diversos tipos de pan

En artículos anteriores aprendimos a preparar algunos tipos de masa de pan. Hoy les seguimos aumentando el conocimiento, compartiéndoles nuevas formas de preparar diversos tipos de pan.

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Cómo preparar en casa diversos tipos de pan

Forma de Donut

Los donuts en el pasado era llamados “pan frito” por su cocción. La mayoría de los donuts van con alguna cubierta dulce.

Procedimiento:

  1. Para hacerlos estira la masa con un rodillo sobre una mesa enharinada.
  2. Deja un centímetro de grueso.
  3. Corta en círculos con un cortante redondo.
  4. Retira el centro con un cortante más pequeño.
  5. Enharina la bandeja para el horno y acomoda las piezas, de tal manera que no se peguen una con otras.
  6. En una freidora o en una cacerola, calienta aceite a 180 grados centígrados.
  7. Mete las piezas a freír alrededor de 150 segundos hasta que tengan un color dorado uniforme.
  8. Retira de la freidora con una espumadera y colócalas en otra bandeja que tenga papel absorbente.
  9. Cubre la superficie de los donuts con el glaseado que desees.

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Rollos de canela

El rollo de canela tiene variantes que pueden ser hechos con canela y uvas pasas. Su tamaño es de 5 centímetros de diámetro. Puede o no llevar cubierta.

Procedimiento:

  1. Presiona la masa con las manos para que se adelgace la masa.
  2. Estira con la ayuda de un rodillo y dale forma rectangular.
  3. Deja 5 milímetros de grosor de la masa.
  4. Pasa el pincel con un baño de huevo en la parte inferior de la masa.
  5. Después con manteca o mantequilla derretida pasa el pincel por el resto de la masa.
  6. Espolvorea azúcar y canela donde se pinceló con grasa.
  7. Enrolla hacia la orilla donde pincelaste con huevo.
  8. Deja la unión de la masa hacia abajo.
  9. Corta rollos de 3,5 centímetros con la ayuda del corta masa de bicicleta para cortar varios.
  10. En caso que no tengas puedes hacerlo con un cuchillo bien afilado.
  11. Enharina una bandeja y acomoda las piezas con suficiente espacio para expandirse.
  12. Deja fermentar hasta que duplique en su tamaño.
  13. Hornea con 10 segundos de vapor a 160 grados centígrados durante 25 minutos.
  14. Retira del horno y aplica alguna cubierta, si así lo deseas.

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Pan de avena

La avena es el cereal más completo por sus cualidades energizantes y nutritivas.

Para hacer el pan de avena necesitarás los siguientes ingredientes:

Pan de Avena
Ingredientes Fórmula en Kg % del panadero
Harina de panadero 0.800 80%
Avena licuada 0.200 20%
Manteca 0.100 10%
Sal 0.025 2,5%
Levadura 0.025 2,5%
Extracto de malta 0.020 2%
Agua 0.620 62%

Procedimiento:

  1. Vacía la harina en la mesa de trabajo.
  2. Haz una corona en el centro de la harina.
  3. En el interior de la corona vacía la levadura, sal y el extracto de malta, por separado.
  4. Agrega el agua mientras incorporas todos los ingredientes.
  5. Mezcla hasta que estén bien incorporados y empieza a amasar.
  6. Cuando se vean bien incorporados los ingredientes presiona la masa con las palmas de tus manos, en el medio incorpora la margarina y dobla la masa a la mitad.
  7. Amasa nuevamente hasta que se incorpore bien la grasa, estirando el gluten y con todo el proceso que lleva el amasado a mano.
  8. Pon la masa en un bol y tápala con plástico o con un paño.
  9. Deja fermentar de 1 a 2 horas hasta que duplique su tamaño.
  10. Corta la masa en trozos de 50 gramos y haz formas de bolas.
  11. Baña la parte superior de cada bolita con fécula de maíz preparada.
  12. Aplica una cubierta de avena.
  13. Enharina la bandeja y acomoda las piezas con suficiente espacio para que no se peguen entre sí al duplicar su tamaño.
  14. Deja puntear.
  15. Hornea a 220 grados centígrados por 25 minutos con 20 segundos de vapor.
  16. El producto serán unos panes ricos y saludables.

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Pan integral básico

El pan integral en barra es muy popular y en este artículo te mostraremos cómo prepararlo.

Los ingredientes son los siguientes:

Pan Integral Básico
Ingredientes Peso en Kg % del panadero
Harina de panadero 0.600 60%
Harina integral 0.400 40%
Margarina 0.100 10%
Sal 0.025 2,5%
Levadura 0.025 2,5%
Agua 0.600 60%
Extracto de malta 0.010 1%

Procedimiento:

El procedimiento, con amasado a mano, es el siguiente:

  1. Primero haz una corona en el centro de la harina.
  2. En el interior de la corona vacía la levadura, sal y el extracto de malta, por separado.
  3. Agrega el agua mientras incorporas todos los ingredientes.
  4. Mezcla hasta que estén bien incorporados y empieza a amasar.
  5. Cuando estén bien incorporados presiona la masa con las palmas de tus manos, en el medio incorpora la margarina y dobla la masa a la mitad.
  6. Amasa nuevamente hasta que se incorpore bien la grasa.
  7. Pon la masa en un bol y tápala con plástico o paño.
  8. Deja fermentar hasta que duplique su tamaño.
  9. Necesitarás un molde de miga, rocíalo con aceite en aerosol, aplana la masa con las palmas de las manos para hacer una forma rectangular.
  10. Enrolla igual que una baguette.
  11. Pon la forma en el molde, con la unión hacia abajo, la masa debe de llegar a la mitad del molde.
  12. Si quieres que el pan salga muy cuadrado, coloca la tapa del molde.
  13. Deja fermentar hasta cubrir las ¾ partes de la altura del molde.
  14. Recuerda tapar la masa con un plástico o un paño mientras fermenta.
  15. Lleva el horno a 220 grados centígrados con 10 segundos de vapor al inicio durante 30 minutos.
  16. Al terminar pasa un pincel con una cubierta de fécula de maíz.

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Pan de salvado

El pan de salvado es muy beneficioso para la salud ya que tiene más fibra que otros panes, esto ayuda a tu digestión.

Para hacer este pan necesitarás realizar poolish, recuerda que éste lo sacaras de la receta del pan de salvado.

Los ingredientes para el pan de salvado son los siguientes:

Pan de Salvado
Ingredientes Fórmula en Kg % del panadero
Harina para panadería (000) 0.900 90%
Salvado de trigo medio 0.100 10%
Agua 0.600 60%
Sal 0.026 2,6%
Levadura 0.025 2,5%
Margarina 0.050 5%
Extracto de malta 0.010 1%

Para este pan, el poolish tiene que tener una duración de ocho horas.

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De la receta del pan saca las siguientes cantidades para el poolish:

Pan de Salvado
Ingredientes Fórmula en Kg % del panadero
Harina 000 0.040 4%
Agua 0.040 4%
Levadura 0.002 0,2%

Para hacer este procedimiento consulta el artículo sobre el prefermento y poolish.

  1. Después de transcurrir el tiempo del poolish, combina éste con el resto de los ingredientes, excepto la margarina.
  2. Cuando la masa esté consistente, es decir, bien integrada, con las palmas de las manos estira la masa, en el medio agrega la margarina y dobla a la mitad.
  3. Sigue amasando hasta que se incorpore bien la grasa.
  4. Deja puntear por dos horas en un bol tapado con plástico.
  5. Pasado este tiempo aplana la masa con las palmas de la mano para extenderla en forma de rectángulo.
  6. De forma horizontal frente a ti, dobla una parte hacia el centro y presiona con la yema de los dedos, de nuevo presiona la unión con las palmas, allí se está formando el punto de unión.
  7. Gira la masa 180 grados y dobla del otro lado, presionando con las yemas de los dedos desde la orilla hacia el centro, donde se encuentra el punto de unión y presiona de nuevo con las palmas.
  8. Para sellarlo dobla la masa a la mitad presionando con el dedo pulgar y con la palma de la mano simultáneamente.
  9. Recuerda que el punto de unión siempre debe de ir hacia abajo al momento de poner en la bandeja.
  10. Para darle más longitud presiona donde tienes el punto de unión y repite el sellado.
  11. Por último, moldea un poco dando vueltas hacia arriba y hacia abajo, presionando levemente del centro hacia las orillas aplanando éstas.
  12. Acomoda las baguettes sobre una placa especial para estos panes (molde para baguettes).
  13. Con una navaja haz tres cortes de izquierda a derecha de 2 milímetros de profundidad, deben de estar separados.
  14. Deja fermentar hasta que se duplique su tamaño.
  15. Hornea a 220 grados centígrados con 10 segundos de vapor durante 30 minutos.
  16. Deben de quedar bien dorados.

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Muffins para personas con diabetes

Saber elaborar panes sin azúcar, aptos para personas con diabetes, te dará como panadero, una ventaja que te distinguirá de los demás.

Para hacer los muffins necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 2 tazas de manzana cortada en cubos pequeños
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ½ taza de puré de plátano vianda maduro
  • ¾ de taza de sustitutos de azúcar
  • ½ taza de leche de soya o leche de almendras sabor vainilla sin azúcar
  • 1/3 de taza de aceite de canola
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 taza de harina integral
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • una pizca de sal
  • Aceite en aerosol

Para esta receta necesitarás un molde de aluminio para muffins.

Procedimiento:

  1. Precalienta el horno a 200 grados centígrados.
  2. En un tazón mediano mezcla 1 ½ taza de manzana en cubos, una cucharadita de canela y dos de harina integral e incorpóralas bien.
  3. En un bol grande vierte el puré de plátano macho y añade la leche a temperatura ambiente, el aceite, la vainilla, dos cucharaditas de canela y la nuez moscada.
  4. Bate hasta que se mezclen.
  5. Añade el resto de la harina, el polvo para hornear y la pizca de sal.
  6. Revuelve bien, sin mezclar demasiado y agrega la mezcla que contiene las manzanas.
  7. Bate hasta distribuir bien los trozos.
  8. Rocía los moldes con aceite en aerosol y vacía la mezcla en cada uno.
  9. Llénalos hasta ¾ de su capacidad.
  10. Distribuye la ½ taza restante de manzana en cubos sobre cada muffin y espolvorea un poco de canela.
  11. Hornea las piezas de 17 a 20 minutos.
  12. Para comprobar si están listos inserta un palillo en el centro del pan, éste debe salir limpio.
  13. Por último, saca las piezas del horno y déjalas enfriar aproximadamente 15 minutos antes de retirarlas del molde.

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