Muffins de piña y coco

Esta receta de muffins de piña y coco es muy fácil de hacer. Quedan tan suaves y deliciosos que toda la familia los adorará.

Los muffins de piña y coco son una delicia de postre con sabor tropical. Los trozos de piña y coco envueltos en una masa ligera y esponjosa te recordarán al popular coctel Piña Colada.

Una de las mejores cosas de los muffins es que su textura y sabor son espectaculares. Son ideales para disfrutarlos en el desayuno, como postre o como merienda.

Otras recetas que te pueden interesar: <<Muffins de limón y semillas>> <<Volteado de piña>>

Muffins de piña y coco

Ingredientes

• 2 tazas de harina de trigo para todo uso
• ¾ taza de azúcar blanca
• 2½ cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• 2 huevos grandes
• ½ taza de mantequilla sin sal, derretida
• ¾ taza de leche entera
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1½ tazas de cubitos de piña, escurridos
• 1½ tazas de coco rallado, para usar divididas

Cómo hacer Muffins de piña y coco

1. Precaliente el horno a 190ºC.
2. Engrase un molde para muffins y reserve.
3. En un tazón mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
4. En otro tazón bata los huevos y añada la mantequilla derretida, la leche y la vainilla y revuelva hasta que se mezclen.
5. Agregue esta mezcla de huevos a la de harina y revuelva suavemente hasta que se mezclen.
6. Añada los cubitos de piña y ¾ taza de coco rallado.
7. Revuelva ligeramente para distribuirlos por toda la masa.
8. Distribuya la masa en el molde para muffins.
9. Espolvoree con el coco rallado restante.
10. Hornee durante unos 25 minutos, hasta que estén listos.
11. Retire del horno y deje enfriar durante unos minutos antes de sacarlos del molde.
12. Sirva los Muffins de piña y coco a temperatura ambiente.