o hierbas, además los líquidos no se desechan ya que forman parte del producto final.

Al marinar o macerar utiliza materiales resistentes a los ácidos: bolsas de plástico, recipientes de vidrio o acero inoxidable.

Si el tiempo requerido es menos de una hora puedes dejar el alimento a temperatura ambiente, si es mayor refrigéralos.

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