El arroz Ku Bak con gambas es, sin lugar a dudas, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía oriental, que ha conquistado paladares en todo el mundo. Su irresistible combinación de arroz inflado, gambas jugosas, verduras frescas y una salsa cargada de sabores exóticos convierten al Ku Bak con gambas en una verdadera joya culinaria.
Lo que hace que el Ku Bak con gambas sea tan inolvidable es el sonido que produce al ser servido, un chisporroteo que despierta los sentidos y anticipa el festín de sabores que está por venir.
La clave para lograr la perfección en este Ku Bak con gambas radica en la creación de una salsa profundamente sabrosa. Para ello, se emplean una variedad de especias, salsas aromáticas, verduras frescas y, por supuesto, las gambas, que aportan su característico sabor marino a este plato de arroz y marisco.
Ku Bak con gambas
Ingredientes
- 250 gramos de arroz largo
- 1 clara de huevo
- 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena), para usar separadas
- 250 gramos de gambas peladas (si son congeladas, descongelarlas previamente)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 2 rodajas de jengibre
- 1 diente de ajo
- 250 gramos de guisantes
- 200 gramos de zanahorias
- 200 gramos de calabacines
- 20 ml de vino de arroz
- 20 ml de vinagre de arroz
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 50 ml de salsa de soja
- 1 cucharadita de mezcla de las cinco especias chinas (ver NOTA)
- 200 ml de agua o caldo de pescado
- ½ litro de aceite de girasol (para freír el arroz)
Cómo preparar la receta de Ku Bak con gambas
- Comencemos preparando tanto la salsa con las verduras y las gambas como el arroz. Puedes hacerlos simultáneamente, ya que la salsa se puede reservar y calentar en el momento del emplatado.
- En una cazuela alta, ponemos los 250 gramos de arroz largo y lo cocemos en abundante agua, similar a cuando cocinamos pasta.
- Dejamos que hierva durante unos 20 minutos hasta que los granos se abran, cuidando de no cocinarlo en exceso.
- Luego, escurrimos el arroz y lo enjuagamos con agua fría.
- Lo dejamos escurrir bien para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
- Precalentamos el horno a 100ºC, con calor arriba y abajo.
- Extendemos el arroz en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, evitando apelotonarlo.
- Lo introducimos en el horno durante 1 hora y 30 minutos.
- Cada 15 minutos, abrimos la puerta del horno para permitir que escape el vapor.
- Mientras el arroz se seca en el horno, preparamos la salsa.
- En un bol, mezclamos la clara de huevo con una cucharada de maicena hasta que no queden grumos.
- Añadimos las gambas y las dejamos reposar unos minutos.
- En un wok, calentamos una cucharada de aceite de sésamo y otra de aceite de oliva virgen extra.
- Salteamos las gambas, que se habían mezclado con la maicena y la clara de huevo, a fuego alto hasta que se doren ligeramente.
- Las retiramos y las reservamos, desechando el exceso de clara de huevo.
- En el mismo wok, añadimos más aceite de oliva virgen extra si es necesario y salteamos la cebolla cortada en juliana, las 2 rodajas de jengibre y el diente de ajo picado finamente.
- Incorporamos al wok los guisantes, las zanahorias troceadas y los calabacines también troceados.
- Salteamos los ingredientes y añadimos el vino de arroz y el vinagre de arroz.
- Cuando el vino de arroz y el vinagre de arroz se hayan reducido un poco, agregamos la salsa de ostras, la salsa de soja y las cinco especias chinas.
- Mezclamos todo y continuamos salteando los ingredientes. Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir unas gotas extra de aceite de sésamo.
- Incorporamos las gambas salteadas que teníamos reservadas.
- Disolvemos una cucharada de maicena en los 200 ml de agua o de caldo de pescado y añadimos esta mezcla al wok.
- Cocinamos hasta que la salsa espese, retiramos del fuego y la reservamos.
- Una vez que el arroz se ha secado en el horno, lo retiramos y lo freímos en un cazo con ½ litro de aceite de girasol. Asegúrate de que el aceite esté a temperatura media, que no supere los 170ºC; puedes utilizar un termómetro de cocina para controlarlo.
- Freímos el arroz por tandas y lo sacamos con un colador metálico o una espumadera.
- Lo dejamos escurrir sobre papel absorbente y lo reservamos en una fuente.
- Finalmente, calentamos la salsa y la servimos bien caliente sobre el Ku Bak con gambas.
¡Listo para disfrutar del Ku Bak con gambas!
NOTA: La mezcla de las cinco especias chinas la puedes preparar triturando juntos 5 piezas de anís estrellado, 2 cucharaditas de granos de pimienta Sichuán, 1 cucharada de canela molida, 1 cucharada de semillas de hinojo y ½ cucharadita de clavos de olor.
