Risotto de Chorizo y Espárragos al Horno

La receta que te comparto hoy es de un delicioso Risotto de chorizo y espárragos al horno, un plato muy rico, rápido y fácil de hacer. Lo tendrás listo para llevarlo al horno en menos de 10 minutos.

Me gusta hacer risotto en el horno, para empezar sabe bien y tiene otra gran ventaja, es una gran excusa para regalarme un poco de tiempo para mí. Cuando lo haces en el fogón tienes que quedarte ahí parado, moviendo el arroz y si te descuidas un minuto se te arruina el risotto. Lo mismo se aplica a otros clásicos como la natilla o la salsa bechamel.

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Como ya saben me gusta experimentar con diferentes ingredientes y hoy decidí hacer un risotto con vino, así tiene un sabor más rico y se complementa muy bien con el chorizo. También sustituí el típico queso parmesano por el manchego que me encanta el sabor.

Risotto de Chorizo y Espárragos al Horno

Risotto de Chorizo y Espárragos al Horno

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja
  • 130 g de chorizo (lo compro cortado en cubitos para ahorrar tiempo)
  • 300 g de arroz para risotto
  • 150 ml de vino (si prefiere no utilizar vino, sustitúyelo por 150 ml de agua).
  • 400 g de tomate triturado
  • Unas ramitas de tomillo
  • 400 ml de caldo de pollo (o 400 ml de agua y 1 cubo de caldo de pollo)
  • 125 g de espárragos
  • 125 g de guisantes congelados
  • 50 g de queso manchego
  • Sal

Risotto de Chorizo y Espárragos al Horno

Preparación

  1. Pon a precalentar el horno a 200º C.
  2. Pica finamente la cebolla roja.
  3. Calienta el aceite de oliva en una cazuela que puedas llevar al horno.
  4. Agrega la cebolla roja y el chorizo picado.
  5. Cocina a fuego lento durante 5 minutos revolviendo regularmente para evitar que se queme.
  6. Añade el arroz y cocina un minuto más, revolviendo regularmente.
  7. Añadir el vino, el tomate triturado, el caldo de pollo y el tomillo.
  8. Rectifica la sal.
  9. Espera hasta que comience a hervir.
  10. Mientras el risotto llega a ebullición, corta los espárragos en trozos pequeños.
  11. Una vez que el risotto esté burbujeando, añade los espárragos, coloca la tapa y pon en el horno durante 10 minutos.
  12. Después de estos 10 minutos, agrega los guisantes congelados y revuelve.
  13. Vuelve a hornear por otros 8-10 minutos, hasta que el arroz esté blando, pero que todavía tenga un poco de líquido. Si se ve seco antes de que el arroz esté completamente cocido, añade un poco más de agua y revuelve.
  14. Mientras el risotto se está cociendo, ralla finamente el queso manchego.
  15. Una vez cocido el arroz, retira del horno y quita las ramitas de tomillo.
  16. Espolvorea el queso rallado.
  17. Sirve caliente.

Como verás en media hora tendrás un delicioso y nutritivo plato Risotto de chorizo y espárragos para llevar a la mesa.

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