kebabs persas

Los kebabs persas de carne y cebolla, son una receta curiosa, simple y verdaderamente gustosa. Kebab, kabab, kebap, kephav… de todas y cada una estas formas se nombra en diferentes países del Levante mediterráneo y del Medio Oriente a los comestibles, frecuentemente ensartados en una brocheta o bien pincho, que se cocinan en pedazos sobre brasas.

De los kebabs de carne me agradan particularmente los que se preparan con carne picada, en forma de albóndiga alargada, como salchicha sin piel. Y esos son los que les traigo, unos kebabs de carne picada y cebolla al estilo persa (o más bien iraní), bien condimentados y dorados al grill. En mi caso, es más cómodo que encender una barbacoa. Lo puedes hacer en cualquier temporada del año.

kebabs persas

En el Medio Oriente es muy frecuente preparar pinchos de esta clase con carne de cordero, que quedan muy ricos. En este país no se acostumbra a hallar la carne de cordero picada, nosotros podemos picarla, si tenemos una picadora y sino la compramos ya lista.

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La cebolla rallada, que se emplea en la elaboración de esta receta, le da un sabor singular y mucha jugosidad. El toque final de la mantequilla y el azafrán son imprescindibles; no dejéis de ponérselo.

Cómo preparar Kebabs persas de carne y cebolla

Ingredientes

  • 500g de carne de vacuno o bien de cordero
  • 1 cebolleta o bien cebolla mediana
  • ½ cdta de cúrcuma
  • 1 diente de ajo triturado
  • ½ cdta de pimentón picante
  • 1 yema de huevo
  • 2 cdtas de sal
  • pan rallado
  • unas hebras de azafrán
  • 1 cda de mantequilla.

kebabs persas

Preparación

  1. Comenzamos por picar la carne, si no la tenemos picada. Si no tenemos picadora manual, siempre y en toda circunstancia la podemos picar a cuchillo.
  2. Rallamos la cebolla o bien la desmenuzamos mucho; soltará líquido con lo que es conveniente ponerla en un colador y dejarla descansar cuando menos una hora.
  3. Apretamos la cebolla entre 2 papeles de cocina para terminar de quitarle líquido y la mezclamos con la carne picada en un bol.
  4. Añadimos todas y cada una de los condimentos, salvo el azafrán, la mantequilla, el pan rallado y la yema de huevo.
  5. Mezclamos bien.
  6. Agregamos ahora algo de pan rallado, lo justo a fin de que la mezcla no rezume líquido en exceso; al remover la mezcla apenas debe manchar el bol con líquido.
  7. No doy cantidad de pan rallado por el hecho de que depende de la carne y de lo húmeda que estuviese la cebolla; hay que probar hasta el momento en que la mezcla esté suficientemente firme.

Formando los kebabs persas

  1. Vamos tomando bolas del tamaño de un albaricoque y modelamos las albóndigas alargadas que vamos a ir pinchando en brochetas metálicas.
  2. Una vez en las brochetas podemos rodar las albóndigas de forma cuidadosa sobre una tabla para hacerlas más finitas, al paso que apretamos la carne sobre la brocheta.
  3. Una vez montadas todas y cada una de las brochetas, preparamos la mantequilla de azafrán: torramos levemente el azafrán (lo pongo sobre un pedazo de papel de aluminio y le aplico una cerilla por debajo), lo machacamos bien en un mortero y agregamos la cucharadita de agua caliente y seguidamente la cucharada de mantequilla fundida.
  4. Mezclamos y reservamos.

Continuamos con la fase final

  1. Inmediatamente antes de cocinar los kebabs los pincelamos con la mantequilla de azafrán.
  2. Podemos cocinarlos bien sobre plancha, que no debe tener bordes altos a fin de que sea más cómodo. Lo puedes hacer también en la barbacoa o al grill en un nivel de alto del horno.
  3. Para hacerlo de esta última forma vamos a encender el grill al límite. Dejamos que se caliente al máximo y vamos a poner las brochetas en una bandeja en el nivel más alto del horno.
  4. Cocinaremos los kebabs por las 2 caras hasta el momento en que estén doraditos.
  5. La cocción debe hacerse con calor realmente fuerte y de forma veloz a fin de que la carne se selle bien por fuera y no escapen los jugos.
  6. Al sacar los pinchos volvemos a pincelarlos sutilmente con la mantequilla de azafrán.

Los servimos inmediatamente acompañados de una ensalada o bien un arroz estilo medio-oriental.

La receta de kebabs persas de carne y cebolla es muy deliciosa. Y si eres de los que como yo, nos gusta ver los ingredientes que comemos desde el inicio, esta es la solución.

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