La receta que hoy vamos a presentar es calamares rellenos. El calamar es un ingrediente ampliamente utilizado en las cocinas de diversas regiones globales.
Tanto el cuerpo como los tentáculos son aprovechados para una variedad de platos, y la tinta incluso puede enriquecer un delicioso guiso de calamares en su propia tinta. En algunas recetas se opta por cortar el calamar en anillos, mientras que en otras, como en la receta que presentamos hoy, se utiliza entero.
Para hacer la receta de calamares rellenos que compartimos en este momento, es necesario adquirir calamares enteros y realizar su limpieza en casa. Al comprarlos, es aconsejable optar por piezas de alrededor de quince centímetros de tamaño, ya que si son demasiado pequeños, podría resultar complicado rellenarlos adecuadamente.
Calamares Rellenos
Ingredientes
- 6 calamares frescos
- 2 huevos
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 3 cucharadas grandes de aceite de oliva
- 125 ml de vino blanco
- 125 ml de agua
- 2 cucharadas grandes de perejil fresco picado
- 3 cucharadas grandes de almendras fileteadas
- Sal, a gusto
- Pimienta negra, a gusto
- 4 cucharadas grandes de pan rallado
Cómo preparar los calamares rellenos
- En un cazo, ponemos los huevos y los cubrimos con agua.
- Llevamos el agua a ebullición y cocinamos a fuego moderado durante 8 a 10 minutos una vez que el agua haya empezado a hervir.
- Una vez cocidos, retiramos los huevos del agua caliente y los dejamos enfriar mientras avanzamos con los pasos siguientes.
- Pelamos y picamos finamente las cebollas.
- Luego, cortamos en trozos pequeños los tentáculos y las aletas de los calamares.
- Agregamos estos trozos al cuenco junto con la cebolla picada.
- Picamos finamente el perejil y lo añadimos al cuenco con los calamares y la cebolla.
- También incorporamos pimienta negra molida y sal.
- Mezclamos bien todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara.
- Una vez que los huevos se han enfriado un poco, los pelamos y cortamos en trozos medianos.
- Incorporamos estos trozos al cuenco y mezclamos nuevamente.
- Añadimos el pan rallado al cuenco.
- Rompemos un huevo y vertemos su contenido en el cuenco. Ambos ingredientes ayudarán a darle consistencia al relleno.
- Mezclamos todo bien.
- Rellenamos los cuerpos de los calamares con la mezcla que hemos preparado. Es importante no rellenarlos demasiado apretados, ya que los calamares se contraerán durante la cocción. Utilizamos un palillo para sellar los extremos y evitar que el relleno se salga durante la cocción.
- Calentamos aceite de oliva en una sartén.
- Cuando el aceite esté caliente, añadimos los calamares rellenos y los cocinamos por unos minutos, volteándolos para dorarlos uniformemente.
- Luego, retiramos los calamares de la sartén y los reservamos.
- Pelamos y picamos finamente otra cebolla.
- La añadimos a la misma sartén donde cocinamos los calamares.
- Si es necesario, agregamos un poco más de aceite de oliva.
- Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla se ablande.
- Mientras la cebolla se cocina, rallamos los tomates. También podemos escaldarlos, pelarlos y triturarlos antes de pasarlos por un colador para eliminar las semillas y la piel.
- Cuando la cebolla esté tierna, incorporamos el tomate rallado a la sartén.
- Continuamos cocinando para que parte del líquido del tomate se evapore.
- En un cazo aparte, calentamos las láminas de almendra a fuego suave hasta que estén doradas.
- Las machacamos en un mortero hasta obtener un polvo fino.
- Cuando parte del líquido del tomate se haya evaporado, añadimos las almendras molidas, un poco de sal, el vino blanco y el agua al guiso.
- Revolvemos bien y cocinamos durante unos 2 a 3 minutos.
- A continuación, incorporamos los calamares rellenos a la salsa.
- Cocinamos a fuego moderado durante aproximadamente 25 minutos, teniendo en cuenta que el tiempo puede variar según el tamaño de los calamares.
- Antes de servir, retiramos los palillos de los calamares.
- Servimos los calamares rellenos en un plato, regados con un poco de la salsa de almendras preparada.
