Hoy vamos a preparar exquisitos y emblemáticos «Dimsum Siao Mai». Estos auténticos manjares, cocinados al vapor, representan un verdadero clásico en la gastronomía china. No solo son un deleite para el paladar, sino que también poseen una delicadeza inigualable en su textura y un relleno que despierta maravillosas sensaciones en cada bocado. Este relleno, una auténtica sinfonía de sabores que fusiona lo mejor del mar y la montaña con matices orientales, hará que te asombres de lo increíblemente buenos que son.
Preparar estos «Dimsum Siao Mai» (más conocidos como: shia chiao) es mucho más sencillo de lo que podrías pensar. Siguiendo nuestra receta paso a paso, te garantizo que obtendrás resultados perfectos y estarás listo para sorprender a tus comensales con un plato nuevo y emocionante.
Los Dimsum, un término que engloba a una variedad de platillos, son la versión china de las tapas, una experiencia culinaria que celebra la diversidad y la camaradería alrededor de la mesa. Los Siao Mai, a veces también conocidos como Xiao Mai, son como pequeños paquetes de masa fina, hábilmente rellenos y dejados abiertos en la parte superior, antes de ser sometidos a la cocción al vapor. Esta técnica culinaria da como resultado una textura única en el relleno, que es verdaderamente característica de este plato. Siempre acompañados de una irresistible salsa y, por supuesto, la clásica salsa de soja, estos bocados son un verdadero placer para los sentidos.
Dimsum Siao Mai
Ingredientes
- Obleas para dimsum o dumpling.
- Hojas de naranjo.
- Maicena o harina de trigo para todo uso
Para el relleno
- 250 gramos de carne picada (mezcla de cerdo y ternera).
- 200 gramos de gambas peladas.
- 1 cebolleta tierna.
- 1/2 cebolla morada.
- 1 puerro.
- 200 gramos de shiitake frescas (o setas frescas).
- 6 castañas.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de jengibre rallado.
- 100 ml de salsa de soja.
- 100 ml de salsa de ostras.
- 50 ml de aceite de sésamo.
- 50 ml de vinagre chino.
- Una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
- 1 cucharadita colmada de azúcar moreno.
- Guisantes, al gusto
- Zanahoria rallada, al gusto.
- 1 huevo batido.
- 1 copa de jerez seco.
Cómo preparar los Dimsum Siao Mai
Para preparar el relleno:
- Cortamos en cubitos la cebolleta, la cebolla, el puerro, las setas, las castañas, el ajo y las zanahorias.
- Mezclamos todos los ingredientes y refrigeramos durante una media hora.
Montaje de los Dimsum:
- Comenzamos preparando un engrudo con harina o maicena, mezclándola con agua hasta que se disuelva por completo. Reservamos esta mezcla.
- Tomamos una oblea y untamos los bordes con el engrudo que preparamos.
- Colocamos la oblea en la palma de la mano, con la zona mojada hacia abajo, tocando la mano.
- Cogemos una cucharada generosa del relleno que hemos preparado y la colocamos encima de la oblea por la parte seca.
- Extendemos la mezcla de manera que cubra toda la masa de la oblea.
- Cerramos la mano suavemente y comenzamos a darle forma de saquito, adaptándola para que quede un diseño atractivo y apetitoso.
- Utilizando el lateral de una cuchara, vamos creando los pliegues característicos en la parte superior del saquito, pegándolos uno a uno. Si la masa parece demasiado seca, aplicamos un poco más de engrudo para asegurar que los pliegues se mantengan unidos.
- El primer intento puede ser un desafío, pero con la práctica, en pocos intentos te sentirás seguro en esta tarea. No te desanimes, ¡es más sencillo de lo que parece!
Cocción de los Dimsum:
- La cocción de los «Dimsum Siao Mai» se llevará a cabo al vapor. Puedes utilizar una vaporera tradicional, una olla de vapor, la varoma de una Thermomix, un cestillo chino, un colador sobre una olla con agua hirviendo u otras opciones que te resulten convenientes.
- Preparamos la base del recipiente que hayas elegido colocando hojas de naranjo, lima, limón, u otros cítricos aromáticos que tengas a mano. Si no tienes estas hojas, puedes utilizar papel vegetal previamente untado con aceite o mantequilla. Este paso es fundamental para evitar que los dimsum se peguen.
- Colocamos los «Dimsum Siao Mai» en el recipiente, asegurándonos de que no estén en contacto entre sí ni con la base del recipiente.
- En unos 15 o 20 minutos aproximadamente, la carne estará completamente cocinada y los Dimsum Siao Mai estarán listos. Podrás notar cómo la masa ha cambiado de color, volviéndose brillante y muy tierna al tacto.
Una vez cocidos, los «Dimsum Siao Mai» están listos para ser disfrutados en todo su esplendor. Te recomiendo presentarlos acompañados de una salsa de soja, una versión personalizada de salsa hoisin o cualquier otra salsa de tu elección.
